卤好的肉怎么做好吃
从古至今，卤肉一直都是受人喜爱的美食之一，一锅卤肉，就能让全家人大快朵颐，这就是卤肉的魔力，卤出来的肉怎么做好吃。
卤肉、卤汁还可以被用于其他食物的烹饪。例如，卤蛋、炒青菜、煮面条等。
家传配方大公开
卤肉一定要用冰糖吗？
冰糖的甜味比较温和，不会像白糖那样鲜明，所以除了能中和卤汁的咸味外，也能让卤汁比较滑顺甘甜。很多传统卤肉都会在加了白糖后，再加味精调和口味；而使用冰糖，就可以不用味精，这样更健康。
为什么猪蹄煮出来不筋道？
猪蹄本身筋道十足，只要煮到熟软就可以了。如果卤出来是硬硬的，有以下几种可能，一是因为水放太多，二是配料太多。水太多会让猪蹄大部分的油脂散到水中，而配料太多，会影响传热，这些都会导致猪蹄口感不佳。
卤肉加猪皮的作用？
猪皮含有丰富的胶质，酌量搭配其他部位的肉一起卤时做，可以增加卤汁的滑润口感。不过，猪皮需要长时间熬煮才能充分释放胶质，吃起来才不会卤猪太油腻，所以在制作时，通常会先单独煮制猪皮。
卤汁简单与食材的颜色怎么淡淡的？
出现这样的情况，千万不要以为是原本配方中的酱油太少而再添加生抽，这样只会过咸。如果只是想达到上色效果，让卤汁与卤肉颜色好看的话，可以在配方外另加入少许老抽来增色，这样既可以解决问题又不会太咸。
下面就介绍几种好吃又好做的卤肉和炖肉：
1、竹笋卤五花肉
材料
猪五花肉400克，竹笋300克，大蒜5瓣，姜片3片，葱20克，红辣椒1个，水1300毫升，色拉油适量
调料
酱油150毫升，冰糖1大匙，料酒2大匙，鸡精1/2小匙
做法
1.猪五花肉洗净切块；葱、红辣椒均洗净切段，备用。
2.竹笋剥去外壳请问后，切块，放入沸水中煮约15分钟，备用。
3.热锅，加入色拉油，爆香大蒜、姜片、葱段、红辣椒段，再放入猪五花肉块翻炒至颜色变白，加入所有调料炒香；最后全部移至卤锅中。
4.向卤锅中加入水（注意水量需盖过肉），用大火烧开后，盖上锅盖，转小火炖煮约20分钟，再放入竹笋块，卤约30分钟即可。
2、红曲卤排骨
材料
猪小排500克，葱20克，姜25克，肉桂12克，香叶5片，八角5克，红曲米1茶匙，色拉油2大匙，水600毫升
调料
酱油100毫升，白糖做肉3大匙，黄酒5大匙
做法
1.猪小排洗净，剁成小块汆烫；葱、姜洗净，沥干水后，拍松备用。
2.热锅，倒入色拉油，以中火爆香葱、姜，炒至金黄后取出，再放入汤锅中。
3.再向汤锅中加入肉桂、香叶、八角、水以及所有调料，烧开后，加入红曲米卤肉和猪小排，待汤汁再次烧开后，转小火煮约50分钟，至汤汁收干到猪小排的一半高度即可。
3、红曲卤肉
材料
猪腿肉600克，大蒜30克，葱丝适量，水1500毫升
调料
红曲5大匙，白糖2大匙，黄酒2大匙卤包陈皮5克，当归2片，八角2粒，沙姜5克，甘草、小茴香各3克
做法
1.猪腿肉洗净、切块；热油锅，放入洗净的猪腿肉块和大蒜炒香。
2.再放入所有调料、卤包和水，烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮80分钟即可（盛盘时再加入葱丝装饰）。
4、桂竹卤肉
材料
桂竹笋做简单块、猪五花肉各500克，葱姜卤汁1锅
做法
1.将汆烫好的桂竹笋洗净；猪五花肉洗净，切小块备用。
2.热油锅，以小火翻炒至猪五花肉块表面变白，加入桂竹笋块和葱姜卤汁，转大火煮至滚沸，再转小火卤约50分钟即可。葱姜卤汁材料红葱头碎80克，姜末20克，色拉油少许调料水1000毫升，盐1大匙，白糖3大匙做法热锅，倒入面条色拉油，以小火爆香红葱头碎和姜末，再加入所有调料，转大火煮至沸腾即可。
葱姜卤汁材料
红葱头碎80克，姜末20克，色拉油少许
