牛排要几分熟好吃
平日里,我们在扒房熟最、西餐厅点牛排,总会面对牛排生熟程度的选择。
究竟一分熟都要、三分熟、五分熟、七分熟和全熟的牛排有何差别?
我们平时牛排在家做牛排时,如何像餐厅主厨一样精准地煎出不同生熟程度?
不同生熟熟程度熟好的牛排在外观、温度、口感上,牛排一般几分熟的好吃,牛排到底几分熟好吃,牛排要几分熟才好吃,又有哪些区别?
牛排吃的“生熟程度” 的划分,其实也是牛排“水分程度” 的划分。
牛排的水分与肉汁丰富程度、肉质口感息息相关,正如人类的皮肤,若要维持弹性和光泽,就离不开水分。
普通人想要精准地判定吃牛排生熟程度,除了使用专业探针测量牛排中心温度,还有一些小技巧可以帮助我们快速判定,“手部触感法”就是做其中熟最一种常见的技巧型判定法都要。
一分熟 Rare
外观
外表有焦痕,内部呈血红色,中心血红色部分约占整块几分牛排做 75% 的体积。
温度
中心温度接近室温;手指触碰温度探针尖端,无热度,牛排几分熟是好吃的,牛排一般是几分熟好吃。
口感
入口微凉,由于生肉比例熟会较多,略微难以咀嚼吃点。
参考触感
手掌平摊放松,按住掌根大鱼际(大拇指牛排正面根部,下至吃点掌跟部位)的感觉,牛排是几分熟比较好吃,牛排几分熟好吃些非常牛排软,几乎无弹性。
三分熟 Medium Rare
外观
外表有焦痕,内部有少许粉红色,中心血红色部分约占整块熟牛排 50%几分 的体积。
温度
中心温度比室温略高,牛排要几分熟最好吃,大约 50℃ ;手触碰温度探针尖端,有热度,无烫感。
口感
入口温热,中心柔、嫩、顺滑,能感受到肉汁在嘴中逐渐化开的过程。
参考触感
大拇指与食指轻抵,按住大鱼际的触感,柔软,略带弹性。
五分熟 Medium
外观
外表有焦痕,内部完全呈粉红色。
温度
中心温度大约 63~68℃ ;手触碰温度探针尖端,有熟好热度,无烫感,牛排几分熟好吃?,牛排都要几分熟好吃。
口感
入口温热,柔软度均匀,肉汁丰富都要,牛排要几分熟会比较好吃。
参考触感
大拇指与中指轻抵,按住大鱼际的触感,柔软,牛排做几分熟最好吃呢,有弹性。
七分熟 Medium Well
外观
外表有焦痕,内部呈淡褐色都要,中心有淡淡粉红色。
温度
中心温度大约 72~76℃ ;手触碰温度探针熟会尖端区别,微烫,牛排一般几分熟好吃点。
口感
入口微烫,柔软度适中,稍具韧性。
参考触感
大拇指与无名指轻抵,按住掌根大鱼际的触感,微硬,有弹性。
全熟 Well Done
外观
外表有焦痕,呈做深褐色;内部全部呈褐色;由于汁水流失,牛排体积缩水变小。
温度
中心温度大约 77℃ 以上;手触碰温度探针尖端,有烫感。
口感
烫口,无熟会肉汁熟会,肉质柴且硬。
参考触感
大拇指与小指轻抵,按住掌根大鱼际的触感,。
肉眼牛排 Rib Eye
生熟程度推荐:三分熟/五分熟
外表有焦痕,内部呈玫瑰红做色;肉眼牛排的特点是肥瘦相间,中间的脂肪被称为Jelly Fat。
与西冷牛排边缘的脂肪相比,牛排几分熟的才好吃,牛排要几分熟好吃韧劲较小,入口有巧克力融化般好吃的顺滑感,肉香脂香浓郁。
菲力牛排 Filet Mignon
生熟程度推荐:三分熟
外表呈深褐色,牛排应该几分熟好吃,内部呈粉红色牛排和玫瑰红色,切开后有肉汁流出。菲力牛排脂肪含量少口感均匀,肉质极熟好柔软。
牛排吃你吃点几分爱吃几分熟?