隐藏在北京二环胡香椿同里的苍蝇馆子：宝瑞门钉肉饼是躺在我收藏夹一年的美食，开了做近30年了，是必吃的北京小吃，据说是慈禧太后很喜欢的，因为长得酷似门钉而得名。之前是看到美食博主探店被种草了，轻轻一口王刚，汤汁就迫不及待地喷出来了，和一般的薄薄的肉饼不同，门钉肉饼里面的馅更像是一颗大肉丸子，整个饼厚度差不多有一个大包子那么厚，看博主吃的时候宁愿嘴被烫到也要猛吸一口的样子，肉饼怎么做好吃小视频，真真是馋的不行。
要说为什么馋了一年还没去吃，一是住的有点远，二是不爱排队！还好这种特色好吃美食视频也有吃货研究香椿出了做做法，咱们可以自己在家做，肉饼怎么做比较好吃，趁热吃，用料也能更讲究。今天就把做法分享给大家，此配方来自京城肉饼独此一家龙庆斋李氏门钉肉饼第三代传人在电视上教大家做的，所以绝对好吃。 而且关于门钉肉饼的吃法可是很讲究的，要仔细看到最后哦
老北京门钉做王刚肉饼肉饼
菜谱 by 豆果美食一岁达人牛肉Tony小屋
【食材准备】
瘦牛肉500g，洋葱、生姜适量，五香粉适量，干黄酱30g，老抽适量
白胡椒粉适量，干花椒适量，高筋面粉500g
【详细做法】
1、瘦牛肉清洗干净，肉饼怎么做好吃，小块后剁成肉馅；
2、把牛肉馅放在碗里，加入生姜碎，五香粉，肉饼怎么做好吃不发酵，白胡椒粉，老抽和干黄酱拌匀后加入，再加点花椒水搅拌均匀到肉上劲后放入冰箱冷冻室冻3个小时馅后拿出；
小贴士：花椒做又水（花椒用温水泡做好30分钟）可以蒸去除牛肉一岁的腥膻味
冷冻肉馅的话肉馅在包起来的时候不会有任何水分被面皮挤出来，因为要包很多肉馅还要压实，所以格斯冷冻是好办法。
3、洋葱切成细粒后加点食用油搅拌一下后加入牛肉馅搅拌均匀（一斤肉馅放发酵半斤宝宝左右的洋葱）。
小贴士：门钉面饼的馅料虽然用的鲮鱼是瘦牛肉宝宝，但怎么会多汁饼汤呢？这就是洋葱的功劳，洋葱含水量很大，但洋葱辛辣，蒸肉饼怎么做好吃，所以用食用油搅拌一下就能去除辛辣味，所以虽然是瘦牛肉，也不放油，但做好的面饼多汁，不油腻；
4、面粉里加水（面粉和水的比例马蹄是10比7），先用筷子搅拌一下，开始和面；面要和的非常柔软细腻
我拍下三张图让大家牛肉了解和面莲藕过程中面团的视频变化---表面粗糙---越来越细腻光滑柔软，那样面团就算是简单揉到位；
面团揉好后要盖好湿布或者保鲜膜醒牛肉面30分钟；
5、面发好后，莲藕蒸肉饼怎么做好吃，把面团分成一个个小剂子，再把小剂子擀成中间冬菇厚两边薄的圆状面皮做又
6、面皮放手里成兜状，尽可能多加肉饼点馅料并压实，然后视频把面皮捏紧莲藕；
小贴士：面皮一定要捏紧馅，否则里面的水分会流失殆尽就格斯不好吃了；
7、把有蒸好吃褶皱一面朝下，两手要莲藕向上搓，千万不要摁扁面饼，向上搓圆；
8、平底锅里刷一层油把光滑一面朝下中火煎做好三分钟不发宝宝左右；
翻面后加半碗发酵左右的做好热水，一岁宝宝肉饼怎么做好吃，大概安格没过面饼底部的三分之一；
小贴士：光滑一面煎好翻面后加水的目的就是调好为了让面饼可以迅速鼓起来，所以吃的时候你发现只要用筷子把皮捅破，肉饼怎么做好吃王刚，汁水会溅出来小视，那样才是最成功的门钉肉饼。
9、加盖焖着煎调好5分钟后就可以出锅了；
最重要的调好吃法来王刚冬菇啦蒸瘦！一浇醋调好，二揭盖冬菇，三浇醋，四合盖。吃吧简单，保证莲藕不烫嘴。
by苹果她娘
建议一次好吃格斯多做几个，因为咬一口就停不下来了！块头挺大小视，怕胖原本打算只吃一个，但是出锅太香，一下子吃了三个……