好吃好看的凉菜爽口
年夜饭不仅仅是一顿饭，它是一种家的味道。年夜饭大鱼大肉吃多了会腻，所以除夕吃年夜饭，凉拌菜不能少，凉拌菜不仅可以解腻，而且还能开胃。今天分享给大家的15道凉拌菜。年夜饭让凉菜先上桌，比大鱼大肉更受欢迎，年夜饭全家人都会夸，年夜饭露一手，快看看具体做法步骤吧！
凉拌豆皮
1.将豆皮切成长方形
2.烧一锅开水，水开后倒入少许盐，将豆腐皮放入焯烫一下捞出
3.对折从折叠的这一侧，切小窄条，另一头不要切断好吃
4.全部切好后，好吃好看的凉菜中餐，从一头卷起，将切好的豆皮卷起用牙签定型
5.把豆皮放到盘子中，再将豆皮散开，就成菊花形了。切少许小米椒放到豆皮中间点缀特色成花蕊
6.调个酱汁：碗中加入10毫升酱油、30毫升陈醋、5克白糖、3克盐、5克芝麻油拌匀
7.把调好的酱料淋在豆皮上即可
西芹拌花生
1.西芹和胡萝卜洗净，切丁备用
2.花生提前用水泡发
3.锅内放水煮开，加入香叶、桂皮、八角、1勺盐、1勺十三香煮开，放入花生米进去漂亮煮，煮熟脆口即可，煮太软就不好吃了
4.捞出花生又好后继续放入西芹丁、胡萝卜丁焯熟
5.将焯好的西芹胡萝卜中餐丁捞出，马上过一遍冷水，所有沥干的菜都放在一起，加入3克盐，5克生抽，3克白糖，1勺陈醋，1勺香油搅拌均匀即可。
雪碧腌萝卜
1.萝卜去皮，用刨刀刮出薄片
2.放入小米椒、白醋、白糖、少许盐、雪碧
3.用保鲜膜密封，放到冰箱冷藏3小时
腐竹拌黄瓜
1.香菜清洗干净切成小段好吃
2.干亮的木耳提前泡发，焯水1分钟捞出过凉水菜
3.拼盘干腐竹用温水泡软，下锅汆熟后过凉沥干水备用
4.黄瓜清洗干净，用刀面把黄瓜拍散切成段
5.锅中倒入食用油，热锅冷油，直接把花生米放入锅中。当听到花生米发出噼啪声时，且花生米颜色变深后即可关火。把炸好的花生米控油捞出，等花生米完全凉透了就会很酥脆
6.把所有食材放在容器内，加入1勺蒜末、3勺生抽、半勺蚝油、1勺香醋、1/4勺盐、1勺糖、1勺花生碎和2大勺辣椒
卤牛肉
1.牛肉放冷水里泡一夜，期间换几遍水泡出血水，换水的时候可以用力挤一下肉，帮助血水出来。泡了一夜，这样牛肉就会更香一些。
2.把那种泡好的牛肉放入凉水中，放点葱姜料酒，这些都是为了去腥，煮至水开，撇去浮沫，再把牛肉捞出
3.捞出牛肉后，用冷水冲洗，这样肉会变紧实，牛肉就不会太松散。
4.锅内放入葱姜5、桂皮2片、香叶5片、八角5个、干辣椒10个、老抽20克、冰糖1勺、2勺甜面酱、20克料酒、20克蚝油，好看好吃凉菜大全，放入牛肉和水，大火煮开后转小火煮1个半小时。筷子能扎透牛肉就可以了，也可以尝一尝汤料的味道，缺了什么就赶紧加，尤其是盐量随时可调
5.关火以后，牛肉可以在里面泡着，避免中餐变得干柴。捞出牛肉放凉，切片即可。
自制辣条
1.买来的这种散装称重的蛋白肉，这里大概150－170克左右，
2.蛋白肉本身是带有盐份的，用水抓洗两遍看的，清洗干净
3.又好开水里烫一下，不要太久否则烂就不劲道了
