惠州龙门有什么好吃的
过了腊八，年味越来越浓。民以食为天，为了让团聚的时光年味更浓，为了抚慰游子内心不尽的相思，为了让日子涂抹上饭馆更多的幸福元素，心灵手巧的人们，在春节前忙碌起来。
非物质文化遗产是人们世代相承、与生活密切相关的各种传统文化的表现形式，美食哪家无疑是其中一种。龙门有41项县级以上非遗，其中的制作技艺项目大部分指向美食。龙门胡须鸡、西溪笋、长滩米粉、铁岗米酒……绝佳山水，提供了绝佳食材，酿就了绝佳美味，春节美食更是凝固着家的温暖、年的味道。
临近春节，不少龙门人家打米饼，小朋友迫不及待地尝鲜。
米饼
旧时春节礼品 如今知名手信地方
龙门米饼，又称龙门年饼，是龙门人旧时过春节的礼品。每到年关，龙门人便以家庭为单位特色菜，炒米龙门、和馅、打饼，在热闹的气氛中迎接新年。
龙门米饼选用优质龙门县大米、本地花生为主要原料，以盐、糖为佐料，精制而成，皮薄馅多、爽脆可口、咸淡适中自助餐、清香餐厅宜人，广受人们欢迎。
龙门米饼像是缩小版的月饼，寄托了人们对美好生活的追求；间或有少许鱼仔形，寓意年年有余。龙门人做米饼用的模具龙门上刻的通常是牡丹花或是一些吉利的词汇，如“福”“双喜”等，寓意着对亲友的美好祝福。
米饼，成为春节期间款待和赠送亲友的良品。与现在商业化的糕点相比，米饼的造型比较粗糙，制作也比较简单，却承载着一代代龙门人美好的春节记忆推荐。
如今，龙门过春节制作米饼的传统只在个别乡村存在，制作米饼的情景，更多出现在作坊、加工厂，而且一年四季皆可见。在龙门县城、永汉、平陵、蓝田等地，都可见龙门米饼的身影，不管是深巷中的家庭作坊，还是宽敞明亮的加工厂，常飘出米饼香。
以往只有在过年时才能吃到的手工糕点，如今随时可见、可尝，成为龙门最著名的小吃之一。
泡完温泉、游完泳，吃几块龙门米饼垫垫肚子、补充体力，成为无数游客到龙门游玩时有啥的体验之一。而走进龙门土特产店，龙门米饼也随处可见，它们成为手信，带着香甜装入游客的行李箱。
改革开放以前，龙门米饼的品种较为单一，主要是花生白糖饼。如今，龙门人哪家紧跟时代的步伐，根据现代人的口味，研发制作出了营养更为丰富、花样更为繁多的黍米饼、薏米饼、绿豆饼等。龙门米饼，从过年食品成为日常小吃，无疑是受到人们生活水平提高和旅游业发展的影响。龙门米饼主要销往珠三角城市，并远销海外。2015年2月，龙门米饼制作技艺入选餐厅惠州市非物质文化遗产名录。
尽管时代变迁，龙门米饼仍旧不失为地方送礼佳品，它携带的永远是一个好寓意。
美味大笼糍，惠州龙门美食特色菜。
大笼糍
香甜自助餐又软糯 寄托新希望
除了米饼，大笼糍也是龙门人的春节食品，既可作为走亲访友的“手信”，又可作为点心招待客人，寓意“团圆美满”“幸福甜蜜”。
龙门县龙江镇大笼糍制作始于明代初期，惠州龙门好吃的美食，它是年糕的一种，春节时期人们用于祭祀或送礼。每年农历十二月二十七日、二十八日、二十九日这三天是做大笼糍的传统日子。开笼一般在农历正月初二。2015年2月，大笼糍入选市级非物质文化遗产名录。
日出而作，日落而息。过去，在山间田里劳作了一整年的农村人家，到了寒风凛冽的腊月，方能挨着乡邻坐下，晒晒太阳聊聊天，回味那些或远或近的时光，也有闲暇去捣鼓春节美食。
每年农历腊月二十七，春节的脚步声渐近，亲人都在团聚的归途，惠州龙门有什么好吃的美食，龙江镇的农村妇女忙碌的一天开始了：洗笼美食、淘米、摘芭蕉叶……给家里人品尝一块州市热气腾腾的大笼糍，是她们身为母亲、妻子在春节期间要完成的首要任务。
硕大的糍笼里，承载的既是大自然对农家人的馈赠，也沉淀着村民对丰收、团圆的喜悦之情好吃。正因如此，在制作大笼糍的过程中，每一个步骤都美食讲究亲力亲为与齐心协力，制作十分费时耗力，全家齐上阵是经常出现的画面。
