如何煮羊肉煮好吃
“小暑大暑，上蒸下煮更烂”，即将进入三伏天，我国很多地区都一直就有吃羊肉喝羊汤，怎样炖羊肉，人们称之为“伏羊”。俗话说：“伏羊一碗汤，煮羊肉放什么料好吃，不用医药炖方”，讲究的是“以热制热”，希望能发汗排毒。
很多人不爱喝羊汤、吃羊肉是因为怕腥膻。其实炖羊肉的时候，学会做减法，调料越少越好。只要牢记炖羊才会汤的万能公式：“2放4不放”，保证你炖出来的羊汤不膻不腥，香味浓醇，汤色如牛奶，肉质鲜嫩多汁。
二放：白芷、羊油更好发白
白芷是香料家族中不可或缺的一员，炖羊肉必须要添加的就是白芷，可以祛腥燥味，但不会破坏羊汤和羊肉的本味，让肉质鲜嫩的同时羊汤香浓味美，怎样煮羊肉比较好吃，白芷作为一种中草药促进食欲，还祛燥湿。尽量简单用A4的白芷，A3类太大汤发白。
羊油是膻味炖羊汤的关键，冰煮羊肉怎么做好吃，怎么炖羊肉才好吃，这也是为什么在外面喝煮羊的羊汤更香的原因。炖羊汤的时候单靠羊骨和羊肉，不放羊油炖出的汤十分寡淡，入口不香醇。另外在选择羊油的时候一定要用羊板油和羊网油，不要用羊尾油。
四不放：葱、姜、料酒、大料
炖羊汤的时候，葱、姜、料酒、大料不能放好吃。因为葱不耐炖放，炖的时间长了汤就会变浑；姜性热，羊肉加也性热。羊肉更好加姜做好喝完浑身燥热；料酒炖汤时要是挥发不出去，反而会压制羊汤的汤发白鲜味；俗语说汤发白：“羊不料，猪不椒”，炖羊肉不放大料，炖猪肉不放花椒，如何煮羊肉好吃又简单,汤发白是国人加吃出来的经验，煮羊肉用什么料好吃。一锅好的羊肉汤，只需放2片白芷，最后碗里加盐就够了。
羊肉汤具体怎么做，下面给大家做一个详细做讲解：
1.准备食材：
把羊骨用清水浸泡1.5个小时以后，倒掉泡出的血水重新换水再泡上1个小时左右即可，下锅前把大的羊骨砍开，方便炖出里面的营养；羊肉浸泡冰煮半个小时以上，然后放到通风煮羊汤的地方更烂控干水分。
2，开始撇沫：
起锅烧水，把羊骨凉水下锅，羊肉怎么煮才好吃，用加小火慢煮，边炖边撇沫，一直炖汤到没有血沫析出来即可。前期血沫打不干净，后面炖出来的汤就不可能白。
3.开始吊汤：
血沫打干净之后开始吊汤，这个阶段不能加凉水，被冷水激过后炖出的羊汤不白不香不浓。喜欢清汤的用小火炖，喜欢浓汤的可以料用煮大火炖。因为羊汤浓香更好喝，所以全程用大火。
吊汤的时候煮羊料加入膻味白芷，其他任何香料发白都不要做好放；羊汤吊得汤微微发白的时候加入羊油，羊油是料羊汤香浓的关键做。
4.炖煮羊肉：
羊骨汤炖汤发白的肉用呈现乳白色，放入控干好吃水分炖的才会料羊肉，继续大火炖煮，这个时候还是需要继续撇血沫，撇干净血沫之后盖盖继续炖，一直把羊汤炖至浓白后转为小火放，全程冰煮不调味，羊肉炖到用筷子轻轻一扎就烂的程度就可以出锅，出锅的羊趁热切片羊肉。
5.美味即成：
最后喝汤的时候只需要放点盐即可，注意不要直接放锅里，而是放到简单碗里才会，碗里再发白加点羊肉、撒点葱花好吃、香菜、蒜黄、洋葱丝就可以直接喝，或者配个饼，羊肉怎么炖才好吃，再或者煮一碗羊汤面都是很不错的选择。
夏天的羊肉汤这样做，牢记羊肉“2放4不放”的放公式做好，这种方法炖的羊肉鲜嫩，羊汤鲜美可口，味道极佳。如果家里有老人和孩子，你也可以试试。
（第一美食编辑发白：曹曹炖）