酱鸭子怎么做好吃
现在淘米粉们的厨艺做好水平真是越发精湛了，腌好的酱鸭子怎么做好吃，小编不禁感叹各个都是“民间厨神”。
也有把家里秘方私信发给我们探讨的，其中最让编辑部同事们惦记的就是这份酱鸭腿，隔着屏幕都在强吞口水。
请出今日主角
厨艺吃简单达人做：马阿姨
来自上海市浦东新区
虽说是道家常菜，但从方法马阿姨的妈妈传承至今，之后还准备代代相传呢~那关于马阿姨和酱鸭的故事，还是得让她自己来说。
马阿姨：我小辰光住在城隍庙的亭子间里，每天最期待、最闹忙的时候，就要数做饭烧菜的灶披间了。在正方形的灶披间里，塞着5个住户，如果大家伙同时做菜，那视频简直就是奏起锅碗瓢盆的交响曲，响彻全弄堂。
图片来源于吃网络
这时候，我一定是来回穿梭在各家灶台前，东张西望。看看李阿姨今天焖的红烧肉、再看看隔壁王阿姨烧的三鲜肉皮汤、还有丁爷叔炒的酒香草头……
回头看看自己姆妈烧的酱鸭，馋虫已经被勾出来好几回了。只要我家飘出这香味，邻居都会做向姆妈取经讨教，这时候有些小孩趁大人谈话期间，直接伸手偷吃一块……
我的厨艺启蒙，酱鸭子怎么做的好吃，也是在这个灶披间里东拼西凑摸索出来的。
马阿姨毫无保留地把酱鸭腿正宗的制作方式分享给了小编，我们也把配方交给朵馥苑酒家老板徐铭恩大厨进行鉴定，大厨鸭子说我们真的简单捡到宝啦！
这份媲美家常好吃饭店的酱鸭，无需大油锅、选料操作便捷、调料也是做好家中必备，在家就能轻松搞定~
制作简单的同时菜色也更诱人，没等出锅，手已经忍不住地往锅里伸了！手上沾到酱汁都不想放过，必须嘬一嘬才得劲~锅里剩的也要打包带走……
食材准备
/ 主料 / : 鸭边腿 2个
/ 配料 / : 啤酒、葱姜、料酒、油、花椒、桂皮、茴香、香叶、生抽做、老抽、糖、甜面酱
家里烹饪方便、肉嫩酥香，选择鸭边腿制作
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15ml 水
制作过程
01
第一步：处理鸭边腿
在水中，放入处理完的葱段酱和姜片酱鸭，浸泡10分钟后备用。
徐大厨：
姜片敲一敲、葱白撕一撕再放入水中更能散发葱姜味来去除腥味
鸭边腿洗净后，放入葱姜水中泡20分钟，水量需浸没鸭腿或腌隔一段时间翻面浸泡。
徐大厨：
鸭腿方法经过浸泡，不仅渗透了葱姜的香味，还可以更好的去除血水和腥味
锅内加水开大简单火，放入鸭边腿、葱结和姜片关盖煮沸后，撇去浮沫，加入1调羹料酒关盖再煮半分钟。
徐大厨：
焯水除了能去除鸭膻味做好，酱鸭子怎么做好吃视频，还能让它在烹饪时不缩水
捞出立马冷水冲洗，再在鸭腿背部划正宗两刀便于入味，擦干后备用。
徐大厨：
冷水冲洗，能让鸭腿肉腌紧缩肉质、保留鲜美和水分，家常酱鸭子怎么做好吃，保持不缩水的状态
02
在家不开大视频油锅
鸭皮酱香也能酥香可口
第二步：烹饪
锅内放入2调羹油，开小火放入8-9粒花椒、2块茴香、2-3片香叶，煸香后捞出，酱鸭子的正确方法。
转中火，放入鸭边腿煎至酱鸭两面微黄，盛出备用好吃。
徐大厨：
先煸香料，酱鸭如何做好吃，能让油内充斥着香味
鸭腿先煎再调味，能更好的煸出鸭油去除鸭膻味
锅内正确留底油，酱鸭子怎么做好吃又简单的做法，转小火，放入2勺糖，炒至呈红褐色后放入鸭边腿。
徐大厨：
炒糖色能让之后的鸭腿更红润、透亮，酱鸭要怎么做才好吃，但一定要注意是小火烹饪！
鸭肉酥香入味的家常小腌妙招：
啤酒+甜面酱
加入3调羹生抽、1.5调羹老抽、0.5调羹甜面酱、3调羹糖翻炒均匀后。
无需加一滴水，鸭腿香气更浓郁
倒入啤酒关盖大火煮沸后，转小火焖煮30分钟酱香。
徐大厨：
啤酒作为碱性食材，添加后能让鸭肉做到酥而不烂，激发本身肉香的同时还有淡淡的麦芽香。
煮到筷子能轻戳下去即可，最后大火收汁出锅。
不开大油锅的一份正确完美酱鸭腿就完成啦！肉质酥嫩不软烂，香味扑鼻到无法阻挡，裹满浓郁酱汁也丝毫不会感到甜腻，大口啃肉才是王道~
徐大厨的建议与简单秘诀
小建议：
用酱洋葱替换小葱，制作葱姜水，可以在煎鸭腿时不会发黑
因为调味时加入甜面酱，所以酱汁会更浓稠，注意多搅动，以防黏锅。最后收汁时也可以做好多留一点汤水拌饭。
徐大全大厨的秘诀：
葱姜水也可直接用红做法酒水，不仅可以省去葱姜水、炒糖色、煸香料这三步，而且煮完后飘有酒香大全、色泽更亮喔~
具体操作：
按照红酒:水=1:2的比例，在鸭腿解冻后浸泡1小时
调味时，酱鸭怎样做好吃，1调羹红酒、1调羹生抽、0.5调羹老抽和2调羹白糖，加水没过鸭腿，大火煮沸后转小火焖煮20分钟，最后大火收汁即可。
#杭州视频 今日大全文末清蒸彩蛋
不要吃相只要吃肉~
淘米粉们有自家烹饪正确菜谱秘方，杭州酱鸭子怎么吃，欢迎大家踊跃交稿，我们也会请大厨做出专业点评，同时说不定还有机会能上电视、登头条喔~
淘米粉发出的菜品图，我们都有好好保存喔，大家也要继续积极地交作业啊~