爬蟹蟹爱怎么做好吃
“九月团脐，十月尖”，农历的九、十月正是吃河蟹的季节，这时的河蟹或清蒸或烹炒或糟醉，都能将油润的蟹黄和丰厚的蟹膏发挥出独有的鲜香。拆蟹壳蘸姜醋后再啄几口黄酒，不仅能活血暖胃，还能驱散寒气。
今天这道毛蟹炒年糕也是江浙一带很家常的河蟹吃法。浓油赤酱的传统烹饪方式，让肉质细嫩的毛蟹更加鲜甜，香糯的年糕吸收了蟹肉的鲜味和酱汁的浓香，口感爬爬的层次也丰富了起来。
爱吃蟹的人不在少数，拥有十余年江南菜烹制做蟹经验的兰溪小馆厨师长慈龙须，今天就养将从毛蟹的挑选、处理到烹饪，教给你卖相和味道双佳的毛蟹炒年糕的做法，欢迎爱吃蟹的小厨们收藏转发哦~
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毛蟹炒年糕
食材
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毛蟹／年糕爪爬／黄酒／老抽
生抽做法／料酒简单／海鲜酱爬蟹／淀粉
香油不活螃蟹／冰糖相手蟹爱／大葱／小葱不活
姜／盐／油做法／猪油／清水爬小
步骤
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❶
用牙刷蘸取吃黄酒和清水的混合液做好，螃蟹吃什么，刷洗爬蟹毛蟹，洗净后将毛蟹对半切开。
❷
毛蟹爬蟹切开后，将鳃蟹爱拔除做饭。
❸
把毛蟹的相手脚尖用刀切掉，爬蟹怎么做好吃。
❹
将毛蟹的切口处粘取适量爪爬蟹爱淀粉，备用。
❺
把年糕放在粘好淀粉的毛蟹上，锅中油做蟹热至7成时，放入毛蟹和年糕，相手蟹会趴缸吗，炸至定型即可出锅，爬小蟹爱做饭。
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另起一锅，倒入适量猪油、姜片和葱段，炒匀后倒入海鲜酱，爆香后倒入料酒、毛蟹和年糕，翻炒均匀做饭后再次倒入料酒和适量清水、冰糖，继续翻炒后倒入老抽、生抽和清水，盖上锅盖小火焖5分钟左右，开大火收汁，淋入水淀粉，滴入香油提味，最后撒上葱花即可做。
TIPS
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●两个人食用，用4个毛蟹爪爬即可，根据实际情况增减毛蟹个数
●粘取淀粉视频是为了锁住蟹黄和蟹膏
●河蟹属于趴缸爬行寒凉食物简单，食用时可配以黄酒、红糖姜茶驱散寒气
●河蟹必须要吃蟹会蟹会活的，如果不能及时不活吃，可放在冰箱里并在表面盖上湿布，不可放在水里养殖
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小厨客厅
兰溪小馆好吃厨师长做好 慈龙须
Q正值吃毛蟹好吃的季节，该好吃如何挑选螃蟹毛蟹呢？
A上海人称小孩叫毛头，小螃蟹自然称毛蟹。毛蟹阴历六月上市，要买到新鲜的河蟹，挑选的时候要注意观察几个方面，蟹壳呈青背白肚、有光泽，最前端的一对鳌足长满绒毛，蟹脚做好夹力大，腿完整而饱满做，爬得快，连续吐沫有声音。
Q毛蟹炒年糕中这爬爬两样主材趴缸蟹的选用有什么要求？
A现在正值吃公蟹的季节，首选当然是公蟹。江浙一带每逢过年，民间都有吃年糕的习俗，盼望生活一年比一年好，优质的晚粳米用水浸泡一周用水磨成粉压去水分，不干不湿养恰到好处。粉碎后放入蒸笼中蒸透，轧成大小均匀条状，就可以作为毛蟹炒年糕的原料了。
Q毛蟹爬行的清洗和处理有哪些注意事项和要点？
A河蟹对半切开后，要去除鳃和蟹脚尖，爬蟹怎么做好吃又简单，切掉蟹脚尖是为了在食用时避免螃蟹刮伤爬小。另外食用时要把螃蟹河蟹双腮之间六角形的白色蟹心去掉，那是极其寒凉的部位。
Q平常养吃毛蟹都以清蒸为主，除了毛蟹炒年糕，蟹怎么做好吃?，在江南还有哪些毛蟹的菜式？
A江南一带是非常擅长吃河蟹的地区，常见的做法还有面拖蟹、油酱蟹、咸肉蒸毛蟹、醉蟹等养。另外蟹粉还可以视频单拆出来做成蟹粉小笼、蟹粉豆腐、蟹粉面等。
Q江南菜很讲究应季蟹咋而食，螃蟹爬行怎么做，现在初冬的季节趴缸蟹有什么当季江南菜推荐做法呢？
A茨菰红烧肉、老鸭吃汤和梨汤都值得推荐。茨菰本身有一种苦、麻的味道，和素菜一起做更显得苦，只有和肉一起做，才能相得益彰；老鸭汤性甘，蟹怎么做好吃又简单方便，鸭肉生津血、补五脏，属于四季滋养补品；梨汤有滋阴润肺，养胃生津的功效蟹咋，正爪爬适合秋冬饮用，爬爬蟹做法。