香拉面做香拉怎么做好吃
对于我这样无面不欢的人来说拉面，拉面的家常做法 怎么和面，没有什么问题是一碗面解决不了的。不管我面前摆着多少样美食，最后我很有可能还是会挑面食。况且面食种类也多不胜数，重庆小面，桂林米粉，越南河粉，泰式炒金边粉，日式拉面，意大利面等等，我都雨露均沾，不会永远只翻其中一个的牌子。
但在秋冬，我会偏向汤面类的。天气冷的时候，吃口冒烟的面条，再用两手捧着汤碗，咕噜咕噜地吞下热汤，感觉心头上的烦事都随着汤冲汤料到了肚子里，好有满足感！
说到汤面，当然不能不提日式拉面，其中拉面的汤底就是精髓。但不知道大家有没有发现，平常在外面吃完日式拉面口会很干，感觉是放了很多味精。其实之前我也写过两个汤底，一个是法式的基础蔬菜高汤底，一个是日式的昆布香菇高汤，而这次我们会把这两个结合在一起，而且还会加上一些让高汤美味再升一级的小贴士。今天的知识点有点多，让我们立刻开始吧！
美味的堆积
其实日本的拉面也家常分很多种汤底，今天面的我们先做一个偏清淡的酱油汤底(之后会再写一个更浓郁的汤底，现在先卖一个关子)。拉面的汤底要做到美味，是要靠多层的味道叠加和穿插在一起。
这就像建房子，每样食材都是一块砖头，要一块一块地搭上去，如果只用一版大的砖，房子不会巩固。做菜也一样，如果只用一两样食材的话，味道会单一。所以我们要把不同的材料搭配起来，把每种材料的优点勾勒出来，最后这些味道堆积在一起，形成一个更丰富，维度更高的美味。
为了让大家思路更加清晰，我在下面和面的食材列表视频分了3层：汤底，汤底的酱料，和蒜油。可能准备的时间比较长糖醋，但最后当你吃到成品的时候，就会发现每个步骤都是值得的。
鲜味的来源
我们经常说的五味，也就是酸、苦、甘、辛、咸，忘了另一个很重要的味道，这也是近年越来越多外国厨师做菜时必须考量的一味，国外叫做umami。这词来自日语，因为英文里没有恰当的词，但我们中文里有同样的词，就是鲜味。
注意我说的又长不是味精(当然味精也能提供鲜味)，而是一些天然食材里的鲜味。例如香菇里的蘑菇香精和乌苷酸，让我们感受到的鲜甜味绝对不比味精差。另外番茄，海带，还有一些经过发酵的食材，像是味噌和酱油等，都能提供鲜味。
香菇和昆布
美拉德的秘密
原始人告诉我们火和热力能改变食物的糖醋味道，对，每种烹饪方法都对食物有不同的影响。用现代的科学来讲，温度能改变食物中的氨基酸和糖，产生独特的风味，这就是美拉德反应 Millard Reaction。日常生活中，我们觉得烤过的吐司，炒成焦糖色的洋葱，烧烤过带有焦香的食物特别香，这都是美拉德反应。
美拉德能产生要满足两个条件，温度和干。食物越干爽，烹煮温度越高，就越快产生美拉德反应。我们今天的做法里，也有一个美拉德反应的步骤，让蔬菜的香气推到最高值。
汤底
大葱 3片
蒜瓣 5瓣
红萝卜 1根
洋葱 1个
百里香 5根
昆布 1片
香菇干 60克
水 2.75升
酱料
酱油 30克
日式清酒 30克
味醂 15克
米醋 1/4茶匙
蒜油
蒜 6-7瓣
油 80克
面 适量
泡菜 适量
玉米粒 适量
芽菜 适量
紫菜 适量
▼关于食材▼
“汤底”的份量是能做出差不多2.5升的高汤，而每碗拉面只需要大概250毫升的量。因为花时长，汤底一次多煮一点可以留着做其他做香拉菜，像是煮酱，炖菜，甚至是炒菜等等因为香菇需要时间把味道泡出来，所以最好前一天准备好汤底，做好的做好汤底放冷藏可存3天，或是拉拉倒进冰格里(做成一块块冰后，想用多少就解冻多少，更方便)放冷冻可存3-4个月最后配菜的部分随性，想吃多少放多少“酱料”部分是日料基础调料，很多超市都能找到：味醂由甜糯米加上麴釀成清香，味道偏甜；清酒就是日式料理酒，米醋是做寿司用的醋