调料
水1000毫升，盐1大匙，白糖3大匙
做法
热锅，倒入面条色拉油，以小火爆香红葱头碎和姜末，再加入所有调料，转大火煮至沸腾即可。
5、香卤猪肘子
材料
猪肘子 1个（约750克），怎样做肉卤好吃，猪肘子卤汁 1锅
做法
1.猪肘子洗净。
2.煮一锅沸水，放入洗净的猪肘子，汆烫约3分钟后捞出，沥干水备用。
3.将猪肘子卤汁烧开，再放入猪肘子，以小火继续卤，让卤汁保持微微沸腾状态，盖上锅盖，卤约做卤50分钟后熄火，再闷约30分钟即可。
猪肘子卤汁卤包材料肉卤
草果2颗，桂皮、甘草各8克，八角、花椒各5克，沙姜10克，香叶3克
卤汁材料
水1600毫升，酱油500毫升，白糖100克，料酒200毫升，葱20克，姜50克，红辣椒4个，大蒜40克
卤汁做法
1.草果拍碎，和其余卤包材料一起放入棉质卤包袋包好；葱、姜、大蒜和红辣椒择好洗净，沥水后均拍松，备用。
2.热锅，倒入约4大匙色拉油，以中火爆香葱、姜、大蒜和红辣椒，炒至微焦后取出，放入汤锅中。
3.向汤锅加入其余卤汁材料和卤包，烧开后，转小火继续卤头炖煮约5分钟，至卤汁散发香味即可。
6、红烧肉
材料
猪五花肉600克，蒜薹20克，红辣椒1个，水800毫升，色拉油2大匙
调料
酱油、蚝油各3大匙，白糖做卤1大匙，料酒牛腱2大匙
做法
1.猪五花肉洗净，切适当大小块，放入油锅中略炸至上色后，捞出沥油备用。
2.蒜薹切段，分成蒜白、蒜尾备用；红辣椒切段，备用。
3.热锅，加入色拉油，爆香蒜白、红辣椒段，再放入猪五花肉块与所有调料翻炒均匀。
4.再加入水（注意水量需盖过肉）烧开，盖上锅盖，再转小火煮约50分钟，至汤汁略收干后，加入蒜尾，烧至入味即可。
7、红烧蹄筋
材料
猪蹄肉卤筋400克，胡萝卜片20克，竹笋做肉片40克，木耳50克，葱段15克，姜片10克，食用油2大匙，水卤350毫升
调料
酱油、料酒各1大匙，蚝油2大匙，卤好的肉怎么做，盐少许，糖1/4小匙
做法
1.将肉卤猪蹄筋洗净，汆烫备用。
2.热锅加入食用油，加入葱段及姜片爆香，再加入汆烫后的猪蹄筋和其余材料翻炒。
3.再向锅中加入所有调料烧开，盖上锅盖，以小火炖煮约15分钟，打开锅盖，拌匀至入味即可。
美味应用
盖上脸肉锅盖后，卤肉咋做好吃，适时晃动锅，这样猪蹄筋会更快地软烂入味。
8、梅干菜卤肉
材料
梅干菜100克，猪五花肉400克，大蒜40克，姜、红辣椒各30克，色拉油2大匙咋做，水适量
调料
红曲酱4大匙，酱油2大匙，白糖1大匙，料酒100毫升
做法
1.皮肉梅干菜泡冷水，卤好的肉怎样做好吃，约30分钟后洗净、沥干，切小段备用。
2.姜、大蒜均洗净、沥干、切碎；红辣椒洗净切段；猪五花肉洗净、沥干水、切小块备用。
3.热锅，倒入色拉油，以小火爆香姜、红辣椒段、大蒜，再加入猪五花肉块翻炒至猪肉表面变白后，加入所有调料、梅干菜段、适量水，烧开后，转小火炖煮约30分钟熄火，闷20分钟即可。
9、蒜香卤鸡块
材料
鸡肉块450克面条，大蒜15瓣，豆角100克，葱段10克，水800毫升
调料
盐1小匙，白糖1大匙，料酒3大匙卤包八角2粒，甘草3克，草果3颗，香叶2克
做法
1.热油锅，放入洗净的鸡肉块、大蒜和葱段，一同炸香后捞起备用；豆角洗净，备用。
2.再一同放入炖锅中，加入所有调料及卤包，烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮30分钟。
3.将洗净的视频豆角放入锅中，继续卤15分钟即可卤头，卤好的肉怎么做好吃又简单。
10、豆腐乳卤小排请问
材料
猪小排600克，豆干150克，卤猪脸肉怎么做好吃，葱20克，姜片30克，水1500毫升
