臭地道鳜鱼腌怎么北京好吃最佳做好配料吃
原文北京载自《中国医药报臭鱼腌》
一说到徽菜，很多人北京就会想到臭做好鳜鱼，徽菜臭鳜鱼的做法。臭鳜鱼又名“腌鲜鳜鱼”，这道菜流传鲈鱼做至今已有做家常200多年历史。
古时候，徽州人每年从铜陵等沿江城市运鳜鱼回去，因为路途遥远，所以要装在木桶里，码一层鱼，压一块青板，并撒上第一名淡淡的盐进行腌制。一周左右运到徽州后，腌制的鳜鱼会散发出似臭非臭的气味，经过烹调鱼肉酥烂、鲜香透骨，臭鳜鱼这道菜因此得名，并成为徽菜的代表菜品之一。
鳜鱼好吃的诸多功效窍门
明代医药学家李时珍称鳜鱼为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。中医认为，鳜鱼归脾、胃经，味甘，性平，具有补气血、益脾胃腌制之功效。可用于做好调治虚劳羸瘦、脾胃虚弱、肠风便血等病症。此外，鳜鱼还具有“杀劳虫”的作用。如《本草从新》记载，鳜鱼可“补劳杀虫”;《随息居饮食谱》中也提到，鳜鱼可“养血清蒸，补虚劳，杀劳虫，消恶血，运饮食”。
现代研究证实鳜鱼，鳜鱼含有丰富的蛋白质简单、维生素以及钙、镁、钾、硒腌等微量元素，其肉质细嫩，脂肪含量低，便于消化吸收，并富含抗氧化成分，具有红烧美容养颜作用，且有腌制利于肺结核患者的愈好吃后康复地道。
“臭配料腌制”味美食的鲈鱼补肾妙用
臭鳜鱼的最大特点在于“臭”。臭鳜鱼的臭味属于窍门轻度发酵的酵臭味，也北京被称为做法“腐鲜”，即腐而不败，意思是经过发酵，有臭味，臭鳜鱼的真正做法，但肉质地道并没有做法腐败，仍鳜鱼保持一定的新鲜度。
从科学的角度来说，臭鳜鱼的特殊味道是低盐发酵过程中，鱼体蛋白、脂肪简单等在自身酶和微生物的作用下发生反应，蛋白质被降解生成游离氨基酸、游离脂肪酸和核苷酸等小分子鲜味最佳物质时，臭鳜鱼的经典做法，释放出来的气味。
这类“臭”味美食，除了可以带给人们嗅觉与味觉间的特别体验外，自古也被认为具有简单一定的补肾窍门功效。《黄帝内经·素问·金匮真言论》记载“:北方色黑，入通于肾，开窍于二阴，藏精于肾，故病在溪，其味咸，其类水，其畜彘，其谷豆，其应四时，上为辰星，是以知病之在骨也，其音羽，其数六，其臭腐，臭鳜鱼地道做法，臭鲈鱼的做法。”臭鳜鱼正是如此，腌制后色黑、味咸、臭腐，这些特点都与上述描述吻合。此外，天然具有臭腐味的水果之王榴梿，也被证实具有温养心肾的作用.
臭鳜鱼的烹调
腌制方法好的地道臭鳜鱼属于半成品食材做好，还需进一步烹调，臭鳜鱼的腌制方法，才简单能成为一道美味佳肴，鳜鱼的最佳做法。
徽菜中臭鳜鱼最传统也最常见的烹饪方法是红烧红烧，臭鳜鱼做法窍门，臭鳜鱼的做法。首先，将腌制好的臭鳜鱼取出并稍微清洗一下，打入柳叶刀，这一步骤可使其在鲈鱼红烧的过程中受热均匀。之后，用五六成热(温度在120摄氏度至160摄氏度之间)的油炸至鱼体表面金黄后捞出，用余油煸炒五花肉丁，放入用适量的葱、姜、蒜、辣椒、酱油、食盐、料酒、白糖等调料炒至均匀。最后，将炸好的臭鳜鱼再次放入锅内，加清鸡汤或清水浸没，大火烧开汤汁后，转至中小火第一名将鱼烧透，收汁装盘即可。
红烧臭鳜鱼鲜嫩微辣，用筷子稍稍拨弄，鱼肉就会呈百页状或蒜瓣状徽菜，鱼肉酥烂，极易脱骨，细细品味，齿间留香，令人难以忘怀，腌好的臭鳜鱼怎么做好吃。
除了传统的红烧制法，臭鳜鱼还可根据个人喜好制作成方法家常味、糖醋味、酱步骤香味、香辣味、蒜香味、椒麻味等步骤不同的口味，是脾胃虚弱、肾精亏耗、消化不良人群，以及做好鳜鱼老年人和做法儿童滋补健体的绝佳选择特色。
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