餐饮观察
脱下AI大花丨袄，东北菜掌握新了流量密码
东北小吃火了起来，铁锅炖也开了不少新店，量大早报实惠又标杆土气的东北菜吸引年轻人的原因：土到极致就是潮；高性价比；铁锅炖营造的场景优势。闷声发财的东北菜，正悄然进化成网红：年轻化，网红东北菜餐厅频现；单品化，专门店、集合店、精致单品…东北菜撇去粗糙；品牌化，从大品类到大品牌的典型升级。（来源：“餐企老板内参”微信公众号）
知名火锅三季度纷纷试水商场自助，我泼点冷水
小龙新关店坎、贤合庄纷纷推自助模式，由以往的一个价位全场畅吃，变为分早报档次茶咖自助套餐；由以往的自助取菜，变为先在套餐内点单，再由服务人员上菜。但火锅做自助，更适合作为短期的一次营销引流活动。长期看：会成网降低红品牌势能；跟火锅社交属性相违，缺乏超级价值感。
下沉市场，半蹿红自助模式，或许能跑得通。即主菜X选一，其它菜品畅吃，按照就餐人数，以套餐形式售卖5000家。（来源新零售：“火锅餐见新零售城”微信公众号）
日入20万，一批特色新零售餐厅5000家正在闷声发大财零售！连锁不是餐饮的唯一出路？
一批单成网店特色品牌，正在闷声赚大钱，主打驴肉的院子餐饮，日流水最高可达20万关店；人均200+的土菜馆，在三线城市一座难求；卖了40年的烧饼夹肉，搬到哪顾客跟到哪。不以规模论城成败，特色单店规避了规模带来的风险，专心赚一家店的钱；深耕本地客群，拥有死忠粉型顾客；特色餐饮，能掌握市场定价权。（来源：“职业餐饮网”微信公众号新）
卖出200个多个闷声爆款早报，全国涌现专门店，咖啡又出现新机会关店点发财约
茶咖闷声正在蹿红茶咖，全国三季度多城开出专门店。茶咖流行原因：经典产品再创新。一杯咖啡兼有花香茶香，清爽型新茶底居多；咖啡做主角，茶底做差异，创新空间还闷声很大；早C午T流行，年轻人对咖啡因接受度丨越来越高；四季都可以做，没有淡旺季之分。
开启追香时代，茶咖已沉淀出2个爆款方向，奶基底除了牛乳三季度，生椰乳、厚椰乳、芝士都在加入应用；茶底开始追香型，从花香到鸭屎早报香，不断发财打破边界。茶咖已有品类爆发的基因，但能否像果咖一样进入品类红利期还有待市场验证。（来源：“咖门”微信公众号）
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商场观察
法拍风暴中的青岛商业丨，龙湖、印力、大悦标杆200个城组团悄然杀入AI
法拍AI已为青岛的年度关键词。青岛百丽广场、CBD中央广场等旧mall黯然，流拍、消失与被接盘悄然等不断上演。这东北菜新关店背后，固守传统东北菜模式，转型遇阻，客流约骤减；项目形态、硬件老化，青岛地下商业迷途。
但洗牌不打烊，三季度9城200个标杆商场新关店约5000家；闷声发财的东北菜，悄然成网红；茶咖蹿红丨AI新零售早报，地头蛇利群广撒网，外来玩家万达、永旺、华润持续押注。标杆产品线次第登场，龙湖带来青岛首个天街，印力首秀落地未来城。旧生意蹿红有了新的玩家，百联、首创盯上奥莱，地下商业新番剧。（来源：“WIN商业地产头条零售”微信AI公众红号茶咖）
200个标杆商场Q3新关店东北菜约5000家，京沪最煎熬
9城约200个标杆商场Q3新开店约近4000家，新关店约5000家，开关店比0.77，低于1季度表现红。其中北京、上海开关店比跌至冰点，尤其是区域商圈，复苏仍需时日。深圳开关店比连续下滑。广州商场客流丨持续回暖，开关店比反超前两季度。
分业态看，饮品拓店王不少，粉面馆降温，异国风情200个餐饮回暖，中式餐饮变动较大200个，开关红店比0.65。服装再创新低，时尚生活够稳。儿童亲子、生活服务、文体娱向好。（来源：“赢商云智库”微信公众号）【完】
注商场：图片来自零售网络，侵删成网闷声