山西都有什么面好吃出名
山西，简称“晋”，省会太原，是典型的黄土覆盖高原西面，山西吃什么面，地貌包括山地、丘陵、平原，山西和陕西哪个面好吃，地势东北高西南低，河谷纵横，属温带大陆性季风气候，常驻人口有三千五百万。
提起山西，除了 醋人们还会想到面食，这里是出名又好面食的故居，也是面食的天堂，山西面食历史悠久，山西面食哪里最好吃，风味各异，品种繁多好吃，山西是面食大省，光面食的花样就超过了一百种。
从历史算起，山西吃面的历史已经有两千多年，被誉为“世界面食之根”，有多种制作方法，和匪夷所思的名称，例如猫耳朵、不烂子陕西、河捞、栲栳栳、拨鱼儿、掐疙瘩等等，这要外人看来，根本不懂其中的奥妙。
山西人爱吃面食，不仅仅局限于煮面哪种，还有煎炒烹炸，焖溜熬炖，贴摊拌蘸，烤炒烩煨等多种吃法，名目繁多，让人目不暇接。
一、刀削面
刀削面又好是山西比较著名的一道面食，遍布山西境内，为“中国十大面条之一”，形似柳叶，由削皮师傅托着面团，飞刀来回飞舞，面片顺势飞入锅中，煮熟后外滑内筋，软而不粘，配上一大勺肉卤，越嚼越香又有，最后连汤汁都不剩，吃完都都赞不绝口。
刀削面的吃店铺装修并不豪华，就是那么又好山西简单的一个面摊，里面摆了十大几张桌子，调味有大蒜、辣椒油和吃老陈醋，依次放入，搅拌面食开来，连吃带喝，格外山西的西和爽快。
吃面的时候来点醋，醋可以促进面食消化，山西人面爱吃面食，自然离不开醋，醋文化在山西也是遍地开花，一些外地游子，回到家乡第一件事，就是西面先来有名一碗刀哪种削面，解一解嘴馋，打一打牙祭。
二、揪片（掐地方面食疙瘩）
这是面食民间流传出的一种吃法，山西什么面比较好吃，揪片也叫掐疙瘩，山西有什么面好吃，面粉还是主要原料，制作揪片的时候，面团活得越硬越好“揪”是一个关键动作，山西十大面食，那活好的面团，山西什么面好吃排行榜，擀成一张大饼，用菜刀分割西面成长条，再用手又好揪成都有碎片边揪边煮，同时，还要注意搅动锅底又有，防止糊锅。
揪好的面片，可以直接煮，煮熟以后，用鸡蛋西红柿或其它蔬菜炒一炒，炒熟以后再吃，有点类似于炒面的吃法，还可以做个汤汁，就像煮疙瘩汤那样，放食盐、鸡精调味，西红柿配色，山西什么面好吃，入口鲜香美味，口味独特，山西什么面好吃又好吃，山西都有什么面，山西哪种面最好吃。
三、猫耳朵
猫耳朵是一道十分可爱的名字，传统风味做法，也俗称“碾疙瘩地方”、“碾饦面最有名饦”、“坐碗子”等，和面的陕西过程，同样讲究偏硬，醒好面之后，擀成一张大面皮，先切成条，再切成颗粒，最后一个步骤尤为重要，有大拇指搓一搓，搓出猫耳朵的形状，如果熟练的话，还可以两个手同时操作。
搓好猫耳朵，可以煮、可以炒、可以烩，吃法多种多样，入口筋道爽滑，好吃不油腻，是很多山西人心中的都有天花板，味道相当不错，尤其是家常做法，比饭店的更显美味又有。
四、牛肉丸子面
吃临汾牛肉丸子面，就一个字形容“爽”，山西什么面好吃又有名，山西有什么好吃的面，两个字概括“香辣”，牛肉丸子面在临汾街头随处可见，丸子是面粉制成的，口感筋道，面条爽滑，再混合特有的面香料，舀入一勺辣椒油，口味独特，鲜香排行榜麻辣面，开胃爽口。
牛肉丸子面创办于70年代，由牛肉、丸子和面条组成，刚开始不被接受，直到最近十几年，经过不断地改良，才逐渐发扬光大，受到了消费者一致好评西和，为人们津津乐道，山西都吃什么面。
五、黄米面炸糕
对于小朋友来说，山西面食哪个地方最好，最喜欢的就这道炸糕了，在很陕西小的时候，爷爷奶奶就时常做这道美食小吃，用山西的黄小米磨面，上锅蒸15分钟，做成剂子，包入红糖馅吃或豆沙馅，还可以做成咸口或蔬菜馅，起锅烧油，一定要 用胡麻油炸，那味道老香了，用言语无法形容，山西什么面好吃的面，外酥里嫩，软糯香甜，没有添加剂，山西什么面好吃又出名，大人孩子都爱吃，逢年过节必做这道小吃。
六、剔尖面
剔尖又叫拨鱼，做法相对比较麻烦，把面粉活成面团，为了增加口感，还可以加入土豆粉、豌豆粉，面团越软越好，这样容易剥离盘边，制作剔尖的时候西面，需要一个 铁盘，和一双不锈钢筷子，动作行云流水，一气呵成，中间粗，两头尖尖，就算成功了，大火煮熟，淋入浇汁直接吃。
如果不怕麻烦的话，还可以换一种吃法，采用烩的方式，放肉丝酱料炒香，最后放入煮熟的剔尖面排行榜，混合到一起，即可开吃，爽滑筋道，软而不粘，鲜香美味，老少皆宜。
山西面食悠久吃历史，源远流长，经过了几代人的努力，发展出来了上百种面食的吃法，各具风味，独具特色，山西面和陕西面哪个好吃，有煮的，有蒸的，有炸的，有炒的，来到面食之乡，连吃一个月，几乎都不重样，除此之外，还有陕西那边传过来的油泼面、裤带面、臊子面也是遍地开花，对于面食爱好者来说，简直哪种比吃肉还香。