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来源：玉溪网
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冬季是火锅出名市场的“春季”，尤其是今年受新冠肺炎疫情影响，火锅经营出现断层现象，捱过夏日的淡季后才逐渐迎来回暖。临近饭点，位于红塔区棋阳路的“蜀香串串火锅”店内，餐桌已全部坐满排行榜，玉溪吃火锅的地方，老板合弘达正接待着在门口等候空桌的客人，玉溪比较出名的火锅店。合弘达介绍，店内招牌荤菜是牛肉，以经营串串为主，属于走量销售清真玉溪，人均消费自2017年开店以来都维持排名在30元左右，牛肉串串保持在每串0.5元。对比近两年的经营状况，他告诉记者：“今年冬天客流有明显回升，一郎火锅店玉溪，晚上7点左右桌子玉溪就被订完，9点或更晚的时间还陆续有客人来吃夜宵排行榜。客需的加大对经营者来说是绝佳的时机，为了抓住这个良好态势，我们的菜品单价没有调整，希望这股火锅热能延续至明年2月份。”
“椰子煮鱼”是开在好吃街的十年老店，老板徐忠雷地方向记者道出了火锅设计公司店今冬的用工窘境。经历了新冠肺炎疫情，餐饮业复工后，回去原居推荐住地的服务员与厨师就辞职了，他通过哪家各种途径还是很难招到合适的人，店也就成了“夫妻店”。“目前玉溪的火锅市场，一部分来自省外已有玉溪知名度的火锅品牌加盟店，一部分是本地的自创经营店。无论哪种性质的火锅店，还是以味道为核心竞争力。近十年来，本地人的自助餐口味逐渐从最初喜食罗非鱼转变为其他鱼类。我家的店以鱼肉为主要食材，梭边鱼和火锅乌鱼从广东进货，罗非鱼来自本地，椰子则选用马来西亚原椰清真。”徐忠雷告诉记者，玉溪好吃的火锅推荐，眼下食材成本火锅还算稳定哪家，火锅市场开始回暖，他要继续坚持“物美价廉、物有所值”来留住老顾客、吸引新顾客，在打响开火饮食自助品牌的同时，在“维稳市场”方面多思考。
编辑：陶晓自助餐兰小火 审核自助：马儒文设计公司