昆明餐厅昆明好吃的餐厅昆明日本料理
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金秋十月,气温下降,昆明野生菌供销进入尾声。野生菌上市量越来越少,在木水花野生菌交易中心,野生菌的上市量从高峰期每天500多吨减少到现在的40吨左右。目前市场上最多的野生菌有鸡枞、松露、松茸、干巴菌等,其中高品质松茸、干巴菌价格较旺季下降了一半,鸡枞、青头菌、见手青等野生菌每公斤售价100元—300多元。预计月底,菌子就会落潮排名,爱吃野生菌的人可得抓紧时间了。
日均上市量约40吨
不及高峰期1/10
经历几天的降温天气,市场上的野生菌数量明显一天比一天少。10月12日临近中午,木水花野生菌交易中心内,商贩、顾客进进出出,但与之前相比,摊位稀疏了许多。“野生菌进入落潮期后,市场上卖菌子的商户也越来越少,尤其是这几天,降温后人更少。”木水花野生菌交易中心市场部经理李春能介绍。
目前,市场里每天上市的野生菌约有40吨,上市量不到高峰期的十分之一。“在高峰期贵的,野生菌日均上市量达到500多吨,就在2个月前,昆明日本料理哪里最好吃,每天的上市量还能达到380吨。”李春能说。
野生好吃菌上市量美食骤减,那价格如何呢?“松茸和干巴菌的日式价格变化是最大的,下降了一半。”李春能介绍,今年品质好的松茸价格峰值在1500元—1600元/公斤,而现在降到700元—800元/公斤,最便宜店的仅推荐150多元/公斤。“整体来看,今年松茸的价格比去年高,但临近上市尾期,价格也在下降。”李春能说。
除了日本料理松茸,昆明好吃的日本料理店,干巴菌的降价幅度也很大。在木水花野生菌交易中心,干巴菌的价格为每正宗公斤200元—800元不等。“之前品质好一点的每公斤价格在1600元左右,这段时间降了很多。”李春能还介绍,临近尾声,松露每天的上货量只有1吨左右,“相比之前,每公斤的售价降了200元—400元,现在卖200元—800元/公斤。”
这段时间,鸡枞仍然是市场主角。“鸡枞每天的上市量能有10吨,虽说相比高峰期每天近40吨的上市量也减少了很多,但比起其他菌子,上市量还算比较大的。”李春能说。市场商户黄先生介绍,现在市场内大多数是黄皮鸡枞,售价每公斤100元—300元不等。
“这几天,青头菌、牛肝菌等上市量只有400多公斤,每公斤售价100元—200元,昆明好吃的日本料理餐厅。”李春能说,到哪家10月底,大多数野生菌在市场上就看不到了。
凉拌干巴菌、鸡蛋煎松露哪家店
昆明吃货新花样
野生菌即将落潮,昆明吃货日本料理们也牢牢抓住最后的赏味时机。“我今天买的鸡枞每公斤140元,我买日式了2公斤,准备拿回家炸点推荐鸡枞油。”在陆先生看来,临近落潮的鸡枞口感没有之前那么好,但价格也没有之前那么贵,拿来炸鸡枞油再合适不过。
作为干巴菌的“铁粉”,李先生深谙吃干巴菌的“奥秘”。“野生有特色菌刚上市跟大量上市时,再到现在临近落潮,香味、鲜度都不一样。”李先生觉得临近尾期的干巴菌,没有前期的香味浓,外观也没有之前的好看,所以他更愿意把现在的干巴菌腌渍成咸菜。“我喜欢做料理干巴菌韭店菜花,再在里面加点苤蓝丁,味道很好。”
除此之外,李先生还喜欢干巴菌的另一种做法——凉拌。“把干巴菌处理干净,先焯水,滤干水分后加入调料凉拌,我个人比较喜欢加入小米辣等佐料做成傣味,昆明最好吃的日式料理排名。”在干巴菌落潮之前,李先生来到木水花野生菌市场,花费120元买了些干巴菌。
除了干巴菌,昆明人吃松露也有很多法子。“松露可以用来泡酒,还可以蘸芥末贵的吃刺身,也可以用来炖汤。”方女士很喜欢吃松露,除了这些吃法,她还会用松露煎鸡蛋。“将新鲜松露清洗后切片,再把鸡蛋打散,放入盐和松露搅拌均匀,然后煎熟,味道非常香,昆明最贵的日本料理在哪里。”除了松露,方女士也喜欢吃青头菌、鸡枞等,“我之前用鸡枞与鲜肉和馅儿,然后包正宗饺子,本来日本料理怕会是‘黑暗料理’,结果还挺好吃的。”
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想吃得赶紧
阳光玫瑰、石榴、板栗将淡出市场
除了野生菌,一些夏秋限定美食也即将落潮,日本料理昆明。“我们家主要是卖阳光玫瑰葡萄和石榴,石榴是直接从会泽果园里拉来的,现在卖了只剩100多公斤了。之后应该没有了,果园里已经摘不出来了。”篆新农贸市场商户雷女士介绍,“今年石榴上市晚昆明,8月中旬才开始卖,所以卖到有特色了10月份,往年石榴下市还要更早一些。”
很受欢迎的阳光玫瑰葡萄鲜果也即将落潮。“最近阳光玫瑰葡萄鲜果价格略有上涨,之前卖20元—40元/公斤,现在卖到35元—50元/公斤。等鲜果期结束,我们就开始卖冷库的货,那个时候估计价格还会餐厅涨。”雷女士预测。
在金马正昌水果批发市场,石榴、本地梨等水果的上货量正慢慢减少。市场管理人员张先生介绍:“石榴现在每天的上货量只有50吨左右,批发价每公斤7元—10元。本地梨在市场里已经日本料理基本看不到了,因为本地梨不进冷库,卖到这个时间差不多结束了,之后市场里会卖外地的鸭梨、雪梨,昆明最好吃的日本料理。”
中秋过后,板栗也排名渐渐少了推荐。“中秋前后,昆明日本料理哪家最正宗,新鲜板栗的上市量是最大的,等到11、12月份就基本没有有特色了,喜欢吃新鲜板栗的人得赶紧行动了。”篆新农贸市场商户王女士说。
当然,市场上也有一些新鲜上市的美味,冰糖橙就是其中之一。“冰糖橙10月才开始卖,每天有七八吨,上市量不大,价格稍微贵一些,每公斤4元—5元。”张先生介绍。而在篆新农贸市场,每公斤售价10元—20元的冰糖橙,果皮翠绿、口味清甜,很受欢迎。“我尝了一下,这个冰糖橙挺好吃的,果味很足,就买了2公斤。”市民林女士说。
此外,释迦、白果也慢慢在市场日式里“崭露头角”。“释迦已经上市一段时间了,之前价格较高,现在略有下降,每公斤20元—40元。”王女士的摊位上还有刚上市的白果,售价20元/公斤。“白果的果仁可以炒着吃,也可以煮粥,还可以煲汤,都很好吃。”
都市时报全媒体记者:薛瑞鹃 实习生:王进
责编:李晓梅
编审:吴晨萍
终审:周健军