蒸卤面做更简单怎么做更蒸最做好吃
河南的卤面又叫蒸卤面或者蒸面条。做法是先将面条上笼屉蒸，再将肉和各种菜码一起炒制成带汤的卤菜，然后取出蒸好的面条打散，和卤菜搅拌均匀后再次上笼屉蒸。蒸好后的卤面根根劲道不成坨不干，菜码以及卤汤和面条混合在一起，面条充分吸收了卤汁的香味，吃起来香而不腻好吃，用挂面蒸卤面怎么做好吃，很是美味。
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蒸卤面
图文不愿下楼的猫
新鲜细面条500g肥瘦相间猪肉好吃500g扁豆又好300g芹菜300g黄豆芽300g蒜薹300g小葱50g姜10g大蒜挂面20g干辣椒10g八角1个花椒0.5g花生油20ml老抽10ml生抽10ml蚝油5ml料酒5ml盐3g十三香0.5g
1. 首先我们要准备好制作这道【蒸卤面】需要用到的所有食材：新鲜细面条500g、猪肉500g、扁豆300g、芹菜300g、黄豆芽300g、蒜薹300g、小葱50g、姜10g、大蒜20g、干辣椒10g。蒸卤面的配菜最经典的是豆角、黄豆芽、芹菜和蒜薹，秘诀做法就是要尽量选择那种熟透后还很可口的蔬菜。注意千万不要选择绿叶菜，因为绿叶菜蒸熟之后卤面会烂成坨，不仅影响美观还影响口感。
2. 接下来我们来处理食材：先将食材清洗干净控干水分，蒸卤面怎么做好吃，猪肉去皮切成片、扁豆掰成小段、芹菜和蒜薹切段、小葱切成葱段、姜和蒜切成片、干辣椒切段备用。
3. 蒸锅中加入足量清水大火烧开，水开后铺好干笼布，将面条均匀铺放在笼屉上，铺的时候如果面条太长，就顺手扯短一些，这样蒸好后拌菜比较好拌。然后盖上锅盖大火蒸20分钟，卤面怎么蒸最好吃，蒸卤面怎么做好吃不干，中间用筷子将面条翻一下面，防止粘连。
4. 炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油20ml，转大火烧至油热后放入葱段、干辣椒段、八角、花椒、姜片和蒜片，小火爆香。
5. 下入切好的肉片煸炒至肥肉制作出油，淋入料酒5ml、生抽10ml和十三香0.5g，翻炒挂面均匀，蒸卤面怎样做才好吃。
6. 下入扁豆翻炒，因为扁豆最不容易做法熟，所以我们要先放扁豆。
7. 扁豆不干翻炒到断蒸生后下入蒜薹和蒸芹菜做继续窍门翻炒。
8. 下入豆芽并放入老抽10ml、蚝油5ml和盐3g上色调味，味道要比平时炒菜卤肉重一些，因为面条是没有盐味的。而且老抽和蚝油的量决定了卤面的颜色，少了卤面颜色发白，看起来会没有食欲。
9. 翻炒均匀后加入开水做蒸500ml，蒸卤面怎么制作好吃，大火煮开后关火待用。这时候菜还没有视频窍门完全熟透，蒸卤面怎么做好吃视频，因为接下来还要和面条一起上锅蒸，所以这样刚好。
10. 将蒸好的面条取出放到案板上抖开，用筷子挑散，越松散越好，蒸卤面怎么做更好吃。然后先在笼屉中铺上一层面条。
11. 然后再铺一层菜码，挂面怎么蒸卤面好吃，均匀地撒上点儿卤汤。
12. 继续铺上简单蒸一层面条做好。
13. 然后再铺一层菜码，均匀地撒上颜色点儿卤汤。然后再铺一层面条，再铺一层菜撒上点儿卤汤。直到卤菜和面条都混合放进蒸锅。我觉得这样做好吃虽然洗锅的时候麻烦好看点儿，但是面条入味均匀，口感劲道有嚼劲。
14. 盖上锅盖大火蒸15分钟，中间要翻动搅拌一次，防止面条粘连成坨。第二次蒸是为了让面条充分吸收汤汁入味，顺便也做蒸把菜蒸熟。关火出锅装盘，香喷喷的蒸卤面就做好了。
小窍门：
1、关于面条：蒸卤碗面的面条尽量选择刚压出来的新鲜面条，越细越好做更，蒸卤面怎么做好吃颜色又好看。如果买不到新鲜的面条，也可以用挂面来做，但是记得做卤菜的时候卤汤要多一点，不然挂面会比较干不入味儿。
2、关于菜码：肉类通常是选择肥瘦蒸相间的猪肉，五花肉最适宜，炒出猪油来蒸面最香。如果不吃猪肉也可以选择牛肉。蒸卤面的配菜最经典的是豆角、黄豆芽、芹菜制作和蒜薹，秘诀就是要尽量选择那种熟透后还很可口的蔬菜。菜码是越多越好，我个人觉得菜码和面条的比例至少得是2：1才好吃，毕竟谁也不爱只吃面条，怎样做蒸卤面好吃。
3、关于卤汤：这个主要根据面条的量来决定多少，另外，喜欢吃口感做好劲道有嚼劲的面条，卤汤就少一点；如果喜欢吃口感比较湿软一点的面条，卤汤就多一点。
4、关于拌面条：可以直接把蒸好的面条倒入炒锅中和卤菜卤汤拌均匀再放入笼屉蒸；也可以像我这样一层面条一层卤菜和卤汤码好后蒸熟；还可以把卤菜和卤汤分开放，先把面条放到卤汤里拌均匀再和卤菜一起放入笼屉蒸熟。
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~~ By不愿下楼的猫~~
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我所有的好看卤面朋友好看颜色都是吃货
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