狗獾肉怎么做好吃
我的老家在山西晋中市的榆次。这里物阜民丰，人们勤劳节俭，过日子精打细算，可以说家家都是殷实人家。很早就流传有“金太谷、银祁县，榆次有的米和面”之说。既然不缺米和面，那这里的面食花样繁多也就不足为怪了。从小到大，在面食当中，除了爱吃剔尖、拉面、削面外，最忘不掉的当数是獾油烙饼。在我们当地，要说到烙饼，人们都说上档次的是猪油渣烙饼了。也就是把炼猪油剩下的油渣当做馅，烙成饼儿饼，吃在嘴里那才叫个香酥脆，这算是一道美食了。老人们说起来，没有一个不称赞的，“啊哈，油脂烙饼哦，待客哎，那可是好东西呀，吃一口嘴里三天香嘛！”。
早年间，生产队里按人头分的油少得可怜，就是城市居民每月的定量也不多肉，能吃一顿猪油渣烙饼可就是不得了，村里的人知道了，能坐在大街上议论几天，这个舔嘴唇，那个闻香味，恨不得都去吃大户哩！ 猪油渣烙饼好吃，其实比它好吃的獾油烙饼才真叫个好吃哩！说它好吃，有两个原因，一个是獾子是野生的，不好逮，人们平时肯定也就吃得少，变变口味嘛，当然就感到不一样了，也就自然觉得好吃了；另一个原因是獾子本身肉少脂肪多，炼出的油，味浓喷香，是那种细腻入口，越品越有味的香，所以，吃起来确实是别有风味。
现在好吃想来，我还是在早年间吃的。那天晚上，我的小伙伴二黑子到家，神秘兮兮地拽着我说，“哥哎，你不是好吃烙饼吗？今晚就做好请你一顿忘不了的饼！”
“还有忘不好吃了的饼？”
“是呀，保准你是吃了还想吃！真的。你是去，还是不去？”
母亲一听着急了，冲谢二黑子说，“不就是吃顿烙饼嘛，还神神秘秘的，狗獾肉怎么做好吃，你要想吃，婶子这就给你做！”
“哎呀，不敢呐，可是不敢劳驾我的好婶子哩！”二黑小急忙摆摆手，“婶子的手艺，谁不知道哇！告你做好哇婶子，是俺妈让来叫哥的，今黑夜的烙饼可是好吃的日怪烙饼哩。”
母亲呵呵一笑，“看把你美的，不就是个烙饼嘛，有甚日怪不日怪的，无非是油多油少罢了。”然后又对我说，“快去快回，可不能贪嘴，叫二黑子妈肉笑话。”
我和狗獾二黑子相跟刚跑进院子，就闻到一股奇异的香味。不由得脱口道：“啊哈，好香哎！”二黑子回头看看我，做个鬼脸，“哥哎，不是骗你吧？”进了家门，婶子热情地说，“你到底还是来了，快吃快吃，正好吃的哩！”
就看到饭桌上放有一大盘油汪汪的烙饼，两碗稀饭，一盘土豆丝。“这是今黑夜你俩的饭菜，好好吃吧，这烙饼，你肯定没吃过啊。”我和二黑从小在一起玩，看到爱吃的烙饼，早就流口水了。婶子的话刚说完，我已经咬了一大口了。也就这一口，我一愣，心想，这是啥炒饼哎！满口油香油香的，既不腻，还又脆，外表焦黄黄的。看我发呆，二黑子嘿嘿一笑，“好吃吧？”盯住我又道，“哈哈，你就没吃过！这可是有滋有味的獾油烙饼！”看我没反应，他又仰起脑袋神气地说，“俺爹前晌在山上拿火枪打的，你就放心吃吧，今天咱俩可是开眼界了！”
“怪不得哩，这个香，和猪油烙饼真是不一样嘛！”我连说吃，很快就吃了个肚儿圆。直乐得婶子高兴地看着我俩说，“半大小子好吃，吃倒老子，今天你叔去大队开会了，你们就敞开肚皮吃吧。”
想来，这已经是四十年前的事了。后来我外出参加工作，就再也没吃过獾油烙饼。
上世纪八十年代，我在太行工作期间，有一天下乡到一个小山村，曾亲眼见到一只被狗咬死的獾。这个小东西个头不大，头扁、鼻尖、耳短，颈短粗，尾巴较短，四肢短而粗壮。听老乡讲，它多在丛山密林、坟墓荒山、溪流湖泊，山坡丘陵的灌木丛中生活。爪子有力，善于掘土打洞。獾子浑身是宝，皮子能做裘皮大衣原料，毛可制作毛笔，獾油是治疗烫伤、烧伤的良药。獾的食性很杂，玉米、高粱、谷子、瓜果、蔬菜花生、豆类、昆虫等等，都是它的口中之物。怪不得老乡们不喜欢它，原来它会糟蹋庄稼哩！听友人说，在秋冬季节，捉到獾后，先在地上挖一个坑，待把獾肉炖熟了，盛在罐子里，上面倒扣一个盆子，封好后用土埋上，过一个月后，取出罐子，打开后，罐子上面漂浮着一层油，这才是治疗烫伤的正宗獾油。效果咋样？我没试过，不敢下结论。
只见老乡利索地把獾皮剥下来，白嫩嫩的獾肉就呈现在做好眼前了。老乡告诉我，“十斤獾子九斤油，这小家伙长相墩墩实实，浑身是油，肉乎乎的。”“今天咱吃獾油烙饼，不违规的，这是狗咬死的土獾。再说，咱这里的獾子太多了，每年把庄稼糟蹋得太厉害了。”他这么一说，我也就不好再说啥了。
那一晚，我品尝着久违了的獾油烙饼，还和老乡喝了点小酒。月亮爬上东山顶的时候，一阵山风吹来，我有了一种微醉的感觉，恍惚中，似乎看到鲁迅笔下的闰土，项带银圈，手捏一柄钢叉，向一匹猹尽力地刺去，那猹却将身一扭，反从他的胯下逃走了……
现在，保护野生动物狗獾，已经成为了人们的共识，山里面的野猪、野鸡、野兔成倍地增长，想必那些土獾，也早已经逃脱被狗獾烧烙饼的命运了吧。
