澄海有地方什么美食好吃的推荐
“芥蓝如菌蕈早餐，脆美牙颊响。”——苏轼 《雨后行菜圃海区》
“好鱼地方马鲛鲳，好菜芥蓝薳，好戏苏六娘。”是潮汕地区的一句俗语。意思是马鲛鱼与鲳鱼是潮汕最好的鱼，《苏六娘》是潮汕最好看的戏剧，而芥蓝，则是地方潮汕最好吃的青菜。
澄海大芥兰
潮菜烹饪的精髓在于精细，食材有啥的选择是尤为关键的环节。再多出好芥蓝的潮汕宝地，澄海大芥蓝更是其中上品。该品种主要种植于澄海区莲上镇永新村美食和莲下镇渡亭店村，大多销往广州、深圳以及福建、上海、河南等地，且多用于酒楼餐饮。2021年，以芥蓝、苦瓜等蔬菜种植、育种为基础的澄海蔬菜产业园入选省级现代农业产业园建设（扩容提质）名单，澄海有什么东西好吃。
澄海区火锅店蔬菜川菜馆产业园蔬菜种业自助餐基地
芥蓝东西，菜推荐地方之美者
康熙年间，吴震好吃方游历岭南将旅途见闻与时事记录整理成《岭南杂记》。其中写道，“芥兰甘辛如芥，叶澄海蓝色，澄海有什么好吃的店，炼之推荐能出铅，又名澄海隔蓝。僧云六祖未出家时，为猎户不食晕血，以此菜与野味同锅隔开煮熟食之，故名余亦从。僧乞其子归种之满畦矣。”
文中六祖即禅宗大师好吃——六祖慧能中餐厅。慧能大师是唐朝人，出生于今广东云浮新兴县。可见，早在唐朝前期，芥蓝已是岭南大众熟练种植、食用的蔬菜。
宋哲宗绍圣元年，苏轼被贬至惠州。当时的岭南地区为川菜馆萧条、蛮夷之地，被贬谪的官员待遇也不佳，苏轼在惠州的生活条件相当艰苦。生性乐观的东坡先生便寻了半亩地，开垦为菜园。某天雨夜过后，苏轼到田中查看，发现菜园里的芥蓝经过夜雨浸润，生机盎然。感慨芥蓝的美味，先生于是写下开头的《雨后行菜圃》一诗。
清代餐厅，芥蓝一词被广泛收录在早餐岭南地方志中自助餐，澄海有什么好吃的早餐。嘉庆二十年刊印的《澄海县志》中有言：“隔蓝，本名芥兰，叶如芥而小吃绿花，黄花者叶尤甘，以叶微蓝，故又名芥蓝”。这是澄海芥蓝最早可考资料中餐厅之一。
“好鱼川菜馆早餐中餐厅马鲛鲳，好菜芥蓝薳”
“好鱼马鲛鲳，好菜芥蓝薳，好戏苏六娘。”是潮汕地区的一句俗语。意思是马鲛鱼与鲳鱼是最好的鱼，《苏六娘》是最好看的戏剧，而芥蓝，则是最好吃的青菜。
潮菜烹饪的精髓在于鸡炉精细，食材的选择是尤为关键的环节。在多出好芥蓝川菜馆的潮汕宝地，澄海大有啥芥蓝更是其中上品，澄海有什么好吃的自助餐。该品种以其薹心粗大、肉质脆爽而闻名。粗大的薹心使得切片、切粒、切条都可西餐厅轻易实现，给师傅极大的刀工施展空间。大芥蓝本身味道甘甜清淡，与食材搭配大多不会冲突，反而相得益彰。
澄海有一道下饭腌菜，名为“鱼露贡”，即鱼露腌芥蓝头。将大芥蓝去叶，取梗，削皮切粒备用，再用盐搓洗芥蓝洗去其隐隐的涩味，加入鱼露、辣椒、蒜头等调味料长时间浸泡。咸鲜的鱼露突出芥蓝的甘香，辣椒与蒜头的辛辣则赋予平淡的芥蓝刺激的一面。
鱼露腌芥蓝头
上汤焖芥蓝，是澄海人摆酒宴客的“固定节目”，寓意圆满。烹饪时将大海区芥蓝去皮，切成条或圆片，与白肉、铁脯（比目鱼干）、香菇等食材共同放入砂锅中，澄海有什么好吃的中餐厅，温火慢炖。经过上汤的煎熬，芥蓝的平淡被其他食材的浓鲜逐渐丰富，原有的甘与涩蛰伏其中，与华丽香浓的小吃滋味中和。
芥蓝也可演绎“返璞归真”的独角戏。爆炒，能最大程度突出大芥蓝的爽脆。潮汕人炒芥蓝，名为“硬炒”，有三大要诀：厚朥（猪油）、猛火小吃、香臊汤（鱼露）。芥蓝不需要太多处理，只是去皮，将粗大的薹心切得稍细，就可下锅。猪油的肉香，爆炒的镬气、鱼露的鲜味使芥蓝的本味升华。
爆炒芥蓝
一方水土一方菜
澄海地处广东汕头东部，地势平坦连片方格化，澄海附近有什么好吃的，排灌基础条件良好，且以耕作类土壤为主，是蔬菜产业发展的温床。在种植管理上以精耕细作著称，有“种田如绣花”的传统鸡炉，生产技术、规模效益居西餐厅全国前列，菜篮子总量居全省前列。先后获得“国家现代农业示范区”“全国蔬菜重点生产县区”“广东省蔬菜生产先进区（县）”等荣誉称号。
在澄海区，大芥蓝主要盛产于莲上镇永新村和莲下镇渡亭村，合共有400多亩，亩产约1.2万斤，每天出产量达到10万斤左右，大多销往广州、深圳以及福建、上海、河南等地，且多用于酒楼餐饮，澄海区有什么好吃的吗。
澄海芥蓝店自助餐生产基地
“建阳芥蓝”是澄海优质大芥兰的代表，早在1988年，就火锅店远销海外市场。多年来，澄海有什么好吃的西餐厅，澄海建阳村民选用土壤肥沃、土质松软的片区作为菜园，积极推广有机肥和农家粪培养地力，使芥蓝早生快长自助餐、肉脆汁甜。
新一代澄海人将种植经验与现代科技结合，培育优良芥蓝早餐品种。澄海种企广东和利农生物种业股份有限公司自1980年创办企业以来，至今已研发、繁育、销售品种1300多个。2017年，和利农成功上市，成为广东省蔬菜种业第一股。该公司的“和利农大笋迟花芥兰”由澄海大芥蓝的变异株定向培育，优质稳定餐厅，入选广东省现代农业产业园百家手信。
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【作者】陈思蓝好吃 实习生 袁楚航
【来源东西】南方澄海农村报