怎样正宗做酥锅酥好吃好吃
鲁菜是中国传统锅四大菜系和八大菜系中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），也是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系，为八大菜系之首。
说起鲁菜，就不得不提又香其发源地博山。博山是中国鲁菜名城、中国鲁菜发源地、中国鲁菜烹饪之乡。博山菜是鲁菜四大派之一，一向为人称道。俗话说的好：“吃了博山饭，围着天下转”。每当有外地窍门客人来，不请他吃一顿正宗的博山菜就不能算是真正到过淄博。
在众多美味的博山菜中，有一道菜是深深的刻在博山人骨子里的，正宗酥锅的做法窍门，他就是酥锅。
在每个自己做博山人的记忆里，故乡是有味道的，这种味道特别的亲切，深入骨髓，弥久生香。无论你身在何处，都还会记得酥锅出锅时的那种香味！
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酥锅的起源
说起酥锅的起源，民间有放很多传说故事。其中有两种说法最被博山人视频认同
起源一：北宋神宗熙宁七年(公元1074年)九月，苏做法轼在杭州的任期届满，升任密州(今诸城)太守。苏轼携苏夫人、子女和苏小妹途经颜神店(今博山)，苏轼等人在此盘桓数日，顺便为密州州府采购日用瓷器。苏氏兄妹在山头窑货市场选购瓷器时，发现每个小窑炉旁边，都摆放着好几个用泥巴垛成的小“锅坑炉子”，炉子上都坐着小砂锅，远远能闻到一股浓浓的香味。爱好做菜的苏小妹找到一位窑工，让人家拿起砂锅盖，但见砂锅里有白菜、萝卜、菠菜、油菜、豆腐、海带。他们品尝了“大锅菜”，问清了做菜方法。苏轼在密州任职两年间，苏小妹经常做“大锅菜”，招待苏轼的文朋诗友。
熙宁九年(公元1076年)底，苏轼调离密州，改派山西河中府任职，再次经过颜神店，入住颜神客栈窍门。苏小妹见窑炉旁放着一个大“锅坑炉子”，便买了四样青菜，按照窑工说的顺序开始做“大锅菜”，怎样做酥锅窍门。这次，她创造了层层摆放的办法，先把白菜铺在底层，猪肉放在第二层，第三层是海带、小青鱼，然后一层一个菜样地摆起来，放好作料，最后再覆盖一层厚厚的白菜，用文火炖了起来。掀开砂锅盖，香味弥漫，她品尝了一口，这次做的“砂锅”味道出奇得好，具备了鲜、香、酥、嫩的特点。从此“苏锅”一说流传至今。因酥锅中所有食物全部酥烂，这道美食后来又称之为酥锅。
苏轼的妹妹苏小妹被称为酥锅创始人
起源二：最早发明做酥锅的，是博山一家大户人家的一个厨子，大户人家每次吃饭都剩下许多鱼肉海带、啃剩的骨头、扔了的鱼头之类，厨子就很心疼，在一次节日的晚上，酥锅肉怎么做好吃，大户人家吃剩的东西太多了，厨子就打扫打扫，都倒进沙锅里，酥锅里放什么鱼好吃，第二天，大户人家吃饭时闻到奇香锅，可是饭桌上又没有发出奇香的那道菜，追问厨子，厨子就把那个沙锅端了出来，揭开锅盖，香气盈室，一家人不由分说，争先恐后地吃了个精光。
这些吃惯了鱼肉佳肴的老老少少，还从没吃过这么好吃的东西，于是就问厨子是怎么做的。厨子说是昨天晚上吃剩的一些东西，倒进沙锅里炖了一夜，才成了这些菜。厨子觉的扔了可惜，本来炖了是想自己吃的，既然大家都愿意吃，今天晚上就把吃剩的菜再炖就是了，户主答道，不必用剩菜了，用新鲜的，还是这些东西炖炖试试，结果一试，便有了今日美味可口的酥锅。
酥锅正宗的制作方法酥锅好吃
在博山有个说法叫"穷锅也酥锅做，怎样做酥锅好吃，酥锅的家常做法简单，富也酥锅"，意思是做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。所以说每家的酥锅味道都不尽相同，来客人了，拿出酥锅，盛上一盘：“尝尝俺家酥锅！”所以也就有了“家家做酥锅，一家一个味”之说。
那么酥锅怎么做做呢？在这里特意贡献出母亲写给我的酥锅配方分享给大家，自己做酥锅。
母亲手抄的酥锅配方简单
制作方法：
一、准备
1、带皮菜最五花肉（一定带皮）2斤半，切寸方；猪蹄（根据口味，可放可不鲫鱼放），怎样做酥锅好吃又香，劈开，上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。
2、海带（4两）一根提前泡发又香，改刀切成酥酥锅大小均匀的片状。
3、藕（一斤半放）刮去外皮，切掉头家常尾部，改刀锅里切成做酥锅两到三个一元硬币的厚的片状，酥锅怎么做正宗好吃。
4、豆腐（2斤）切块炸制金黄，备用。
5、鲅鱼（2斤肉）切寸段上锅里开油锅，怎样酥酥锅，炸至金黄色时捞出，怎么做的酥锅菜最好吃，备用做好。
6、大白菜一棵，摘去外面的黄叶。分成两部分，外面比较大的叶子整个窍门的撕下来配菜，里面比较小的视频叶子改刀切成小块。
二、制作
1、电压力锅还是砂锅还是高压锅，酥锅放什么配菜好吃，怎样做酥锅好吃又简单。锅底菜最都要放几根筷子好吃或者配菜竹签。否则会粘锅。
2、 按照不好煮熟的顺序依次从又香底层放入整片酥锅白菜叶（第一层一定是白菜叶防止糊锅），猪蹄子，海带，五花肉，藕做好，五花肉，炸放豆腐。总之是一层肉一层菜。在第二三层也就是五花肉那层放入葱姜。最后一层还是要放白菜。
3、将酱油醋糖盐白酒倒入碗中。酱油半斤，醋四分之一斤，白糖2茶盅，味精1酒盅，白酒1茶盅，盐1汤匙，对好料后，加入锅中。
高压锅的话大火烧15分钟转小火半个小时菜最就配菜好了。砂锅做的最好吃，可以熬制三个小时，怎么做酥锅好吃，汤味最浓郁。然后香喷喷的酥锅就出锅啦！将配菜酥锅倒入盆中家常冷一下后，怎样做酥锅好吃视频，再放入冰柜中冻上一会，再食之味则更美了
美味的酥锅
酥锅至关重要的几点千万不要忘记在锅底放几把勺子、筷子或者竹篦子，可以很好的起到防止粘锅的作用调料自己做酥酥锅中不要忘记高度白酒，可以起到暖胃的作用，凉着吃不拉肚子。糖醋的比例可以根据自己 的口味适当调节。这道菜一般是冬天做，冬天的白菜水分足，现在做的话建议大家加上一小碗水。起初用大火，煮开开后转小火锅，盛出汤汁，不要倒掉，之后还要再倒入回去，保持原汁原味。用砂锅做建议大家不要少于3个小时，时间越长越好。
总结：小时候家里穷，只有过年才能吃到酥锅。现在随着生活水平的提高，酥锅不再是只有过年才能吃到，但却依然是父母用辛勤的双手通过最简单的食材，做出的最丰富的味道。就像那张手写的酥锅食谱，虽然短短几行，怎样做酥锅好吃窍门，却满满都是家的味道，是亲情的味道，是团圆的幸福感酥酥锅。怎么样，你做法学会做酥锅了吗？赶快行动起来吧！
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