调料
豆腐乳4小块，冰糖2大匙，料酒3大匙卤包丁香、花椒、香叶各3克，白胡椒粒5克
做法
1.猪小排洗净剁块，放入烧热的油锅中炒香，捞起备用；葱切段，备用。
2.向锅中放入葱段、姜片炒香，再加入猪小排、豆干。
3.再放入水、所有调料和卤包，用大火烧开，再转小火，盖上锅盖，炖煮90分钟即可。
11、葱烧卤肉丸
材料
猪肉馅300克，山药块100克，葱20克，洋葱、姜各10克，红辣椒1个，水500毫升
调料
酱油2大匙，蚝油、白糖各1大匙，八角2粒，桂皮5克，草果3颗，卤头皮肉怎么做好吃，陈皮2克，白胡椒粒3克
做法
1.草果敲开，与八角、桂皮、陈皮制成卤包。
2.洋葱和姜分别剁碎，加入猪肉馅中拌匀，捏成肉丸子；葱、红辣椒均切段。
3.起油锅，放入肉丸子炸至金黄后肉，捞起备用。
4.热油锅，加入葱段、红辣椒段炒香，放入炸好的肉丸、山药块咋做和所有调料。
5.再移入炖锅，加入卤包、水，用大火烧开后，转小火，盖上锅盖，卤30分钟即可。
12、红烧牛肉
材料
牛腩600克，白萝卜块200克，市售卤包1包，胡萝卜块150克，卤肉怎么做好吃呢，姜片15克，月桂叶3片，油2大匙，水800毫升
调料
料酒、酱油各3大匙，糖1小匙，盐1/4小匙，番茄酱1.5大匙
做法
1.将牛腩洗净，切块后汆烫；白萝卜块、胡萝卜块均汆烫，备用。
2.热锅，加入油，将姜片爆香，加入牛腩块略炒，再加入水和所有调料翻炒均匀。
3.向锅中加适量水烧开，再加入月桂叶及卤包，盖上锅盖，以小火卤40分钟，再放入白萝卜块、胡萝卜块，以小火卤约30分钟至软烂，再焖10分钟即可。
美味应用
牛腩的肉质比牛腱软，经过汆烫之后，会稍微软化。卤牛肉时，务必盖紧锅盖，再转成小火慢卤。起锅前咋做，一定要再焖10分钟，卤好的牛肉便会软烂。白萝卜及胡萝卜吸取了卤汁后，口感多汁又入味，卤好的肉怎么做才好吃。
13、圆白菜炖肉
材料
圆白菜900克，猪五花肉400克，大蒜30克，干辣椒10克，油2大匙，水600毫升卤猪
调料
酱油3大匙，已经卤好的肉怎么做好吃，盐1/4匙，糖1小匙，料酒2大匙
做法
1.将圆白菜洗净卤肉、切大块；猪五花肉洗净、切块，备用。
2.热锅，加入油，放大蒜及干辣椒爆香，加入猪五花肉块炒至变色，再加入水和所有调料，盖上锅盖，以小火炖30分钟。
3.将圆白菜用开水汆烫至微软，捞出后，放入炖锅中炖30分钟，再焖10分钟至软烂即可。
14、西红柿卤肉
材料
猪腿肉块300克，西红柿块90克，葱段10克，水700毫升
调料
酱油、番茄酱各1大匙，盐1小匙，味噌3大匙卤包八角3粒，广皮、孜然各2克，甘草3克
做法
1.热油锅，放入葱段爆香，加入猪腿肉块、西红柿块炒香，放入水、所有调料和卤包。
2.将锅用大火烧开，再转小火，盖上锅盖，炖煮45分钟即可。
15、什锦煲
材料
小排骨400克，大白菜800克，豆皮60克，西红柿2个，姜末30克，水800毫升，油少许，辣味肉酱罐头1罐（约180克）
调料
盐1小匙，白糖1大匙好吃，料酒2大匙
做法
1.小排骨剁小块，放入沸水中汆烫至变色，捞出牛腱洗净，备用。
2.大白菜切大块，洗净后沥干；西红柿洗净，卤肉怎样做才好吃，去蒂做肉后切小块；豆皮泡水请问至软，冲洗干净，备用。
3.取锅烧热后，倒入油，先放入姜末，以小火爆香，再放入小排骨和料酒，以中火炒约1分钟。
4.移入汤锅中，加所有材料、盐、白糖，以大火煮开，改小火，加盖继续炖煮约40分钟，至小排骨软烂且汤汁略收干即可。
16、酒香鸡腿
材料
鸡腿 400克酒香卤汁 1锅茉莉花酒 少许
做法
1.鸡腿洗净，沥干水备用。
