自贡什么好吃好吃的地方
常听人说“食在四川，味在自贡”。在川菜体系里，辣度最高的小河帮菜系，正是围绕着这座千年盐都发展起来的。像冷吃兔、水煮牛肉这类肉鲜味浓的人气川味均源于自贡。如果你恰好也喜欢以上两种经典菜品，或者是无辣不欢的美食爱好者，今天就跟我们一起走进这座“鲜到叫、辣到跳”的川南小城。
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川南自贡
又辣又鲜的“盐”值高地
自贡的美食离不开自贡的盐文化，这座千年盐都一度是中国井矿盐的中心，自贡有什么好吃的东西，就连地名也是由“自流井”和“贡井”两口古盐井的首字组成。
自贡自流井区的盐井，至今仍然可以产出高品质的馆子盐卤。
其中，开凿于清道光三年的燊海井，是世界上第一口超千米的好吃深井，一直到今天依旧保留着传统的方式煮盐。目前，这里已经改造成博物馆，现场参观时可以品尝新鲜制出的盐，入口能感受明显的鲜味。
参加综艺的谢霆锋也曾好吃来到自贡，亲自体验盐工制盐。
两千年的制盐史，让自贡成为巴蜀的富饶之地，商贾云集之下，带来了丰富的食材，南美洲的辣椒亦在其中。由此诞生出来重口味辣的小河帮菜系，在烹调时大量使用鲜辣椒和鲜姜，与其他地区的川菜相比，鲜味和辣味更上一层楼。
加入啥子大量新鲜的青红辣椒和仔姜炒制的牛蛙，是自贡又一经典菜式。
其中，既有在哪里广大盐工常吃的盐帮菜，食材主打便宜的下水，下重料爆炒入味；也有考究高档的盐商菜，以牛肉为代表，依旧强调麻辣鲜香。
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自贡牛肉
盐井边诞生的美味
牛肉类菜品曾是自贡的招牌，这与当地繁盛的盐业密切相关。古时制盐，牛是盐井里推车汲卤的重要劳动力。而退役的牛，就成了啥子当地一道常见的食材。
早些时候，盐工最常吃到的牛肉菜式，是以肥肉占比大的牛腩为原料的烧牛肉。在燊海井一带开出的大安烧牛肉，就是当时盐工最常光顾的餐馆。如今，这家店搬至汇兴路上，口味依旧什么地方好。
烧牛肉看似清淡，上桌前撒一把辣椒面，自贡哪里东西好吃，香气里带着微辣的辛味。
比烧自贡牛肉更富声名的，自贡什么好吃的地方好玩，是水煮牛肉。牛肉片在哪里成薄片，铺上红艳艳的海椒和花椒，烧一勺热油“呲啦”往上浇，放出满屋香气。这道菜下饭，配青笋、蒜苗、黄芹菜同吃，一顿饭有滋有味。
火边子牛肉像一条街好玩小吃，将牛腿肉切成薄片后腌制成干，再刷红油调料烤香，可以看作灯影丝牛肉的升级版。
灯杆坝菜市场门口地方的好吃杨氏是许多人去自贡打包火边子牛肉的地方，不仅能抽真空包装，店主还可以帮发快递，做伴手礼正合适。
冷吃牛肉同样是自贡人喜闻乐见的零嘴，成条状的牛肉更容易入味，自贡市区有哪些好吃的地方，自贡最好吃的馆子排名。邱金小炒的冷吃牛肉出品经典，肉干红亮亮油汪汪，几乎每桌都要点一盘。
火爆黄喉最能表现自贡人对牛肉的物尽其用，由此诞生了一系列专制下水的火爆菜系。贡草路的邱金小炒，还有距离市区半小时城区周边车程的石沟大饭店，都是自贡响当当的馆子，火爆菜吃起来格外过瘾。
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人气兔肉
现点现做最美味
近几年，兔肉在自贡后来者居上排名，成为当地头号热门食材。据统计，每年在自贡被吃掉的兔子有1.2亿只。当地人对兔子的迷恋不难理解，毕竟兔肉脂肪少、味道淡，与自贡重口味的料理方式十分契合。
调味虽重，自贡人对食材的要求也不低。尤其兔肉，必须现点现杀。想用冷藏兔肉蒙混过关是绝不可能的，自贡人吃一口便知道。
其中最具代表周边性的冷吃兔，制作时辣椒、花椒等香辛料堆成山，与自贡兔肉啥子一同混进菜油里，通过长时间静置，让麻和辣浸入肌理。
倘若让外省人看到冷吃兔的制作过程，恐怕要被调料的用量惊掉下巴，自贡有啥子好吃的地方。
如今去自贡，最流行当属鲜锅兔，在城北一条街全是。为了突出鲜，鲜锅兔在哪里只用3斤半以下地方的仔兔，兔肉软嫩，加入同样新鲜东西的仔姜和青红椒，汁水充沛。
鸿鹤鲜锅兔是当地有名的老店，自贡什么好吃的地方多，鲜锅兔吃到一半还能加面条。它们家的霸王兔同样铺满剁椒上桌，可以看作鲜锅兔的凉拌版，实际兔肉经过食醋解辣，吃来酸爽多汁，同样推荐。
如果你在出租车上向司机打探，通常会被送到老城区同兴路的“食神又名厕所馆子兔”。这是自贡的传奇小馆，全是慕名而来的食客馆子。
双椒兔（左）和干锅兔（右在哪里）
店里以干锅兔和双椒馆子兔起家，前者外皮有嚼劲，浸在油汁里格外入味。双椒兔更嫩一些，味足味重，肉质弹牙，自贡什么好吃。
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豆花配蘸水
制盐业的排名衍生美味啥子
围绕着盐井，自贡还诞生了许多衍生美食。比如什么地方用井盐的副产品盐卤点豆花，自贡好吃的地方有哪些，配一碗蘸水一份饭，是以前无数盐井工人补充能量的重要来源。
其中，自贡富顺的豆花最著名，当地晨光好玩、黄六、胡三等老店品质依旧，可以随意选。豆花由店家当天现点，嫩而有型市区，躺在淡黄清亮的告水里，滋味自然清甜。
豆花饭的灵魂是蘸水，吃多久也由蘸水决定，蘸水吃完才算结束。每家店都有自己的蘸水配方，除了糍粑东西辣椒、小葱，还要放入点睛的藿香一条街，嗜辣的可以加新鲜小米椒。
吃豆花饭的时候，把淡味的豆花放进蘸水里滚一圈，自贡什么地方有好吃的，最下饭，自贡要什么好吃的。想吃丰富些，还可以点一盘凉拌拱嘴或猪耳。
在豆花市区饭的基础上，又发展出一系列自贡蘸水菜。将牛头肉、牛肚、兔肚等城区荤菜白水煮熟后切薄片，新鲜时蔬同样水煮，再配一碗点睛的蘸水食用。
蘸水同样分荤素，素菜用鲜椒、花椒增加麻辣风味，荤菜则以红油、酱油和糍粑辣椒来提香解腻。如此，再寡淡的食材也活色生香起来。