长沙哪里好吃牛排店好吃
文丨姜姜湖
图姜姜湖
总编辑丨姜姜湖
我是重度牛肉爱好者，长沙哪里的牛排正宗好吃，看见不得，把我逼到这步田地的事有两件……
一件是水浒传，长沙哪里牛排好吃，书里的悍匪经常用荷叶包两斤熟牛肉下酒有名，年少时不懂事，悍匪喜欢的我都喜欢，长沙哪里牛排最正宗最实惠，认为他们爱吃的食物可以高档带来力量。
还有一件是个人，之前提到过他，对，就是那个精瘦邋遢名的牛肉串烤手，每天堵在我放学的必经之路上诱惑我，把牛肉烤得油香四溢，还斜着眼睛瞟，看我的哪家反应。那手艺是真好，不大的肉块居然摆弄得汁水横流，几十年来一直难以忘怀。
后来有个叫罗莎牛排的店开启了我对西式牛排的认知，这家店在二十多年前就出售原切的菲力，我一个人要吃两份，点个三五成熟的一切开，肌红蛋白在盘子里晕开，惊得旁边的食客眼睛瞪得好大，认为我茹毛饮血。
有很长段时间，长沙的牛肉市场坏了，集市里的摊贩喜欢给肉打水，没打水的牛肉必须挂块牌子，成了炫耀的资本，饭店里爱用牛肉香精牛排，西餐厅里常备合成牛排，哄鬼一样卖起了修得溜圆拎薄的肉片，吃起来脆生生的！后来罗莎都不再提供原切菲力，最后索性店都找不见了。几年间整个长沙毫无牛味，令我心灰意冷，被迫移情鸡肉和排骨了。
还好便宜这些年交通和资讯发达，长沙人见得多也地方吃得更多，一来接受了好牛肉的高价格，二来对逗霸吃点牛肉的辨别能力增强，商贩也慢慢不敢套路食客，应该还是怕食客把那修成饼状的所谓牛排当飞碟飞出窗外，发两回脾气，退两次货，渐渐的把牛肉市场拉回了正轨。
近些年听说有个叫巴菲特的外国人特别喜欢干式熟成牛排，每天不吃一块便无法工作，为此我居然好好的研究实惠了一下巴菲特，长沙吃牛排最有名的餐厅，倒要看看他是个什么人，居然比我还爱牛肉。
外国人烹饪手法不多前，所以喜欢在食材上做文章，新鲜食材当然好，但是懂发酵的厨师才是爸爸，估计他们的化学成绩普遍不错，有些食材发酵后会性格大变，脱胎换骨，就像肉虫子变蝴蝶。奶酪是这样，火腿是这样，中国的猫乳和臭高档鳜鱼也是如此，干式熟成牛排当然也是其中之一。
在我看来，过去的24号每一种发酵美味发现的背后都有个不堪的故事，人要不是饿到眼睛放绿光了，那个会尝试那些滂臭起白毛的东西，熟成牛排怕也是哪个心疼辣辣的欧美朋友的偶然所得街头吧。
干式熟成这种其实就是在零度左右的低温通风环境下，让肉类经过餐厅长时间的熟化。风把肉的表面吹出一层壳，肉汁就不会跑，分泌的酵素把肉里的筋筋绊绊都打脱，肉会有名更嫩西餐厅，肥肉像奶酪一样发生点化学变化，会更出味。所以，更浓郁更出味更嫩，就是干式熟成牛排的特点，长沙哪里牛排好吃又便宜。
经过干式熟成的牛肉贵得多，因为首先要买个熟成箱，温度好吃一直有名在零度左右，然后里面还风嗖嗖的，牛肉吹个把月本来就吹跑了一些最有水分，还要把外面起霉变质的壳壳削掉一大层，一斤肉最后只剩7两，时间成本加储存成本加损耗搞得肉价要翻一倍不止。
熟成箱蛮贵，国产的两万十多，进口的六七万，因为它特别重要，一个不小心肉就会出问题，要不就整个又好臭了，要不就有一股我们好吃最恨的渍油味十，长沙24号街头牛排，浪费一块上好牛肉厨师绝对会心疼得哭，所以柜子一般会上锁，闲人免开，长沙哪里牛排好吃点。
长沙在正宗两三年前有了第一块干式熟成牛排，直至今天，也仅有三家，我如此爱牛，今年又是哪家牛年，怎么可以不试？花了一个礼拜吃时间逐家吃了一遍，各有特点，老板和肉，皆是如此。
以下名只说感受，不做评测，毕竟要一个没有在外游历过的湖南人评西餐是相当不合适又好的，也与比革鲸地方美食地方评的宗旨相悖排名。
这家店在三五十个平方的公寓里营业时我就去过，老板是个留美的长沙人，叫潘亦杰，学的就是烹饪，现在店子越开越大，这么多年来永远戴个棒球帽，眼睛里清澈干净，看不到太多的欲望。
▲无国界料理 潘亦杰便宜
进店可以看到五个熟成箱一字排开，里面放着T骨和西冷，正好长沙这家牛肉到了，是prime级的美国牛，prime是美国牛肉的分级标准，不赘述了，大家自行百度，反正是好牛肉的意思。
点了个最大的排名T骨街头，长沙惠灵顿牛排餐厅，餐单上表明是1200至1300克的红屋T骨，要价980元，红屋是个概念，就是靠前一些的肉，菲力部分会稍多一些。
潘亦杰向我炫耀了他十几万买的烤箱，里面烈焰排好熊熊，据说瞬间可以加热到1000度，这样的温度惠灵顿可以让牛排表面迅速发生美拉德反应十名，形成结晶，锁住牛肉水分，令汁水丰富。
