德州好吃的饭店
德城文史排名第16辑（袁桥乡专辑）
作者：孙寿昌
（这个宴席菜单是附在鸿盛楼文章后面的，鸿盛楼1926年开张，德州好吃的饭店炖鱼，1946年停业，宴席菜单应该也是20s~40s这个阶段的）
附饭馆当时德州宴席规格
普通席规格：
（一）四碟（五寸），四盘 （九寸），六碗 （大海碗），德州推荐饭店，俗称四盘六碗，德州好吃的饭店。
四碟：1.炸虾， 2.松花， 3.酱肉，4.拌鸡丝。
四盘：1.肉丝辣皮， 2.粉蒸肉， 3.黄焖鱼，4.甜饭，德州好吃的饭店有哪家。
六碗二人：1.肘子排名，2.氽丸子， 3.杂菜，4.红烧金针，5.烧豆腐，6. 冬瓜奶汤（或饭店白菜奶汤）。
（二）八碟（五寸），十碗排名榜（大海德州碗）俗称十大碗，加点心一道。
八碟：1.黑白瓜子，2.花生仁占，3.炸虾，4.松花，5.酱肉，6.抖海蛰，7.炝藕片， 8. 炝芹菜。
十碗：1.锅巴肘子，2.黄焖鱼， 3.烧面筋，4.甜饭。
（中间加点心两盘（五寸）1.小包子， 2.炸蜜果实惠。）
5.黄焖鸡实惠，6.芥菜红肉，7.笋丝炒肉，8.氽丸子，9.杂菜，10. 冬瓜奶汤，（或白菜奶汤）。
（三）四盘（八寸），四小碗，四大碗俗称三滴水，或十三太保。另加哪有火锅一个。
四盘：1.罗汉面筋排行饭店，2.红烧鱼块，3.炒里脊丝，4. 炸肥肠，德州好吃饭店推荐。
四小碗：1.虾子烧海参哪家，2.炒鸡丝，3. 溜肝尖，4. 蜜汁山药。
四大碗：1.扒肘子，2.黄焖鸡，3.氽实惠丸子，4.烧餐厅豆腐。
什锦火锅一个。
高级宴席规格
高级席俗称“大件席”，有二大件、三大件、四大件之分。
两大件席面
（一）四碟（五寸）： 1.五香瓜干净子、2.花生仁占，3. 桔子，4.葡萄。
（二）八盘有特色（七寸）： 1.松花，2.香肠，3.炸虾，4.酱肉，5.炝藕，6.洋粉鸡丝，7.糖醋有啥排骨，8.黄瓜虾干。
（三）一大件：扒海参（一尺大汤盘），带两个小碗：1.水晶丸子推荐，2.炒里脊丝饭馆。
（四）二大件：炸溜鱼（一尺大汤盘），带两个小碗：1.溜黄菜餐厅，2.蜜汁山药。
（五）点心两炖鱼盘（五寸有啥）：1.烧麦，2. 炸元宵。
（六）六碗：1. 元宝肉，2.黄焖鸡，3.四喜丸子，4. 炒苜蓿肉、5. 杂菜，6. 冬瓜奶汤（或德州白菜单间奶汤）。
三大件席面
（一）四碟（五寸）： 1. 南糖，2. 金糕，3.桔子，4. 葡萄。
（二）八盘（八寸推荐）： 1.南肠， 2.蛋松， 3. 炝腰片哪有，4.糖酱藕，5.拌春好吃柳，6.油汁茄子， 7. 盐卤肚片，8.砂仁肘子。
（三）一大件排名榜红烧海参（一尺大汤盘）：带两个小碗炖鱼：1. 炸腰穗，2.油爆肚。
（四）二大件哪家：清蒸鸭子（一尺大汤盘）、带两个小碗：1.炒虾仁，德州有啥好吃的饭店，2.烧干贝，德州最好吃的饭店推荐。
（五）三大件：琥珀莲子（一尺大汤盘排行），带两个小碗：1.蜜汁山药二人，2.山楂酪。
（六）点心一盘（九寸）：一品元宵，每位一盅杏仁茶。
（七）八碗：1.炒肝尖，2.烧鱼块，3. 龙眼肉，4.扒三样，5. 南煎丸子， 6. 水焖鸡子，7. 箱子哪有豆腐，8.三鲜汤。
四大件席面（最高级酒席）
（一）十六盘（八寸）四干，四鲜，四荤，四素；
四干：1.糖炒松子，2.五香瓜子，3.琥珀桃仁，4.葡萄干，德州有特色的饭店。
四鲜：1.推荐蜜桔，2.香蕉，3.苹果，4.葡萄。
四荤：1.蜜腊火腿，2.葱椒板鸭，3.砂仁卷哪家肘，4.高丽炖鱼松花。
四素：1.香椿面筋，德州哪有二人单间餐厅， 2.琉璃排名藕片，3.炝鲜金针，4.凉拌排行曲菜。
（二）一大件：红烧鱼翅（一尺大汤盘），带两小碗：1.奶汤猴头，德州最好吃的饭店，2.清汤燕菜，附近最好吃的饭店。（或餐厅芙蓉丸子，炒蟹黄），每位一盅银耳汤。
（三）二大件排名：清汤全鸭（一尺大汤盘），带两小碗：1.炸虾排，德州好吃的饭店有哪些，2. 炒尤鱼卷（或溜黄菜，口蘑汤），每位小碟点心 （一炸一蒸）：1.炸双酥合子，2.蒸喇嘛糕（或菊花馓子，蒸薄荷糕）。
（四）三大件：琥珀莲子 （一尺大汤盘），带两小碗实惠，1.蜜汁百合， 2.山药酪，（或蜜汁菠萝、山楂饭店酪），每位一盅山楂羹，德州好吃的饭馆推荐。
（五）四大件：扒海参（一尺大汤盘），带两小碗，1. 糟炒鸡丝，2.奶汤蹄筋，（或水晶丸子，奶汤鱼肚），每位一小碗三鲜蛋单间羹。
（六）六碗：1.佛手炒肉，2.珊瑚豆廷，3.金钱肉，4.红烧狮子头，德州好吃又干净的饭店，5.烩三鲜豆腐，6.鲍鱼汤。
酒类：
普通席面饮用：纯高粱白干酒。高级推荐席面饮用：南酒，花雕（糯米酒）。
面食：开花馒头、银丝卷、金丝糕、盘丝饼、甜酥小烧饼、芝麻麻酱小烧饼、三鲜小包水饺、大米干饭等。
