羊肉怎么闷不骚好吃补气
大家好，我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪技师。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小焖知识，羊肉怎么闷好吃又香，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
天气冷了做，羊肉怎么焖好吃一点，吃什么最暖和呢？一锅热气腾腾的羊肉又烂煲肯定少不了。羊肉的做法真的是太多了。仅羊肉汤而言，我自己也会几十种，不过是九牛一毛而已。所以越是了解，越是觉得中国厨艺的博大精深。
其中，就有很多粉丝朋友让我讲一讲广东最传统焖的焖羊肉的做法。这确实是一个容易引发争议的问题。粤菜由广州做法菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。
全国的焖羊肉做法，羊肉怎么焖好吃又烂没腥味，多多少少都有相同之处，而最传统的广东焖羊肉，却是别具一格，它有三加，三不加。
第一个不加，就是养血不加八角、桂皮、草果、等才不常见的香养血辛料，羊肉不膻做，还特别香。
广东人讲究原滋原味，最传统的做法是不加任何香料的，（随着时代的发展，现在也有不少餐厅加了）。那么，广东的焖羊肉是如何做到去膻增香的呢？下面，我们还是一边又透做一边讲解吧。
这是今天买的2斤的带皮羊肋排，是黑山羊的肉，很是肥美。黑山羊的骨头特别硬，所以买回来之前，商家家常就剁好了，家里就不推荐自己动手剁了。
我们先用清水漂洗两遍，去除表面的脏东西。然后再加入清水，浸泡15分钟，以便去除一些血水和腥味。（如果清洗的时候，感觉羊肉腥膻味不重，那么这个羊肉就要少泡一会儿）。
十五分钟后，我们看出清水都已经变成了红色了，接下来开始焯水。
准备一锅清水，羊肉冷水腥下锅，加入一些大葱段，大葱去腥膻的效果东西要好于一点小葱，可以多放一点。
接下来做法，加入几个姜片，再加入黄酒或者广东米酒，开小火焖着慢慢煮沸，羊肉怎么闷好吃。
传统的广东焖羊肉，在烹饪的整个过程中，都不加料酒的，因为料酒也是有香辛料的。“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，主要成分：水，黄酒，香辛料，羊肉怎么闷好吃又嫩，谷氨酸钠红闷，食用盐，焦糖色。故而，这就是第二个不加。
去腥膻味主要靠加黄酒或者广东米酒。虽然一般的黄酒都可以，但是煮得优先使用客家黄酒。
等快煮开的时候，羊肉怎么焖才好吃，水中会起很多腥浮沫东西，我们打去浮沫，水开后再煮2分钟，就可以捞起来了。
捞出焖着的羊肉，我们用温水清洗干净。这里特别强调一定要用煮温水，用冷水的话，羊肉会因为煮剧烈的温差而急剧收缩，从而口感发柴，怎么闷羊肉补气养血。
清洗干净做后，我们又香再把羊肉沥水备用。
提前准备一些腐竹又透好吃，用清水浸泡备用。几个胡萝卜切成滚刀，羊肉怎样炖才不腥好吃。6个马蹄，用刀刮去外皮，再用清水泡着，羊肉怎么焖好吃呢。一小截甘蔗，先切成小段，再等分切成四节。
最后准备清炖一些生姜片又香好吃、大蒜粒和大蒜叶子（也叫蒜苗叶子），就齐备才不了。
下面我们调焖羊肉又香的酱料，碗中加入1块红腐乳，一定要用红腐乳，不要加白腐乳，红腐乳又叫南乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳，有很好的又香上色效果。
再加入一大勺的柱候酱，再加入一勺半的特级生抽，用勺子将腐乳养血压碎，最后可以不骚选择性清炖加入一点白砂糖，搅拌化开，焖酱就完成又烂了，上色也就靠它了，就不要加老抽了，老抽容易变黑。
另起一锅，锅中加入一点食用油润锅，倒入全部沥水的羊肉，羊肉用什么闷，把羊肉炒干炒香，炒出水气，炒到羊肉表面又烂微微焦黄，就可以添起来备用。
怕腥膻味东西重就另起一锅，不怕呢，就不换肉用锅了，直接加入姜片和蒜粒爆香，再下入调好的焖酱炒香。
然后将羊肉倒回锅里面，翻炒出锅气，趁热沿锅边淋入一勺黄酒，激发出做迷人的香味，并带走腥膻味。
接下来，我们倒入开水，开水要彻底地没过羊肉，还要煮高出一些，宁可多一点。
接下来，加入甘蔗和马蹄。甘蔗和马蹄就是广州传统肉用焖羊肉的两个必加的，它们能中和羊肉的腥膻味，羊肉要怎么焖才好吃，还能带来绝妙的清香味和口感，羊肉怎么样焖好吃。
特别是甘蔗的加入，甘蔗的吸附能力特别强，能够吸收腥味和油脂。它富含多种氨基酸，红闷羊肉怎么做，风味独特，优先选广州白皮甘蔗。水开后，盖上盖子，开小火焖1个小时。
很多家庭会加入一些药材焖着，例如当归，党参，陈皮煮得等，我今天就不加了又烂。
此时，我们的才不腐竹也泡好了，沥干水分后，我们用油把它煎一下。我们在酒店家常必定是炸的，因为快嘛。家里煎可以达到同样的效果，就是要注意控制火候，别炸糊了，煎到金黄色就可以关火了，煎出来备用。
等到腥羊肉焖到40分钟的时候，我们把胡萝卜腥补气也倒进去，胡萝卜很容易炖就熟了，羊肉怎么焖才好吃呢，不要放早了。
此时刚好一个小时，我们打开盖子看一下，哇，真的是太香了，我们就可以用筷子把甘蔗取出来，弃之不用。
因为不知道您用腐乳和生抽的咸淡放如何，所以建议您尝一下味道，羊肉怎么焖着好吃，羊肉怎么样闷好吃，广东菜比较清淡，但是焖羊肉还是可以略微咸一点的。
做菜是为了自己和家人开心，自己的口味最重要放。如果一点焖您感觉闷淡了，可以加入一点盐，一点生抽，羊肉很鲜，可以不加好吃鸡精和味精。
最后根据腥味汤汁闷的又嫩情况做法，开大火收一下汁，达到比较浓稠的效果又嫩。
既然是焖羊肉，砂锅是肯定少不了的，我们把炸好的腐竹一点腥味垫在砂锅底下。接下来，我们把羊肉带汤一起倒入砂锅里面，我们家三口人一顿吃不了那么多，砂锅里面我就只放了一半的羊肉，另外一半，晚上再吃。
开小火羊肉再次把砂锅里的羊肉汤煮沸后，怎样把羊肉煮得又香又烂又透，盖上盖子，继续焖5分钟左右的时间，把腐竹煲软羊肉就可以了，清炖羊肉 家常做法。
起锅不骚前，我们撒清炖闷上一点大葱叶子，羊肉怎样煮才好吃不骚，它和羊肉最般配了清炖，就可以关火了。
一锅热气腾腾的羊肉煲做好了，这样做出来的羊肉香味浓郁，皮酥肉烂，肥而不腻，混合着马蹄甘蔗以及腐竹胡萝卜的香味，真的是太美味了。特别是腐竹吸饱汤汁，吃进嘴里有爆汁的感觉。马蹄清脆可口，胡萝卜清香软绵，营养均衡，荤素搭配。
冬天最适合吃闷羊肉了，吃完羊肉，全身都补气热乎乎的。爱吃羊肉的朋友们，赶紧炖放去试一试吧红闷不骚。
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