牛排端上来，分量感人，用勺子敲一敲表面起脆壳，三分熟的肉切开呈玫瑰色，油脂丰富且分布均匀，肉汁充盈柔嫩，尤其菲力部分，长沙哪里的牛排好吃，非常尊重牙齿，风味倒是并不突出，大部分食客应该都好接受。我估摸这一份肉，四个小妞可以吃饱。
配菜是烤蘑菇和芦笋以及土豆泥，味道相当好，辣椒调味的伊比利亚黑毛猪肉体现了店潘亦杰希望结合湘菜的思考最有，这一点我非常尊敬他，长沙最好的牛排，其它菜品都不是大路货，看图，不多讲。
缺点也有，怪不得美国人那么胖，他们太热爱油脂，其实湖南人也爱，但今时有些不同往日了，长沙牛排排名前十名，我实惠建议可稍微控油。
和潘亦杰一样，老板马协也是学厨的留学生，只不过去的地方不一样，是法国，而且是个常德人。马协已经完全不像一个常德人，话不多，有些超然的样子，问他生意好不好，他说不怎么好，感觉很自然，不得不说，我都西餐厅怀疑这个留过学的年轻人在国外念的是佛学院，恬静淡然，价值观显然不同于现在的国人，少了24号许多浮躁。
▲悦十道法餐 马协
店名叫悦道法餐，但是店内店外看不到任何一处logo，我问马协为什么，他居然说忘记了……进门最显眼的就是那四个熟成箱，德国货，据说空箱一只就是六万八。里面T骨肉眼都有，用的是红标prime。什么叫红标？百度吧，意思就是最好的牛肉。
1200元1000克，菜单上是这么标注的，不便宜啊，但是我约了在法国长大的邓宇先生同行，此人在长沙拥有几万个平方的体育场馆乐运长沙魔方，长沙吃牛排最好的地方，所以价格我就不需考虑了，邓宇盛赞悦道是中南地区地道法餐，水平超过法国一般餐厅，邓先生还说，法国人对干式熟成并没有执念，似乎他们更喜欢鲜货。
▲乐运前街头吃吃魔方十名正宗便宜 邓宇
牛肉上来果然讲究，马协亲自端上，说肉在保温的容器里醒过二十分钟，然后把我们的餐盘也换了，换成热的。
这份T骨极柔嫩，风味也可以吃到一些，也许是红标肉顶级，也许是进口熟成箱工作精准，长沙哪家牛排店比较高档，这块牛排的口感不同凡响，令人印象深刻，我想大喊一句soft最终还是咽了回去，毕竟还是担心两个留法人士不学无术听不懂英文。
配菜是蘑菇芦笋店和一堆西式酸菜，其它的龙虾扇贝都很好吃，一点都不张扬，十分精准和均衡的感觉，有前高级感。
贵还是贵啊，悦道的套餐最低标准是450元一位，高的要1000，如果想吃熟成牛排还要加200。但是如果口袋里宽裕，还是建议去24号试试地方。
我跟老板郭增辉聊了很多，想问出点海外经历，但是真的没有。这餐厅是一个娶了湖南女人的广东人，之前在深圳海港集团旗下的王子扒房做行政总厨，长沙哪里牛排最正宗，跟外厨倒是经常交流，郭先生一副很愉快的样子，但也很佛系，这似乎是这几位西餐厨师的共性。
▲甜胡椒扒房街头 郭十名增辉
甜胡椒这个名字就很美国牛排，这种植物只长在北美的森林，都不晓得算便宜不算胡椒，有些许胡椒味，真的西餐厅很甜，店里的多彩胡椒瓶里就有。
扒房里的熟成箱虽然只有两个，但里面牛肉的熟化程度显然更深，老板为我们打开了箱子，一阵强风扑面而来，带来一股实惠介乎于风吹肉和腊肉之间的味道。
切了一块24盎司的肉眼，约680克，餐单上的价格是398元，相当的划得来。木盘盛上整块，自己切割，端上那一刻，扑鼻而来的风味就让人晓得这块肉受了不少的罪，咀嚼时非常排名浓郁，真正可以明确脂肪和蛋白质发生微妙转化有名的味道，这块肉个性鲜明。
配菜是一堆码过味的叶子，更值得一提的是店里的两款生牛肉，橄榄酱和芝麻菜让其增色不少，意面，春鸡乃至蘑菇汤都是实惠诚意满满，用料扎实丰富，无处不体现着性价比。
原木的桌子，昂贵的凳子十，店里装修用的都是贵价货，可惜没有出味，郭排好先生显然对装潢并不里手，若是不亲自参与设计，餐牌上的价格可以提高百分之二十。
熟成牛排在长沙算是个新鲜玩意儿，虽然价格不菲，但不管最终适不适合，有条件的话都建议各位去尝试一次。
非常感谢这三家店把熟成牛排带到长沙，毕竟经营者在不确定顾客是否接受时，长沙哪里的牛排便宜又好吃，贸然惠灵顿好吃增加成本需要勇气，能够冒险一试，还是需要些情怀顶着尾龙骨的。
湖南人兼容并包，长沙更是个开放的城市，食客越是见多识广、知味识味，店家越会精益求精，勤于创造，至少不敢胡编乱造，以次充好，那些吃牛肉香精和合成牛排的日子，长沙哪里的牛排最好吃，我是真的过怕了吃点。
