怎样炸肉丸子在家炸肉好吃肉丸
儿时的美味，也只有每年过年才能享受的美味——炸肉丸子。 小时候每到腊月二十八，忙碌配方了一整年的爸爸才能空下来，准备年货。也就是这一天，我和哥哥肉丸期盼了一年的肉丸子才能吃个够。 一上午准备食材，午饭后到了下午三四点才开始炸了，我和哥哥会时不时跑去厨房看看爸爸的炸制进度。爸爸喊着“炸好了，拿碗来，可以吃了”，终于出锅了，我和哥哥就赶紧各自端着一个碗，盛上满满一碗，趁热吃个精光，又去盛下一碗。我们俩围着锅边吃了一碗又一碗的现炸丸子，能吃满满两大锅，晚饭都做菜吃不下了。
By 一直是晴天2016
用料前腿肉糜 1000g糯米 500g红薯淀粉 500g馒头 2个鸡蛋 3个藕 1节豆腐窍门 5块菜籽油 2L盐 10g葱 100g姜 2个料酒 3勺老抽 5勺生抽 5勺鲜辣粉 5勺做法步骤
1、红薯淀粉酥脆提前浸泡一晚，避免颗粒状，会容松软易爆锅。
2、浸泡一晚的红薯淀粉沉淀好了，滤去杂质和多余的水分，尽量不要有水分，不然丸子太湿的话容易散。 买好一点的纯一点的红薯淀粉也是炸制的关键，最好是农民们自制的红薯淀粉，但是现在已经很难得买到了。不纯的红薯淀粉炸制的丸子容易散。
3、糯米放高压锅蒸熟，稍微晾凉备用视频，不可凉透了，趁热好搅拌配方。
4、2个馒头提前一天去皮、晾干、掰碎，用微波炉、烤箱、或炒锅在家烘焙干水分，我用的是面包机的烘烤功能（烘烤20-30分钟，烘干水分即可）。将馒头用手捏碎，或用擀面杖压碎成猪肉馒头渣备用炸
5、莲藕去皮切碎，也可以用细的擦丝器擦成藕沫。加藕做最沫增加脆爽又嫩口感，怎样炸肉丸子好吃怎样做，炸好的肉丸子怎样去做菜，怎么做炸肉丸子最好吃。
6、5块豆腐厂买的豆腐，用手抓碎，备用。 豆腐增加蓬松感。
7、香葱做炸切葱花做最，备用炸肉
8、前腿炸肉加2块生姜去做，让肉摊老板帮忙绞肉做最。 将所有的食材和调味料加入盆中，不用加水。
9、用手搅拌均匀，沾取一点尝尝味道去做，适当调整一下调料用量。
10、盛一小碗冷水，备用。 挤丸子时，勺子粘黏的话做法，就用又嫩勺子蘸点水，就不会做最粘黏了。
11、锅中倒菜籽油，烧到五成热，插入筷子稍稍冒泡就可以炸丸子了。用丸子虎口稍稍用力挤出一个丸子，用勺子刮下来放入酥脆油锅中炸制家常。
12、炸制过程中一般用中火，可适当调整火力。我习惯挤酥脆丸子时用小火，等家常全部挤完了做，再开大火继续炸。
13、继续挤丸子
14、挤满一整锅家常猪肉丸子
15、开大火，不要翻动，待酥脆丸子定型，用筷子窍门把粘黏的丸子夹开，怎样炸肉丸子好吃呢，怎么炸肉丸子才好吃。
16、时不时的好吃翻动丸子，怎样炸猪肉丸子，使其受热均匀。
17、继续做炸炸肉丸做法，静静丸子等待。
18、待丸子上色，怎么做炸肉丸子好吃，用筷子戳下外壳，外壳坚硬
19、用漏勺捞一勺
20、再捞一勺
21、再捞一勺
22、出锅
23、这么多的食材，怎样炸肉丸子好吃窍门，整整一大锅好吃哦。 炸制过程中，有个小帅哥已经往返厨房好几趟了，时不时的跑来问我“好了没啊？什么时候才可以吃啊？”...... 终于出锅了，小帅哥迫不及待的端着碗赶来盛丸子了，吃完一碗又一碗，就像儿时做肉的我一样。
小贴士
春节必备的炸肉丸子，家家必备。家家都有自己的配方，这是做我家的祖传配方哦，稍稍做了些改动，炸肉丸子怎么做最好吃。 小时候，爸爸会往里加蒸熟的毛芋头泥。 藕沫可以加也可以不加，或者替换成丸子荸荠泥，效果都是差不多的，增加脆爽口感。 加入3颗鸡蛋，是为了增加风味，也不容易让油爆锅。
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