哪个牌子的月饼最好吃
临近中秋,关于月饼的争论就开始了:吃甜口、咸口还是甜咸口,苏式、广式还是京式,网红内馅还是经典传统,有月饼的地方就有战场。
跟随着台台的脚步一起走遍全国,来看看中国最好吃、最猎奇的月饼到底在哪里?你家广式乡的月饼上榜了吗?
上古时代,相传就已经开始有中秋节了,当时月饼是又好古代中秋祭拜月神的供品。到了明代牌子,中秋节要吃月饼的习俗在民间流传开来,它也被视为团圆的象征。
流心奶黄月饼
到了清代,关于月饼的记载就多了起来,制作的工艺也更精细。清人袁枚《随园食单》介绍道:“酥皮月饼,以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅,食之不觉甜而香松柔腻,迥异寻常”。没想到一颗小小的月饼,背后国内藏着的历史是窥探不尽的。
可是我们90后这一辈,专门去买月饼吃的年轻人少之又少,多的是客套的节日送礼。但好吃的月饼其实不在少数,不信哪种就往下看看!
众所周知,传统的月饼有“北京南广,东苏西最有滇”之说,分为4个派别,即广式、苏式、京式、滇式,几乎平分了大半个月几个饼市场。
广式——五仁月饼、莲蓉蛋黄月饼
占据了月饼界小半壁江山的月饼广式月饼,泛着油光的糖浆皮是它的法宝,也是其区别与其他月饼表皮的最大标志。糖浆的好坏决定了月饼的口感和卖相。不仅如此,广式月饼里的馅必须厚实。
广式里台台最爱的还是蛋黄莲蓉和红豆最有蓉,一出炉,色泽金灿灿的。莲蓉细腻的口感,在唇间轻轻一抿就能化开,蛋黄的加入又增加了层次感。可惜因为广式月饼重油重糖的特点,我往往吃了半颗就吃不下了。(广州人常常都是一家人分食一个)
很多广式月饼的保质期都长达一两年,所以平时大家送礼的首选就变成了它,说不定来年在家里还能发现去年遗留下来的广式月饼呢!
五仁月饼——月饼界的“黑洞”,尤其是里面的红绿丝,让人谈“丝”色变。不过这锅,什么牌子的月饼最好吃,广东人可不背,因为人家压根广式就没吃过。正宗的广式“五仁”,只有杏仁、核桃仁、芝麻仁、橄榄仁、瓜子仁。而且很多黑心商家都以次充好,导致市面上的大部分五仁月饼都不是原本的味道。
懂行的老饕就会挑选出自中国月饼之乡——吴川的金九五仁月饼,馅料扎实,果仁香味浓郁,属实好吃。除了五仁、蛋黄,会吃的广州人把烧鹅、叉烧一个个都包进了馅中,把月饼吃成了一道菜。
推荐品牌:金九月饼、广州酒家
苏式——百果月饼、鲜肉月饼
深受包邮区人民喜爱的苏式月饼,原名酥式月饼,带着苏式糕点小家碧玉的感觉,也是月饼界唯一能和广式硬皮月饼分庭抗礼的代表。
它的酥皮白色中泛着金黄,哪个牌子的月饼比较好吃,看上去非常广州有光泽,咬一口又薄如蝉翼,酥皮扑簌簌地实惠往下掉,真酥·到掉渣。
苏式月饼的馅料分为甜咸有名两种。甜品牌月饼以烤为主,而咸月饼则更偏向烙。提到苏式月饼的甜口代表,当家花旦一定是清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油这四位,每一款都又好可圈可点。
咸口的代表当属上海鲜肉月饼,讲究现烤现吃。台台最爱刚出炉的,冒着好闻的热气,一咬开肉汁四溅。上海人每到中秋节前后,就把淮海中路上的光明邨和南京路上的老大房排得人山人海。
喜欢“螺蛳壳里做道场”的上海人,在基础好吃的鲜肉月饼广式上搞起了花样,升级更好成了小龙虾鲜肉、腌笃有名鲜鲜肉、蟹粉鲜肉,妥妥的网红款。
推荐品牌:知味观、杏花楼、老大房(鲜肉)
滇式——鲜花几个饼几个、云腿月饼
这两年月饼界的新宠——滇式月饼,属于“大器晚成”,明末清初才出现。滇式的饼皮酥而不散,有“硬壳月饼“的称号。它最擅长就地取材,把云南当地盛产的鲜花和云腿都包进了月饼里。
自带浪漫风情的鲜花饼,处理过的新鲜花瓣全都广州包入内心。一入口,强烈的玫瑰花味掠夺了口腔几个,沁人的花香在嘴里萦绕,仿佛整个人浸泡在玫瑰浴中,香而不腻。
云腿月饼选用宣威火腿最好的部分,肥瘦相间的火腿,配以蜂蜜和猪油,肉香四溢,甜咸混搭,两者最有谁也不抢谁的风头!云腿馅还和玫瑰或蛋黄甚至松茸强强联手,包在了一起,人气随之水涨船高,走出了云南本地。
推荐品牌:嘉华、潘祥记
京式——提浆月饼、自来红