大笼糍主要材料是糯米粉。地处石灰岩地区的龙江镇盛产水稻，在当地人眼里，亲手种植的糯米不仅味道香郁醇厚，还蕴藏着村民对这片土地的热爱。
糯米经过泡软晾干、研磨成粉等步骤后，搓揉糯米粉则是大笼糍制作过程中最关键的步骤。搓粉期间采用“搓、抽、拉、拍”的手法，手法要熟练，力道要适中。按照“起堆自溃”“慢连自落美食”的标准检测惠州粉团是否搓好，这道工序才算完成。由于搓粉的整个过程持续时间较长，因此需要相当的体力才能制作出韧度适中、香味浓郁、口感独特的大笼糍，惠州龙门好吃的推荐。
大笼糍传统的食用方式主要有两种：一是将大笼糍切片，蒸煮后，蘸糖水享用，龙门有什么好吃的，香甜软糯；二是切片后，放锅里煎成金黄色，蘸上糖浆或盐吃，口感爽滑饭馆，很有嚼头。
大笼糍体现着人们对过去一年劳动成果的肯定，惠州龙门有什么好吃的地方推荐，也寄托着人们对明年能取得更好收获的美好愿望。收获颇丰的人家会将自己的大笼糍做得更大、更厚，以炫耀吃饭自家去年的骄人成果。
龙门有啥三黄胡须十大鸡。
三黄胡须鸡
生活惠州在密林 个个好“身板”
“无鸡不成宴”，说的是广东人的吃鸡文化，不论请客吃饭还是在家团聚，一定会有鸡肉作为主角。春节的团年饭自然也少不了鸡。
龙门三黄胡须鸡，惠州龙门吃饭哪家好，又称龙门鸡，具有胸宽、身横、脚短和“黄毛、黄脚、黄嘴、下颌有一撮胡须”的“三黄一胡”的特征，每只鸡体重1公斤左右为上品。20世纪50年代前王坪、龙华、沙迳、平陵和北部几个乡镇多养龙门鸡，60年代中期国家外贸部把龙门划为养鸡基地县。据资料记载，1967年龙门鸡出口6.18万只，远销世界各地。到20世纪80年代，三黄胡须鸡和西溪笋、蜂蜜、草菇并称为龙门县四大出口特产。
如今，龙门三黄胡须鸡是广东四大名鸡之一，近年入选“龙门十大旅十大游手有啥信”、国家农产品地理标志认证产品。民间文学《龙门胡须鸡传说》讲述龙门胡须鸡的来历，龙门三黄胡须鸡也于2019年4月列入龙门县非物质文化遗产名录。
为什么龙门胡须鸡如此出名呢？首先，龙门山好水好空气好，良好的生态为龙门胡须鸡的生长提供了优越的环境，让龙门胡须鸡赢在了“起跑线上”。其次，正宗的龙门胡须鸡，生活在深山密林中，主要是吃谷糠为主，也经常在山上林间或园地中啄食虫子、白蚁。除了睡觉时间，它们几乎都在外面活动。每天喝的是山泉水，走的是山地。由于运动量大，个个都练就了一副好“身板”。因此，龙门胡须鸡与其他三黄鸡比较，肉质更加细嫩，表皮光滑，没有多余的脂肪，味道鲜美。
白切鸡、盐焗鸡、窑鸡龙门县、竹筒烧鸡……到龙门来旅游的游客尝过龙门三黄胡须鸡后，啧啧称赞道：“靓！鲜甜！不肥腻！嫩滑爽口！”
而龙门人的春节餐桌，也少不了这道美味。尤其是白切鸡，皮黄肉白，清清爽爽，鸡味浓郁，配上特制蘸料，特别诱人。又或者阉鸡，其性温而不燥龙门，肉嫩且味美。
地派腊味。
腊味
吸纳天地灵气 肥瘦互相渗透
优美环境，山珍河鲜，使得龙门像古县志描述的那样——它是一艘波斯船，俯仰皆宝，绝对能满足每位推荐食客挑剔的欲望。心灵手巧的龙门人，因地制宜，制作出众多富有本地特色的美食，冬季的腊味也成为春节期间的美味佳肴。
龙门腊味中的腊鸭、腊猪腩、腊肠、腊鱼等远近驰名。古时龙门各镇乡村，由于远离餐厅圩市、购物不便县城，在冬至到来之前，人们将自养的鸭、猪宰杀、腊制，以便贮藏、待客，风味独特，惠州龙门好去处，肥不腻口。