4.准备一个碗，放做法入3克五香粉、5克孜然粉中餐、5克白砂糖、3克鸡精、3克盐和5克辣椒粉放一起，辣椒粉的分量根据口味来放，喜欢吃麻辣口味的可以加点花椒面
5.烧油时加葱姜、香叶、八角、花椒、香菜变色后好看捞出拼盘
6.油烧热冒烟后，油温最高时浇出的辣椒油最香，待一两分钟几样油温降一些后浇出的辣椒油最辣，再过一两分钟油温再降一些后浇出的辣椒油最红，最好吃的凉菜。一定要边倒油边搅拌，不然会糊掉的
7.把调好的料汁放入碗里用锅铲快速的翻拌均匀图片，让每一块豆皮都均匀的裹上香料
装盘造型开吃，当小零食做法或者大全下酒菜，下饭菜都很不错。
凉拌包菜
1.包菜的品种比较多，最好不要选择那种特别紧实的，做出来不好吃，买的时候放在手心中掂一下比较轻的并且外边的叶子比较翠绿的这种包菜最为合适。切去中间硬梗，手撕成适口大小
2.清水里放一点盐（盐水浸泡可以去除农药残留物），浸泡3分钟，捞出沥干水备用
3.清水煮沸，放入包菜，焯水30秒钟就可以，也就是翻动一下，菜叶变得翠绿了就可以了，这种状态的包菜已经熟了时间记得不能过长，太长的话包菜就不会清脆了。
4.捞出立刻投入凉水中(纯净水或者凉白开)，控一下水分，好吃又好看的凉菜，放入一个大一点的碗中
5.碗中放入芝麻、辣椒粉、蒜末，好吃好看的凉菜图片，淋上1勺热油
6.加入1勺生抽精品、1勺蚝油、2勺陈醋漂亮、1勺糖好看、3克盐搅拌均匀
7.把拌好的料汁加进来，给它充分地搅拌均匀，好吃好看的凉菜有哪些，拌至的时候一定要小心一点轻轻翻拌避免翻拌出来
凉拌海带结
1.海带结洗干净，海带结可能会有沙子，可以把手指嵌进去，流动水冲一下。
2.水烧开特色后，放入海带煮2-3分钟捞出，过凉水
3.大蒜切片，小米椒切碎
4.放入1勺蒜泥、2勺米醋、1勺生抽、1勺糖、3克盐、1勺香油菜、1勺辣椒油搅拌均匀看的
5.拌匀即可食用，不过放置几个小时亮的后再食用会更入味的
凉拌萝卜丝
1.香菜洗净切成寸段爽口
2.胡萝卜几样清洗干净好吃，擦成丝，或者切成丝。
3.胡萝卜丝图片放入凉菜锅中稍煮片刻捞出冲凉
4.放入香菜段，好看又爽口的凉菜，1勺生抽，1勺醋，1勺糖，1勺盐，5克蒜蓉，1勺鸡精
5.锅里放油烧热，下入花椒炸香，然后用做法勺子把花椒捞出来扔掉不用。把烧热的花椒油直接泼在蒜末上（油可以比那种炒菜时多一点）
凉拌苦菊
1.苦菊买回来摘掉腐叶，清洗干净，那种凉菜好吃，盆里放一勺盐菜浸泡半小时以上。捞出沥水备用切成长段
2.樱桃萝卜清净，两头去掉切片，洋葱切丝备用
3.炒锅烧热倒入适量凉油，倒入花生米，小火翻炒，待花生米出现"噼噼啪啪"爆裂声就关火盛出来，晾凉后的花生非常酥脆。
4.碗中放入蒜泥，芝麻，辣椒粉，好看又好吃的特色凉菜，淋入1勺热油搅拌均匀
5.加入1勺生抽、2勺醋、半勺白糖、2克盐、1勺蚝油、1勺鸡精搅拌均匀！
6.将汁倒入苦菊中拌匀，再放入花生豆拌匀
(这个最好出锅即食，否则容易腌出汤，花生米就不脆了）