2.酒香卤汁烧开，放入鸡腿和茉莉花酒，用小火让卤汁保持略微沸腾状态，约10分钟后熄火，盖上锅盖，闷约15分钟后取出即可。
酒香卤汁卤包材料
草果1颗，八角、香叶各3克，桂皮、甘草各4克，沙姜6克
卤汁材料
水1200毫升，酱油500毫升，白糖100克，葱、姜各20克，茉莉花酒200毫升
做法
1.草果拍碎，和其余卤包材料一起放入棉质卤包袋包好；葱、姜洗净，沥干水拍松，放入汤锅中备用。
2.于汤锅中加入适量水，烧开后加入其余卤汁材料（茉莉花酒除外）和卤包，再次烧开后，倒入茉莉花酒，转小火，继续卤约5分钟，至卤汁散发香味即可。
17、杏鲍菇卤鸡翅
材料
鸡翅200克，杏鲍菇100克，大蒜4瓣，红辣椒1个，葱10克，水皮肉500毫升
调料
蚝油、酱油各1大匙，白糖1小匙，料酒2大匙卤包花椒3克，卤好的肘子肉怎么做好吃，草果3颗，香叶2克
做法
1.鸡翅洗净对切；杏鲍菇切块，放入炸锅中炸香，捞起备用；红辣椒切片；葱切段。
2.热油锅，加入大蒜、红辣椒片和葱段炒香，再放入鸡翅翻炒，做好的卤肉怎么做好吃，然后放入所有调料及适量水拌匀，再一同移至炖锅中。
3.向炖锅中加入卤包和杏鲍菇块，用大火烧开后，转小火，盖上锅盖，卤30分钟即可。
18、卤鸡爪
材料
鸡爪600克，月桂叶、甘草各3片，八角3粒，草果2颗，葱19克，水适量，请问卤肉怎么做好吃，色拉油2大匙
调料
酱油150毫升，冰糖1/2大匙，黄酒1大匙
做法
1.先将鸡爪洗净，用刀将爪尖去除；葱切段，备用。
2.取一锅，倒入适量的水烧开，将鸡爪放入，以沸水汆烫后取出，用冷水冲洗，备用。
3.将月桂叶、八角、甘草及牛腱草果用水冲洗，沥干，卤好的肉怎么做好吃视频。
4.热油锅肘子，放入葱段、月桂叶、八角、甘草及草果，以中火爆香，再放入所有调料、水及鸡爪烧开。
5.改小火继续炖煮15分钟后关火，最后以余温闷约5分钟即可。
19、卤肉饭
材料
猪皮 200克洋葱做好 50克猪油 5大匙胛心肉 600克高汤 1200毫升做卤
调料
酱油 100毫升冰糖 1大匙料酒 2大匙白胡椒粉 少许五香粉 少许
做法
1.猪皮洗净、切大片，放入沸水中汆烫约5分钟，再捞出冲冷水，备用；洋葱洗净，切除头尾后，切末备用。
2.热锅，加入猪油，再放入红葱末爆香，用小火炒至呈金黄色微焦后，取出20克的红葱酥，备用。
3.面条加入绞碎的胛心肉翻炒，炒至肉变色、水分减少后，加入所有调料炒香。
4.熄火，移入一砂锅中；向砂锅中加入高汤共煮，煮沸后加入汆烫好的猪皮，转小火，盖上锅盖，续煮约1小时后，加入先前取出的20克红葱酥，煮约10分钟，最后夹出猪皮即成肉臊，盛出盖在米饭上即可。
备注：搭配卤蛋营养更丰富。
20、苹果咖喱卤鸡翅
材料
鸡翅6只卤猪，苹果1/2个，大蒜10瓣，小茴香15克，桂枝、花椒各5克，八角3粒，油2小匙
调料
咖喱粉1大匙，酱油、盐、白糖各1/2小匙
做法
1.咋做将鸡翅清洗干净，备用，肉卤怎么做才好吃。
2.将除了鸡翅、苹果、大蒜之外的所有材料装入棉质卤包袋中，再用棉线捆紧，即为苹果咖喱卤包。
3.将苹果咖喱卤包放入汤锅中，加入1000毫升清水，浸泡备用；将苹果切丁、大蒜拍松，备用。
4.另取锅，烧热，加入油，把大蒜放入爆香，再放入苹果丁、咖喱粉一起翻炒，然后移入汤锅中，并向肉汤锅中放入咖喱卤包及其他调料一同烧开。
5.将鸡翅放入锅中，用小火卤约15分钟，熄火后，再闷15分钟，直至鸡翅入味即可。
学会的小伙伴，快快给家人做一顿美味的卤肉美食吧！
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