根据龙门县文化馆的田野调查资料显示，龙门腊味采用独特的调味配方和传统的制作工艺，需经过选料、腌制、晾晒等工序。龙门腊味选料讲究三分肥、七分瘦为佳特色菜；腊味腌制用料除冰糖、盐、60度白酒外，还有八角、桂皮、陈皮、丁香等香料；腌制时要先把糖、盐、60度酒均匀涂抹在腌制品上，惠州龙门哪里有好吃的，再放入瓦罐内腌一夜。早上6时至7时起水，晾干，用卤抽上色，最后挂在干燥通风的晒场自然晾晒风干，待腊味的肉变为暗红色、肥肉呈乳白色，散发淡淡腊香味，即可判定晾晒完成。
深谙腊味之道的师傅知道，腊味是否成功，要看老天的脸色，阳光、北风都是关键。在适宜的环境中，一块块腊肉、一条条腊肠好去处，慢悠悠地吸纳着天地灵气，肥肉和瘦肉互相渗透，生物酶与蛋白质发生奇妙的化学反应，最后县城变成美味。
将龙门腊味切片，很有嚼头，腊香扑鼻，惠州龙门有什么好吃的自助餐，一实一软，醇厚特色菜滋润，令人回味无穷。如龙门籍诗人邓志雄在《龙门腊味》云：“腊鲜巧晒在冬前，杆尾篙头风自然。待到肉干明透亮，筵中人咏尽诗篇。”
2019年4月，龙门腊味制作技艺列入龙门县非物质文化遗产名录。经过多年的传承，龙门腊味已经成为具有地方特色的绿色食品。过年来到龙门，不管城里还是农村，人们总能闻到那阵阵腊肉香，口中的味蕾像通电似的，迫不及待地想要品尝一番。
龙门农民画画家王汉池作品《酿酒》（部分），描绘了酿造黄酒的过程。
黄酒
饱含母爱味道 散发浓浓乡愁
央视纪录片《舌尖上的中国》曾风靡大江南北，勾起了中国人对传统美食的回忆与热情。片中这样描述中国黄酒的味道：“黄酒绵长而厚重，中国人可以从这一种饮品里，同时品味出柔和刚两种境界。”
江南水乡绍兴，以黄酒出名。与之相比，龙门有啥好吃的，龙门人有啥酿的黄酒，色深味浓，香甜醇厚，更能代表岭南美食人的坚韧。
龙门黄酒，是一种用糯米特制的黄酒，也常被称为“娘酒”，是客家地区深受大众欢迎的民间饮品。2019年4月，龙门黄酒制作技艺列入龙门县非物质文化遗产名录好吃。
龙门客家人习惯在过春节前酿造黄酒，赠送给亲戚朋友，而对漂泊在外的游子来说，娘亲酿造的黄酒，饱含母爱的味道，是世上最美、最香的酒。
龙门客家人喜欢喝黄酒，因“酒气清香，其价又廉，不时需之”，他们的生活离不开“娘酒”，黄酒成为客家人生活的重要组成部分。客家酒文化又具有丰富的内涵。黄酒，除了是一种佳酿，更体现了客家的文化特质。儒家重“孝”。“孝，善事父母者，从老省，从子，子承老也，惠州龙门有什么好吃的饭馆。”客家人的酒文化中，“孝”是其突出的特点，春节的宴席上，年轻人一定是主动地先为父母和长辈倒酒。
中国人品黄酒，喜欢温着喝，觉得地方火的热度可以让酒中的酶催生出一种稻的香气，入口更加绵顺。龙门男人喝黄酒，更喜欢直饮，从酒缸里倒出，盛在碗里，酒香飘散在空气中，带着一丝糯稻的香甜，入口更自然顺爽，正如东坡诗云：“晓日著颜红有晕，春风入髓散无声。”
黄酒的妙用，在龙门还体现在产妇的饮食上。一直以来，客家女人坐月子有个传统，“黄酒煲鸡吃足一个月，赤脚插秧挑水没问题”。一锅“娘酒”煲鸡，慢火熬煮，不加一滴水，酒味推荐慢慢渗入鸡中，水分渐渐收敛，生姜与红枣的佐伴，去除了鸡的腥味，惠州龙门有什么好吃的餐厅，催发了酒的甜味。从古至今，是产妇最好的补品。客家先民从移垦的艰辛生活中深深体验到人丁繁盛的重要性，无论对外抵御侵犯，或是对内发展生产，人多是第一优势。他们把最好的佳酿献给劳苦功高的妇女。因此，客家人喜欢称之为“娘酒”。时至今日，客家女人坐月子时吃黄酒做成的菜系已经深入当地百姓的平常生活，黄酒被人们看作是滋补佳品。
龙门黄酒不仅具有客家独特的风味和保健哪家作用，而且成为一种展示客家礼仪和联络感情的赠品，更是旅游开发推广的产品。今天，龙门土特产店各种酒类品牌琳琅满目，但淳而不烈的黄酒，是不少人的心头好，春节里的黄酒鸡汤，慰藉了多少人的乡愁。
来源：惠州日报
采写：侯县军