长沙好吃的烧烤店
20年前就开烧烤店，杨宴和有两长沙怕：一怕店里食客吵架，二怕楼上有人丢东西。
“那时候人没有现在素质高，店里食客吵架啊哪家、被坠物砸伤，很正常。”
吵架原因，多是好吃一句话不对头或酒后失言，然后就打电话喊人，其中还有拿着砍刀来镇场子的。
而楼上人丢东西，则是嫌下面吵。
他的店开在长沙体育馆路马路边，楼下是店门面，楼上是住户，吃烧烤的人，就坐在马路边支起的小桌子上。
对于上述事件，老板杨宴和的做法是打110。他说，“要是人被抓住了，砸坏的桌椅还可以找人赔，有时候人跑了，东西也没人赔。当时好吃心里觉得这个烧烤店做不起来的话，就改成快餐店，反正长沙有这么多人，要吃饭不。”
而今，度过了和烧烤打交道的20来年，杨宴和的烧烤店非但没有沦为快餐店，反而从1家扩张到了8家。
他说不上“岳阳烧烤”是怎么流行起来的，但他依然为我们讲述了那些日子留在他记忆里的“烤摊故事”。
长沙烧烤烧烤，长沙最好的烧烤店。图/肖洁
01 关系好才会一起吃烧烤便宜
在杨宴和印象中，岳阳烧烤是湖北回民传过来的地方，大概是上世纪80年代初，聚集在岳阳的庙前街，后来庙前街改造，就转移到了炮台山一带，如今火遍全国的岳阳三毛烧烤就是其中之一，长沙必吃烧烤店。
回想起炮台山人气之高，见证者肖明说，“那时候地方小，来吃烧烤的人在街边站的站坐的坐，整条街都飘散着烤串和啤酒的味道，还在哪里有大老远开着小车过来排队买的。”
最初的岳阳烧烤，多以牛羊肉为主，烤前大的用鸡精、味精腌制。如今的岳阳烧烤，经历岁月的沉淀，形成了独具特色的做法。
“现在你在长沙吃烧烤，中串长沙基本上都是岳阳烧烤，更细点区分就是岳阳烧烤都是用菜油烤，肉烤前都腌制过，回味很长，没用添加剂，讲究七分配，三分烤。”杨宴和说。
在长沙东瓜山经营岳阳烧烤老店的肖明认为，“北派的烧烤更大块，熟的慢，上菜也慢。相比之下，岳阳烧烤块小，但便宜比湘西小串扎实，吃起来够劲。”
岳阳“三步一烧烤摊，长沙好吃的烧烤店，五步一烧烤店”的形势已蔓延到长沙。对于喜爱吃夜宵的长沙人来说，烧烤摊是他们的“深夜食堂”。
烧烤店内，师傅将一斤新鲜牛里脊，剔掉筋和旁边的碎肉，制成2手牛肉串，娴熟的手法、麻辣辛香的秘制调味，充分发挥出了牛肉肉质的鲜美。食客的嘴被辣的一直吸气，也根本停不下来，哪里还顾得上形象。
你和别人关系好不好，就要看你们有没有一起吃过烧烤。
02 烧烤摊的佛系与冲突
刚开始在长沙开烧烤店的时候，长沙最好吃的烧烤店什么店，除了开头提到的“两怕”，城管管理霸道、食客耍赖吃霸王餐也让杨宴和印象深刻。
“当年城管执法可谓简单粗暴，十几个人一上来大的就把摆在外面的桌椅全拖走。有时候我们花点钱还能要回来，有时候看东西没多少我们也就干脆不要了，长沙有名的烧烤店。现在比以前规范，城管收东西前会先提前通知。”
“过去还有人想吃白食，故意在品牌炒饭里面放玻璃渣、放苍蝇、放头发的。现在人素质高了，很少发生类似的事。”
即便他如今已在长沙开了8家店，对于冲突场面，杨宴和还是打心里担心，长沙哪里的烧烤店好吃，因为“砸怕了店”。
实际上地方，大多数吃烧烤的人都是“佛系”的——
或是刚打完麻将，赢了钱的那个，请一顿美美的客，大家讨论下战况和牌技，就各自回家睡去；或是一群小伙伴刚从网吧开完黑，长沙烧烤地方推荐，下楼吃个烧烤总结经验，一起骂骂刚才送人头的猪队友。也有失恋的跑过来喝酒，边吃边哭。
中国人为什么喜欢吃烧烤？杨宴和认为，吃烧烤比吃加盟正餐的时间要久些，像有些像有些谈事、聊天的就会来这，有充足的的时间。
遇到能聊的食客，在店里一坐就是七八个小时，他倒也不催。“一般都是等食客聊完了再下班。”他说。
吃烧烤的品牌长沙食客。图/肖洁
03 烧烤学徒不好当
对于做烧烤的人，长沙开烧烤店怎么样，长沙烧烤店哪家最好，杨宴和也烧烤颇有感悟。
“以前在我店里打工的年轻人，做服务员3到5个月就能学会烧烤，现在的年轻人都不那么会学了，只是图好玩，新鲜劲过了就想辞职开，反倒是老板求着员工做事。”他说。
管理岳阳三毛烧烤某分店的陈龙倒觉得，徒弟不是那么好当的。
他认为，长沙烧烤店加盟品牌，“有的人受不了每天炭火的高温工作环境，有的人觉得每月拿五百八百的工资还天天被使唤来使唤去，就坚持不了。在这条路上走了又来，来了又走的人，太多了，真正坚持下来的都是热爱烧烤的人。”
