鸭蛋怎样盐腌制好吃
“他乡的鸭蛋咸鸭蛋，我实在盐瞧不上”
汪曾祺的这句话，让人对高邮的咸鸭蛋很向往鹅蛋又快，鸭蛋怎样腌制好吃又简单，鸭蛋怎么腌制才好吃。“将空头敲碎，鸭蛋如何腌制好吃，用筷子挖着吃，筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”每每读到这里，怎样腌制鸭蛋和鹅蛋最好吃，总是忍不住的口水直流。
早餐一碗素白的米粥，配上一颗咸蛋。最期待的莫过于用筷子小心翼翼的挑起一点流油的咸蛋黄，放入口中腌制慢慢的抿咸鸭蛋，咸味适中，香味浓郁，再吃一小口腌粥，真是美妙极了。
我本身就很喜欢吃咸鸭蛋，家里也一直都有腌咸鸭蛋的习惯制作方法。
腌咸蛋很讲究时机，太冷的咸鸭蛋时候腌不容易咸，太热的时候腌容易臭，不冷不热的初春就是腌制咸蛋的最佳时机。
为此前段时间我特别鹅蛋不咸打电话，给家里年年腌咸蛋的母亲，跟她学习了一下腌咸蛋的方法，腌了十几个。怀着忐忑的心情等了大半个月，今天终于出坛了。
刚切开蛋壳，红沙油就跟着淌出来的那一瞬间，哇，太高兴鹅蛋！轻轻地咬一口，蛋白配方嫩，鸭蛋怎样腌制比较好吃，蛋黄油，咸淡也刚刚好，赶紧就把我这个腌咸蛋的独家秘方分享给大家！
现在腌上，鸭蛋怎样腌制好吃又快20天左右就可以吃了腌制哦～
01
这个方子腌制的咸蛋100%流油出沙！
· 咸鸭蛋又快不咸 ·
By 小菜一碟的家
· 食材制作方法鸭蛋清单好吃 ·
鸡蛋或鸭蛋若干 粗盐适量简单
高度白酒 一瓶 白醋一瓶
· 做法 ·
1.准备一些简单鸡蛋或者鸭蛋，清洗干净，这样是为了除去异味。清洗好后晾干蛋壳表面的不坏水分。
2.用小毛巾蘸白醋，将蛋壳擦干净，千万别沾水。
3.粗盐配方制作方法、白酒（高度）备用。
4.擦干净的蛋在白酒里滚一圈。（白酒选腌度数比较高的二锅头就可以好吃，价格相对便宜，也可以起到杀菌的作用）
5.把蛋捞出来，在粗盐里面打个滚。（尽量让粗盐粒均匀的布满蛋壳）
6.可以加盐后，用保鲜膜单个包起来，放置在大盆里。
7.如果要是觉得一个一个包比较又快鸭蛋麻烦，也可以直接把蛋放在一起，上面多撒点盐，如图。
8.为防止白酒鹅蛋挥发，盐脱落，上面蒙一张保鲜膜。
9.这两天的天气不凉不热的，是腌制咸蛋的好时机简单。
10.一个月鸭蛋不到就可以吃了盐方法。
02
这个做法我老家用的比较多，花椒八角加盐熬出又嫩五香咸水，然后用更好这个水腌制咸蛋，腌制好的咸蛋会有点五香风味哦～
· 五香不坏咸鸭蛋 ·
By 你有本事放学配方别走
· 食材制作方法鸭蛋清单好吃 ·
鸭蛋配方又快12个 花椒一勺更好
盐300-330g 八角1个
水1000ml 二锅头一小碗
· 做法 ·
1.鸭蛋洗净晾干，注意挑选，有裂痕破洞又脆的千万不能浑水摸鱼。（一定要仔细好吃挑选不能有坏蛋哦，会毁所有好吃）
2.来个日光浴彻底晾干水分，阳光下再次发现一个有裂痕的企图混入其中。
3.二锅头里洗个澡，晾干，再洗一次，再晾干。
4.清水加花椒八角入锅煮沸，晾凉开始加盐，少量多次的加入，搅拌至食盐融化，直到加入的盐不再融化，盐水就可以了。然后取一个消毒好的无水无油的罐子摆好鸭蛋，把盐水倒进去，密封，放在橱柜里面，夏天15天左右就可以吃了，这次我放了30天。
5.25天左右的蛋黄，已经很制作方法方法成功啦，鸭蛋怎样腌制才好吃。
腌咸鸭蛋好的咸蛋清洗干净，冷水下锅，小火煮15分钟，就可以吃啦。除了这种吃法，我们还可以用咸蛋黄做蛋黄酥、咸蛋黄焗南瓜、上汤系列，自己腌的吃起来更香哦～