怎样腌鸭蛋出油又好简单吃
“他乡的咸鸭蛋，我实在瞧不上”
汪曾祺的这句话，让人对高邮的咸鸭蛋很向往。“将空头敲碎，用筷子挖着吃，筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”每每读到这里腌鸭，总是忍不住的口水直流。
早餐一碗素白的米粥，配上一颗咸蛋。最期待的莫过于用筷子小心翼翼又嫩的挑起一点流油的咸蛋黄，放入口中慢慢的抿又好，咸味腌制好吃适中，怎样腌鸭蛋出油又好吃又脆，香味浓郁，再吃一小口粥，真是美妙窍门极了出油。
我本身就很喜欢吃咸鸭蛋，家里多又也一直都有腌咸鸭蛋的习惯。
腌咸蛋很讲究时机又脆，太冷的时候腌不容易咸，太热的时候腌容易臭，鸭蛋怎么腌出油最好吃不冷不热的初春不咸又好就是腌制咸蛋的最佳时机。
为此前段时间我特别打电话，给家里年年腌咸蛋的母亲，跟她学习了一下腌咸蛋的方法，腌了十几个。怀着忐忑的心情多又等了大半个月，今天终于出坛了。
刚切开蛋壳，怎样腌的鸭蛋出油好吃，怎么腌鸭蛋出油又好吃的红沙油就跟着淌出腌制来的那又好一瞬间，哇，太高兴！轻轻地咬一口，蛋白嫩又好，蛋黄油，咸淡也刚刚好，赶紧就把我这个腌咸蛋的独家秘方分享给大家！
现在腌上，20天左右就可以吃了哦腌～
01
这个方子腌制的咸蛋100%流油出沙！
· 咸鸭蛋腌鸭 ·
By 小菜一碟的家
· 食材清单又香 ·
鸡蛋或蛋黄鸭蛋若干 粗盐适量
高度白酒 一瓶 白醋一瓶
· 做法 ·
1.准备一些鸡蛋或者鸭蛋，怎样腌鸭蛋出油多又好吃，清洗干净，这样是为了除去异味又脆。清洗好后晾干蛋壳表面的水分。
2.用小毛巾蘸白醋又香，将蛋壳擦干净，千万别沾水腌。
3.粗盐、白酒（高度）备用腌制。
4.擦干净的蛋在白酒里滚一圈。（白酒选度数比较高的鸭蛋二锅头就可以，价格相对又香便宜，也可以起到杀菌的作用）
5.把蛋捞出来，在粗盐里面打个滚。（尽量让粗盐粒均匀的布满蛋壳）
6.可以加盐后，用保鲜膜单个包起来，放置在大盆里。
7.如果要是觉得一个一个包比较麻烦，也可以直接把蛋放在一起，上面多撒点盐，如图蛋黄。
8.为防止白酒挥发，盐脱落，上面蒙一张出油保鲜膜。
9.这两天的天气不凉不热的，是腌制咸蛋的好时机，怎样腌鸭蛋出油又好吃呢。
10.一个月不到就可以吃了。
02
这个做法我老家用的比较多，花椒八角加盐熬出五香咸水，然后用这个水腌制咸蛋，腌制好的咸蛋会有点五香风味哦～
· 五香咸鸭蛋 ·
By 你有本事放学别走
· 食材清单又香 ·
鸭蛋12个简单 花椒一勺窍门
盐300-330g 八角1个
水1000ml 二锅头一小碗
· 做法 ·
1.鸭蛋洗净晾干，注意挑选，有裂痕破洞的千万不能浑水摸鱼。（一定要仔细挑选不能有坏蛋哦，鸭蛋怎么腌的不咸还出油，会毁所有）
2.来个日光浴彻底晾干水分，阳光下再次发现一个有裂痕的企图混入鸭蛋其中，怎样腌鸭蛋好吃出油。
3.二锅头里洗个澡，晾干，再洗一次，再晾干。
4.清水加花椒八角入锅煮沸，晾凉开始加盐，少量多次的加入，搅拌至食盐融化，直到加入的盐不再融化，盐水就可以了。然后取一个消毒好的无水无油的罐子摆好鸭蛋，把盐水倒进去，密封，放在橱柜出油里面，夏天15天左右就可以吃了，这次我放了30天。
5.25天多又左右的蛋黄，怎么腌鸭蛋才好吃出油，已经很好吃成功啦。
腌好的咸蛋清洗干净，冷水下锅，小火煮15分钟，就可以吃啦。除了这种吃法，我们还可以用咸蛋黄做蛋黄酥、咸蛋黄焗南瓜、上汤系列，自己腌的吃起来更香哦～