遵义遵义好吃的有哪些
黔北古城遵义历史悠久，不仅有很深的文化底蕴，也在千年历史中，在民族融合中，积淀了丰富的美食，尝一尝，品一品，很有地方特色，也很有民族特点。那么，遵义特色菜有哪些？你都吃过哪些遵义名菜呢？
1、乌江鱼
乌江鱼是贵州遵义特色菜之一，属于贵州菜、黔菜。"乌江鱼"是遵义乌江镇的一个历史悠久、独具特色的饮食品牌，四秀皆宜，闻名遐迩。 选用乌江野生鱼(即江中之鲢鱼)精心配料，加以遵义“朝天辣椒”，以火锅方式烹制而成，鲜辣味美推荐，成菜具有“滑，嫩，鲜，香”的特点，吸引了无数的游客，遵义都有什么好吃的。乌江鱼的做法历史悠久，在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力，烹饪的做法煮菜为主，口味属于香辣。
2、糟辣鱼
糟辣鱼是都有遵义特色菜之一，也是是一道色香味俱全的名菜，属于黔菜系。将鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块，在鱼的两面打上“人”字花刀，深至鱼骨，加入贵式腌鱼料腌制入味。炒锅置中火上，下熟遵义菜油烧至六成热菜，放入鱼炸呈黄色时捞出，锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内，待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。此菜色泽金红，肉质鲜嫩。
3、遵义推荐啥子都有菜盐菜哪家好吃扣肉
遵义盐菜扣肉是贵州遵义特色菜之一，属于贵州菜、黔菜。盐菜在西南地区，特别是贵州的东北部地方，盐菜是用芥菜美食晾干切碎腌制的一种菜，不是腌菜，不是酸菜，也不是梅菜。扣肉是一种含义广泛的食品，所以很多地方称呼不一样，做法不一样，味道也就不一样。盐菜扣肉就是美食用盐菜和五花肉为原料制作的扣肉，盐菜扣肉为黑色和黄色，鲜香扑鼻，肉味美，肥而不腻，实乃人间菜之美味也。
4、遵义八大碗
遵义八大碗是遵义有名的宴席名菜，属于贵州菜、黔菜系列，遵义好吃的有哪些菜。遵义八大碗分上八碗、中八碗、下八碗，这些八大碗中有宫保鸡丁、糟辣鱼、烘杂烩、泡椒板筋啥子、乌江遵义市豆腐鱼、天麻鸳鸯鸽、折耳根炒腊肉、花拦鸡、明虾鹌蛋鱼、凤尾鱿鱼、拔丝莲米、 烧杂烩、烤乳猪、碎滑肉、毛凤凰鱼翅、烤酥方羊肉、虎皮青椒等。遵义八大碗主要特点是“香辣”、“麻辣”，其菜辣香醇厚、味美可口、色泽艳丽、造型优美。是遵义人餐桌上最具特色的菜肴。
5、酸鲊肉
酸鲊肉是遵义特色菜之一，属于贵州菜、黔菜。“鲊”，指用哪家盐及酒曲和上米、面来腌制肉类，它是流传在黔北遵义一带民间的一种古老的食品加工方法，主料多采用新鲜鱼肉、猪肉，成品略带酸味，故名酸鲊肉，酸而不腻。酸鲊肉是在冬至后哪家立春前，家家户户杀年猪时，将一部分当时吃不完的诸如肉皮、猪头肉、猪颈卷肉等切或砍成片，腌制后用熟米粉子腌在倒扣坛里保存，当然要腌制到有一定酸味时才好吃。
6、合马羊肉
合马羊肉是遵义特色菜之一，属于贵州菜、黔菜。合马羊肉取料于合马山羊，是黔北颇有名气的特色食品。当地村民在山坡放养，属绿色食品。它体壮膘肥，肉质鲜嫩，野味十足，是远近闻名的合马羊肉的原料，肉质鲜嫩，遵义最近有什么好吃的。合马羊肉已成为酒乡人民宴请宾客的一道佳肴，名声鹊起，食客络绎不绝，遵义有什么好吃的，有炖有蒸，有煎有炒，荤素兼容，咸淡并是什么蓄，色、香、味俱全，工艺精湛。
7、仁怀三把鸡
仁怀三把鸡是遵义特色菜好吃之一，属于贵州菜、黔菜。是仁怀传统名菜，厨师能三把拔去一只鸡的全部店大羽毛，故此得名。三把鸡不仅拔毛快，烹制也遵义快，只要3分钟的时间，就可把一只拍翅扑腾的活鸡，变成一盘热气腾腾，遵义最好吃的是什么，香鲜可口的辣子鸡丁。菜肴具有新鲜、浓香、鲜脆可口的特点，以色，香，味俱佳而远近闻名。
8、娄山黄焖鸡
娄山黄焖鸡是遵义特色菜之一，属于贵州菜、黔菜。在黔北素有“南有乌江鱼，北有黄焖鸡”之俗语。娄山黄焖鸡是黔菜菜系中的一道特色菜，源于黔北门户——桐梓，是用餐厅多种秘制香辣料精心焖烧而成。娄山黄焖鸡中的“黄”即颜色，由各种香辣配料与主要食材在制作过程中形成。“焖”即加工工艺，首先用本地菜籽油爆炒鸡肉，另起一锅炒制秘制香辣料和肉粉配料，后将两者放入沙罐或铁鼎锅内，加上佐料和适量的水，盖上盖文火焖制。烹制好的娄山黄焖鸡具有香、麻、辣、糯等特点。
9、剔骨鸭
剔骨鸭是遵义特色菜之一，属于贵州菜、黔菜羊肉。剔骨鸭出产于贵州历史悠久的文化古镇--遵义敖溪镇，剔骨鸭，满足市民口味，遵义有啥子好吃的，挑选美味餐厅鸭肉作为地方特色佳肴，鲜香味美，适宜滋补。葱姜蒜辣椒爆炒出香，将原材料倒入煸炒，少许豆瓣酱，鸡精、料酒、白砂糖、盐少许，生抽、用干锅的做法即可，其鲜、香、脆、嫩，是一道下酒的好菜，又名去骨鸭，特有补虚、除热、调和脏腑之功。
10、张家地方牛肉烧腊
张家牛肉烧腊又名生肉脯，遵义特色菜之一，属于贵州菜、黔菜。具有紫红透亮，鲜美可口，卤香独特，余味悠长美食，遵义好吃的美食，并是回民每年“古尔邦”“尔代”“圣祭”三大节日的必备祭品。张家牛肉烧腊加工东西选料精良，加工工艺考究，制作精细，高温消毒严密，绝不添加任何对消费者身体有害啥子的物质。
