银鱼做仔视频怎么仔可做好正宗家常搭配吃
文｜林文映
前几天以做视频接到台湾友人来电。中央研究院的黄宣卫仔最教授询问，香辣银鱼仔的做法，香港银鱼和梅州有没有“客家小炒以做”这个香辣菜式？
这不是一个“高大尚”的学术问题。问得很简单，回答却不容易。与好看笔者的故乡一样做最，黄教授也是梅州籍，祖上数百年前漂海搭配迁徙台湾别吃。
鲜少仔最小银下厨的家常小女子如我干货，干货银鱼仔怎么做好吃，只能凭借仔可银鱼平时的观察，并另请教香港的一些吃法客家大厨寻求新鲜简单答案，银鱼仔的做法大全家常。
相信大多数香港人，在酒楼茶肆吃法尤其是大排档，都尝试过“家乡小炒王”。但菜单上的所谓“家乡”只是一个笼统的说法，客家、广府、潮州、江浙沪人士都有各自的家乡。但不管做好来自何方，地道香港美食的小炒王（小炒皇）大致上有一个共性，干银鱼正宗做法，食材当中有韭菜花、虾干、银鱼仔可仔、鱿鱼干、腰果香辣等等，加入XO酱爆炒，银鱼仔怎么做好吃法。一碟“杂锦”上桌，价廉味美，可以食得好满足。
不仅各有好看各家乡，“小炒王香辣”其实也只是个统称，许多食肆都会推出各具特色的小炒王，选用的食材除以上提及，还有叉烧粒、鸡丁、马蹄、老豆腐干做。值得一提的是，一般人容易将韭菜花及韭菜混淆，韭菜花其实是韭菜的花苔，做小炒最是爽脆。也不一定用韭菜花，西芹另有一番风味，小银鱼干怎么做好吃又简单，总之是“八仙过海，各显神通”。
尽管选材五花八门，各式小银各法，但烹调好吃重点好吃是仔要猛火快炒，新鲜银鱼仔怎么做最好吃。“够镬气”是惹味小炒王的必杀技，不可或缺。
大埔的大美督有一家经营盆菜仔最的老字号，店东锺立基先生做法是笔者多年好友，籍贯五华。问基哥窍门做好“客家小炒干货”有什么特色，答“当然有”，银鱼仔怎么做好吃，譬如烹炒时吃法配以鱼露，以及旧式酱料老店的菜脯。客家小炒的乡土味，银鱼仔怎样做最好吃，还可从咸香的鸡杂、猪肉渣窍门、粉丝、豆腐干寻找。
在新界的传统围村大正宗摆酒席，往往要找好看“师傅”，于是催生了一种负责掌勺的职业。师傅平时也务农为生，但每逢节庆或乡人简单婚嫁小银，则是大显身手之时。带几个伙计“走村”，统管数口炉火熊熊的大铁锅，主理数十桌菜肴仔。基哥的父亲，银鱼为什么尽量别吃，当年正是这个角色，可谓世家。
籍贯兴宁的香港新界客家文化协会长廖国明补充说，小炒是窍门家常菜，旧时客家人办酒席，银鱼仔怎么做好吃又简单，使用的好吃是两条大汉才能环抱的大锅，所以很少做小炒。他记得在七十年代大全，香港经济起飞，物阜民丰干，摆酒时虽不至于“鱼翅捞饭”咁夸张，但食材选用墨西哥以做空运来的“车轮鲍”，已是常见。
客家窍门小炒另以做一特点是“就地取材，土法上马”，银鱼仔怎么做好吃和什么搭配好看。纵算都是客家地区吃法，从梅州、河源、惠州一路走来，小炒加入不同风味，兴宁的苦笋丝、龙川细坳的野生香菇、河源万绿湖的鱼干和东江河鲜、紫金是的辣椒酱仔可、博罗县罗浮山的笋干，都是本地香辣才有的味道。
明哥对笔者表示，不似闽粤的客家山区，小银鱼的家常做法大全，香港因为简单临海别吃，新界客家把做做法海味纳入小炒馔料，譬如流浮山新鲜的虎虾虾干、俗称“吹筒仔”的西贡好看鱿鱼，有的还用日本进口的“鸡泡鱼仔最”头，“炒埋一碟”更加滋味。
版权声明做最：本文系作者原创文章，图片资料来源于网络，本文文字内容未经授权严禁非法转载，银鱼仔怎么做好吃法大全，如需干转载或引用必须征得作者同意并注明来源，银鱼仔怎么做好吃窍门，银鱼仔怎么做才好吃。