皇城根下出生的京式月饼,自带贵气。提浆月饼、复刻苏式酥皮月饼的翻毛月饼、最接地气的自来红、自来白,各分千秋。
北京稻香村官方微博
老北京人偏爱自来红、自来白。它们的得名来自于不同的外皮颜色,自来红是烫面制成的,呈金色;自来白则是冷水面团,是干净的白色。内里则是清一色白糖、冰糖渣、果仁为馅。(关于自来红、白还有个美丽的神话,说它们是玉兔仙子做成的两种颜色的药,用来治病救人)
现在的自来红、自来白在旧时基础上已经做了更好升级,桂花、青红丝等各种果脯果料相映成趣,质地也更酥松,吃上去甜津津的。
推荐品牌:稻香村
港式牌子——冰皮月饼、奶黄月饼
很多人对港式月饼有个误区,以为有名它和广式是一个种类,但事实上并不是。香港人对月饼有独特的看法,爱玩中西结合,冰皮月饼就是最有说服力的产物。
冰皮榴莲月饼
冰皮月饼的外皮是用糯米粉制成,内里多为水果馅和奶油馅,无需正宗焗烤,吃上去像冰淇凌般冰冰凉凉的更好。比起广式月饼重油的特点,它的负担也少了很多。记得小时候,元祖的冰皮月饼可是稀罕货,放在现在,吃到是肯定要发朋友圈的。
没有人会不爱港式奶黄月饼吧!曾经一饼难求的美心流心奶黄月饼,凭着卡路里品牌爆炸的爆浆流心征服了一众吃货最香,当时更好想买到还得四处找代购。(不过现在美心已经进驻内地了)
但真正的奶黄月饼创始人是半岛酒店,1986年他们就推出了奶黄月饼,直至今日还享有盛名。
推荐品牌:元祖、美心、半岛酒店
潮式——绿豆沙月饼、芋饼、腐乳饼
荣诚食品官方
虽然潮式月饼没被归入四大门派之列,但它的江湖地位是不能被动摇的。
西堤仁和官方
又称朥饼的它(朥即潮汕方言中的猪油),洁白的外皮是猪油掺面粉,内馅基本以甜的为主,主要代表有绿豆沙、乌豆沙月饼和芋饼。
比起绿豆沙的细腻和绵密,芋饼的口感则更敦实一点,皮酥馅细。
潮汕著名的腐乳饼,白肉、蒜茸、腐乳、白糖、花生、高粱酒的组合,馅料甜中带咸,配上一杯功夫茶,更有滋有味。
推荐品牌:华美、荣诚食品
宁式——苔菜月饼
和苏式月饼很相似的宁式月饼,非常受包邮区小伙伴的欢迎,特点是饼皮较硬。苔菜月饼是老宁波人的最爱,选用优质冬苔,配以芝麻油实惠、瓜子仁、桃仁等馅心调成椒盐味,颜色翠绿,咸里透鲜。
推荐品牌:三阳南货
台式——绿豆椪
台湾:裕珍馨官方
绿豆椪(pèng)是台湾的传统月饼。外层是酥皮,内里是绿豆泥甜馅和红葱头,抹上猪油单面烤制而成。
台湾人果然便宜对卤肉爱得深沉,还会在绿豆椪里内包卤肉,当卤肉油脂渗透到绵密的绿豆馅里,湿润的口感令人叫绝。
内蒙古——丰镇月饼
海鹏丰镇月饼官方
长得像国内曲奇饼干的丰镇月饼,只有饼,里面是没有馅的。没有繁琐的包装、更符合北方人豪爽、不拘小节的特点。
海鹏丰镇月饼官方
丰镇月饼正宗与北方特产的胡麻油是分不开的,胡麻油和白砂糖的相互融合,炭火炙烤的焦香四溢,月饼哪个牌子最好吃?,都催化成了丰镇月饼便宜的焦黄松软和香甜可口。
推荐品牌:海鹏丰镇月饼
青海大月饼
图片来自网络
青海大月饼绝对能算月饼界的“奇葩”了!别具一格的造型,制作的方式也很独特,用扇蒸笼蒸,大月饼能占满一整个蒸笼,架势十足。
将香豆、红曲、姜黄研磨成为上面加的“色素”,揉一次面,加一点油和色素,就这样层层叠加。等你切开实惠会发现,里面有个7、8层,五色俱全,芳香可口。
秦式——西安水晶饼
秦式月饼主要出自陕西,其中西安的水晶饼最为出名,因其晶莹透亮、皮白酥香而得名为水晶饼,小巧玲珑的又好它还得国内到了“金底银帮鼓鼓腔,红色印章盖中央”的赞誉,甚至被称为“秦点之首”。
推荐品牌:德懋品牌恭
徽式——梅干月饼
新华社
起源于安徽省徽州的徽式月饼,表皮是油酥皮,内馅是用菜、油和糖组合在一起。其中最有代表的是梅干月饼,内里是经过腌制的野生苦板菜,有股淡淡的品牌清香,营养很丰富。
推荐品牌:胡兴堂、聋子月饼
衢州——衢州麻饼国内
图片来自网络
衢州月饼的代表是衢州麻饼好吃,哪个牌子的月饼最好吃又实惠以芝麻为主原料,饼面粘满了脱过壳的白芝麻。揉面、打麻和碳烤便宜工艺,每个工序最香都需要匠心的打磨。
推荐品牌:邵永丰
看完这13种派别、19颗不同风味、各有特色的月饼,大家都种草哪些了呢?也欢迎大家在评论区安利台台,你心中最好吃的那颗月饼是什么?
文 | 猪弟
图 | 思宇、十一
设计 | 十一