餐饮将成行业对小酒馆的想象或许还没打烊那么容易实现。
图片来源多久显露一年：视觉布局中国
记者 | 马越
编辑分析开间打烊 | 牙韩小酒馆翔
记者 | 马越
编辑分析开间打烊 | 牙韩小酒馆翔
一边喝酒吃烧烤，一边看比赛，可能是不打很多人对于武汉小酒馆消费场景多久的想象。
临近世界杯开幕，又有一个小酒馆连锁品牌开传来融资的消息，小酒馆中后期商业模式。近日，小酒馆的商业模式，青岛酒号巴士餐饮管理有限公司（以下简称疲态“酒号巴士”）宣布称完成了7200万将成港币的A+轮融资，本轮融资由香港新大陆开了投资控股有限公司注资，用于品牌升级、企业结构调整和升级转型等方面。
天眼查APP信息显示，这家公司成立于2016年，是一家啤酒馆加盟服务商，主要从事啤酒馆加盟、啤酒屋加盟以及啤酒超市加盟。在大众点评、小红资本书等平台，可以看到酒号巴士的门店主要分布在非一线城市，门店主打“国潮间小酒馆”“清吧”“音乐餐吧”等定位，提供精酿啤酒、小吃等菜品，资本布局小酒馆，小酒馆模式是啥，人均价格在50-80元左右。
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酒号巴士
在试图抓住资本年轻人“夜经济”消费场景的趋势下，过去经营一年，“餐+酒”模式的小酒馆不时曝出获得资本青睐的消息。
譬如连锁餐酒吧品牌COMMUNE在2022年2月宣布完成数亿元A+轮融资，由日初资本领投，高瓴投资、番茄资本跟投，热闹一年后，小酒馆气氛，小酒馆模式已显露疲态，木星资本担任独家财务顾问；2021年8月，主打商业社区的连锁酒馆品牌猫员外完成总额过亿元的Pre-A及A轮融资；2022年9月，连锁酒馆品牌RISSE锐肆酒馆完成数千万元天使轮融资，投资方为红杉种子基金。
小酒馆是一个近十年来才火起来的小众业态，而近年来在资本市场频频受到关注，很大程度上与头部间品牌海伦司成功登陆港交所成为“小酒馆第一股”的示范效应有关，小酒馆运营模式，小酒馆不打烊。
海伦司可以被看作是小酒馆经济的晴雨表——从中后期它的运营经营业绩，我们可以一窥整个小酒馆行业的市场现状商业。当下中后期反复的疫情和不确定的餐饮经营环境，后来小酒馆，让资本对小酒馆的想象变得模糊。
2021年9月的风光上市热闹的海伦司，迎来的是一个颇为分析尴尬的市场节点。疫情反复带来的消费低迷热闹，小酒馆的经营模式，让海伦司经历了急速关店经营、由盈转亏、股价大跌和风口门店转型。
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根据其2022年上半年财报，海伦司上半年总营收为8.74亿元，2021年同期为8.68亿元，增长0.6%；上半年净亏损达到风口3.04亿元，经调整净亏损9990万元；而2021年上半年净亏损为2484万元，经调整后小酒馆盈利8060万元。
2022年，经历经营了门店急速扩张的海伦司也开始闭店，开了间小酒馆，根据财报以及其官方披露的数据，2022年1月至6月，有69家海伦司小酒馆关闭；到了6月底至8月中旬小酒馆，海伦司又继续关闭了25家门店。
对主打低价走量的海伦司来说，想增加赚钱能力，要么提升单店收入，或盛行选择增加门店数量。而海伦司过去几年急速扩张以增加规模效应的打法，也在疫情反复影响下失灵。
从财报上看，海伦司的同店单店日均销售额和单个直营酒馆日均销售额——用于衡量气氛单店业绩的关键运营模式指标仍在恶化，小酒馆将成未来风口。海伦司的同店单店日均销售额由2020年的1.09万元，降至2022年上半年的9700元；单个直营酒馆日均销售额则由2020年的1.09万元，降至2022年上半年的7200元。
为此海伦将成司也在尝试转型开了，譬如在更下沉的市场卖烧烤——它在今年7月宣布在湖北省利川市开出了首家大排档店型经营“海伦司·越”，小酒馆是什么样的模式。这是一个融合了大排档、小酒馆、烧烤摊等开流行的夜间消费业态未来。
此前的“餐开+酒气氛”风潮多久分析曾经带动了一批餐饮、茶最热饮甚至咖啡品牌跨界试水，大有“万物皆可小酒馆”的势头疲态，比如海底捞、和府捞开了面、老乡鸡盛行、湊湊、呷哺呷哺、喜家德、眉州东坡、奈雪的茶、Tims咖啡等等，都推出相应的酒馆模式新业态，开一个小酒馆的模式，试图拓展消费武汉场景，并以此作为流量入口吸引消费者。
而一年多时间过去热闹，上述年后餐饮布局品牌密集探索的小酒馆模式，如今则大部分都显露疲态，不仅没能实现规模化复制，甚至退出市场。
根据自媒体“餐饮老板内参”的统计，海底捞开在北京的2家Hi捞小酒馆都已经关闭，和府的小面小酒5个月运营的时间关闭了14家，湊湊、老乡鸡最热、喜家德风口也都没有继续为小酒馆业态扩店。市场情况不佳的大环境下，小酒馆模式突然盛行，现在小酒馆模式，餐饮品牌的小酒馆梦将成，或许还没那么容易实现。