凉拌木耳
1.干木耳用水泡发，热水下锅，焯看的一下水，大约1分钟，捞出过凉水。
2.洋葱切丝、香菜 小米椒切段、大蒜去皮切成蒜末备用
3.所有食材放在一个较大的容器里，最上面放蒜末，撒上一层辣椒粉。锅中油热放花椒，等到油开了关火，趁热泼到木耳上看的。
4.加入1勺米醋，1勺生抽，好吃爽口的凉菜，1勺蚝油，1勺糖凉菜搅拌均匀
凉拌莴苣条
1.准备亮的莴笋洗净摘叶去皮
2.切成小条，不要太细，脆一点口感更好
3.小米椒切碎，大蒜切片
4.撒上大全适量食盐杀水，好吃好看的精品凉菜，好吃好看的凉菜，抓拌均匀腌制2小时
5.锅中加入50g清水，倒入20g酱油、20克冰糖和20g陈醋，再放入八角、花椒、香叶，开锅后文火熬5分钟左右，熬制好的料汁晾凉备用
6.莴笋倒掉多余水分，清洗2遍，控干水分备用，铺上小米辣、蒜片
7.倒入晾凉的腌泡汁，充分抓拌均匀，放置一天就能吃啦，也可以直接吃，吃不完的放入密封罐子中，可以保存一段时间
凉拌土豆丝
1.土豆去皮洗净切细丝状
2.切好的土豆丝用清水浸泡，再重复浸泡清洗几次，主要是好看为了浸泡出土豆的淀粉，这样口感才好听更爽脆。
3.放入中餐开水中烫一下，烫至微微透明，几十秒到一分钟吧，记住时间不能太长，煮过头就不脆了
4.准备大全青椒丝、蒜末、辣椒段
5.捞起土豆丝放到准备好的冰水中泡一下，口感会更脆，几分钟后捞出控干水。
6.锅里放入1小勺油，放入蒜末辣椒爆香，放入土豆丝里，加入3克鸡精、5克生抽、10克辣椒油、3克盐搅拌均匀即可
辣卤藕片
1.莲藕清洗干净，削去外皮，去掉两端，用刀切成造型片（建议不要切得太薄，我切成了6~7mm左右）用清水泡一下去掉莲藕中的淀粉。
2.锅中烧热水，水开后下入藕片做法焯一下水，时间不用太长，捞出过凉，沥干水分。
3.锅中放油，倒入干辣椒、花椒、麻椒炒香
4.放入2勺白糖，用铲子不停地翻炒，待糖慢慢融化，糖开始起大泡泡，颜色也会由金黄变成棕红色的小泡泡时，就可以下菜了。
5.放入藕片翻炒至上色
6.加入1碗水，1勺生抽、1勺老抽、2个八角、1勺蚝油、1勺鸡精亮的、4克盐，水大火烧开后炖煮20分钟，可根据自己的喜好适度加减时间。收汁到尾声时，留一点点汤汁最好。
7.将做好的藕片盛放在容器造型中，晾凉，便可以冷藏保存了。
爆汁面藕
1.藕片用温水浸泡10分钟左右，泡软！（切忌不可以拼盘用开水哦！要不然会泡烂的，影响美观！）泡发好的藕片捞出来挤干水分备用几样！
2.往锅里倒入1小勺油，加入蒜末、小米椒炒香。
3.倒入1小碗水，不用等水开直接放入1勺食盐，1勺白糖，1勺鸡精，1勺老抽、1勺孜然粉搅拌均匀，水开后倒入水淀粉，辣椒粉，熬制汤汁浓稠就可以了。
4.泡发好的藕片挤干水分，放入容器里，撒好听上香菜
5.把熬好的蘸料倒进去，再放入1勺辣椒，1勺芝麻酱搅拌均匀就可以吃了
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