需要说明的是，烧烤师傅收徒弟，并非是只传后代，而是同时带好几个徒弟，徒弟再带哪家人。市面上存在不少打着n代传人旗号的岳阳烧烤，并不奇怪。
那么该怎么选？
有老食客排名总结经验，“如果专门去吃宵夜，长沙哪里有好吃的烧烤店，就要选择那种推荐大伙穿着睡衣拖鞋就在摊前排队的地方烧烤店。这种‘风里雨里，烧烤摊上等你’的默契和人情味，比味道更吸引人！”
04 老板跟着市场走
大多数从事烧烤行业的人，其实谈不上有太多情怀和匠人心态，说白了，是把它当做一种养家糊口的手段。不过，要是遇上烧烤知己，老板们还是可以在烤串过程里找到快乐的。
杨宴和的烧烤知己有排名食客，也有员工。
“以前有员工反映食客因为我们店的烧烤太辣，口味太重而发火，于是就来劝我调整口味，最后我没改，现在那位食客偶尔还会来吃，他说，吃过一次就忘不了。”
还有一次，有个食客结账的时候对杨宴和说，“烧烤才吃了便宜几十块钱必吃，我打的过来在哪里的钱都比这个多。”
现在店里还有跟了他十几年的老员工，也有的员工后来自己开店了。他自信说，“长沙做岳阳烧烤烧烤的很多都是从我开店里出来的。”
员工地方辞职开烧烤店会不会是对老店的不尊重？他觉得，“没什么不尊重的，我对他好，他也会有一颗感恩的心。”
杨宴和也没想到自己能从个体户发展成连锁店，长沙好吃的烧烤店推荐，要是有人向他取经，他会告诉对方，秘诀有二，一是对员工好，二是跟着市场走。
餐饮行业有这么一句话，“食客跟着老板走，老板跟着市场走。”这句话在杨宴和心中是每个餐饮人都要学习的金句。
他还补充说，“要是你盲目跟着某一个食客口味走，那就离关门不远了。”
05 后来者牛油
近几年，长沙烧烤加盟界最火爆的单品是牛油，长沙最大的烧烤店。
这里的牛油指的是公牛胸尖上的一点肥肉，一头牛只有必吃5、6两牛油。烤哪家好的牛油串，色泽金黄剔透，吃起来口感不肥腻，有嚼劲，还会有一股淡淡的奶香。
在南方吃烧烤，食客的心情总是很疑惑：什么，这也能好吃烤？
与北方烧烤相比，南方烧烤荤素皆有，品类更多：黄喉、牛油、掌中宝、鸡胗、鸭掌、猪皮、鸭肠、鲫鱼、虾仁、脑花、鸡屁股，万物皆可烤。
杨宴和说，以前的岳阳烧烤是没有牛油的，最近5、6年时间才加进有名来，以前牛油只要几块钱一斤，长沙好吃的烧烤店在哪里，现在受供求关系影响，几十块一斤了。
至于为什么牛油有名能火，他解释，“或许是有人觉得说吃牛油不发胖吧。”
由于受原材料限制以及哪家很考验烧烤技术，很多烧烤店都把大块牛油改成迷你块。现在，市面上也出现了专门给烧烤店提供牛油块的厂家。
06 烧烤在哪里摊城市化
时代的变化，给烧烤也带来了巨大的改变，长沙最好吃的烧烤店在哪里。岳阳烧烤所用的燃料从煤块、木炭变为了卫生碳、电烤炉；吃烧烤也从户外逐渐移步到装修精致的室内；烧烤店也穿上了油烟分解系统的环保外衣；加入岳阳烧烤的从业者，也不再是单一的岳阳人，有了五湖四海的元素。
为了脱颖而出，老板们必须想更多的办法、变换跟多的花样招揽顾客。
位于太平街一家烧烤店，巷子两边是极具店铺特色的涂鸦壁画，顶上串起满天花板的星星在哪里灯。院门口再摆放一辆老式单车，复古感油然而生。
这不仅是一个烧烤店，也成为了吃货们拍照的地方。
店家会请自媒体公司过来，多角度拍出十分吸引人的图像，编出煽情的段落，将专业、口味用视觉方式传达给食客，最后满意地在多个互联网平台推送。
基本上每家加盟烧烤店都具有“特制”，意味着仅此一家独有，别无仅有便宜。
或为营造品牌效应，推出“主打”和“爆款”，可能这一家的推荐是牛油，下一家的王牌是羊肉、牛蛙、脆骨…
店里的人，要统一穿上印有本店字样的T恤，墙壁上“敬一杯给友谊天长地久，敬一杯给青春万万岁”、“我有故事，你有酒吗”的slogan，无外乎为烧烤注入概念。
长沙人推荐民东路美食七街。图/肖洁
肖明觉得，虽然现在在网络上推广很方便，花点钱就能搞定，但热度也就十来天，过了，影响也就慢慢淡下去了。“主要还是试味，东西好吃，才有回头客，长沙好吃的烧烤店有哪些。”
杨宴和觉得，现在开店成本一搞就是几百万了，长沙最好吃的烧烤店，不像以前的几千几万块就可以，感觉像“烧烤摊”城市化了。
(文中所涉人物均为化名)
文/肖洁
【来源：九派新闻】
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