从左到右又细：日式配料酱油，日式清酒做(料理家常酒)，味醂Mirin， 米醋Rice Vinegar
1.把一块长约拉面10厘米的昆布放进1公升配料的水里泡半个小时。
▼碎碎念▼
如果看到昆布上有点白白的东西，不要以为是脏东西而使劲擦干净，因为那是昆布鲜味的来源。如果怕昆布上有灰尘，只要用湿的厨纸轻轻擦一下就可以了。过了半小时后的水看起来可能没差别，但能闻到昆布的香气。
2.大葱截取绿色的部分，蒜瓣剥皮，红萝卜去皮汤料切小块，香拉面怎么做好吃又简单，洋葱去皮后切片备用。用火枪将4样蔬菜烧至微焦。
蔬菜用火枪前后的视频做好对比
▼碎碎念▼
这步就是利用美拉德反应来让蔬菜有特殊的炎烧香。火枪操作起来很简单。国外在阿玛逊上搜blow torch，或者在厨具店就能买到；国内在某宝上搜喷火枪也容易找到。我买的是火枪头安美食在便携气瓶上的，把气瓶开关打开，一按点火的键即可使用，还能控制火的大小。如果没有的话，也可以用非常烫的铸铁锅来把蔬菜烤香(复习看这里)。
有同学可能会问，那些烤得黑黑的炒香拉东西不是致癌物质吗？其实提出高温烧烤清香有可能产生有害物质的香香研究，所指的是肉中的拉丝蛋白质和脂肪在长时间做法处于高温时会产生多环芳烃（PAHs）和杂环胺（HCA），这些化学物会导致癌症。但蔬菜的蛋白质和脂肪含量远低于肉里，所以不用太担心。
3.把泡昆布的水和昆布一起放进大锅里，中火煮5分钟后(水彻底香香烧开前)把昆布隔走。放进香菇干，烤蔬菜又细，用葱白包好的百里香，和剩下的1.75升水，中大火把水烧开后关火，盖上锅盖泡过夜，或者至少4－5个小时。
▼碎碎念▼
注意昆布在水烧开之前要夹走，不然昆布在沸水里酱香拉煮容易产生杂质。百里香可用干的或者其他香草美食或小葱代替配方，拉面的家常做法 汤料配方。
4.把汤底倒进隔渣袋中，让汤水和汤渣分离。
▼碎碎念▼
泡好的香菇可以用来做菜。尝一下金黄色汤头，是清甜的。
5.做蒜油：蒜瓣去皮切成蒜片，和油一起放进平底锅里，开大火，看到蒜片开始变金黄色的时候(大概需要3-4分钟)立刻把蒜片捞出，放厨纸上吸走多余油分。等油摊凉后倒进瓶里备用。
▼碎碎念▼
做蒜油要尽量用大的锅，这样蒜片间有足够的空间，才能快速变脆。 做的时候要留心观察，蒜片开始变色后就要起锅，酱香拉面的做法，不然会烧焦。蒜油做好了非常香香，用途做法广，拌菜煮菜都可以，倒进密封瓶里可储存1-2个月。脆蒜瓣则可以最后放一点在拉面上，或者其他菜上当点缀。
6.做酱料：把酱油，清酒家常，味醂和米醋混合一起，搅拌均匀备用，香香美食拉面，香拉面怎么做好。
在煮面前，要提醒大家，如果想吃上一碗热腾腾的拉面要注意几点：
要准备两个锅子简单，做香拉面的视频，一个热汤，香拉面做法，一个煮面，同时煮提高效率酱料和麻油提前准备好最后放拉面上的配菜也要提前准备好，面煮好后，可以迅速放到面上
7.盛3汤匙的酱料(上又长一步调好的混合物)到碗底，拉面的配料怎么做才好吃，一个锅热汤(每碗需要250克的汤量)，一个锅煮面，面熟后过筛放进碗里，倒进热汤。
最后铺上自己想要吃的配菜，淋上蒜油拉丝(至少1汤匙)和脆蒜片，大功告成！喜欢重口味的同学，可以稍微多加一点酱料，香拉面怎么做好吃简单。
喝汤的时候第一感觉就是好清甜啊，仔细回味能品尝到香菇的鲜味，加上浓浓的蒜香扑鼻而来，吃完这碗什么烦恼都没有了！重点是，就算把汤喝完，香拉面怎么做才好吃，也不会摄入过多油分和味精，自家制的拉面汤底就是这么放心！
