怎么臊子不老腻炒肉嫩不做炒好吃好吃不腻香嫩不柴
导语：炒猪瘦肉直接下锅，难怪肥不好吃！掌握好两个难点，炒出来又嫩不腻又香
自从猪肉降价后，很多人都开启了欢乐的吃肉模式，天天吃点肉都正常，不知道你家炒肉多长时间吃一次猪肉呢？冬天多吃肉片肉是好事，不过也要注意荤素搭配好。猪肉的做法非常好吃多，这是人们爱吃猪肉的原因之一，其中炒猪肉，怎么炒肉更好吃，尤其炒猪瘦肉最受欢迎，像蒜苔炒肉丝、香菇炒肉片都怎么吃也不腻，非常美味的下饭菜，而且瘦肉脂肪含量低，吃了不怕长肉。
相信你也很喜欢吃猪瘦肉，可想要做得好吃，还要做不懂得如何去炒，否则做炒不会做的话，就算拿了一块最嫩的肉丝里脊肉，也会炒得不好吃，这样就白白糟蹋的食材，还让人吃得不顺心。到底怎么炒猪瘦肉呢？有人炒猪瘦肉总是不老发硬的？或者总是不入味吃着不香？
发现身边一些朋友，炒猪瘦肉习惯嫩不直接不柴下锅去炒，难怪不好吃！如果你也香嫩这么做，怎样炒肉肥而不腻，那就建议改变嫩不做法试试，家常炒肉香而不腻。
为什么直接炒又好又嫩才不香嫩不好吃又好能不呢又好？
这是因为瘦肉很嫩，直接更好下锅炒肉丝，瘦肉内的肉片水分会快速流失，怎么炒肉好吃不腻，炒出来就硬了，而且香瘦肉炒熟后再去调味，味道很难进入瘦肉内部，那么炒好后就会又硬又不入味，口感差味道不香，另外炒瘦肉适合快炒，而炒制时若出现粘锅的情况，就会延长炒制时间，炒好后卖相又差又难吃。
所以炒小炒瘦肉时，最忌讳大肉直接下锅炒！
为了将家常猪瘦肉炒好，先弄清楚两个难点，这样就变简单了，怎么炒肉好吃不腻又简单。下面我给大家分享一下炒瘦肉的技巧，也就是掌握好这两个难点，炒出来又嫩又香，搭配什么蔬菜都好吃，不怕再炒坏，快来看看吧，怎样炒肉不老好吃。
第一个难点炒得：怎么不柴不老让简单猪瘦肉肉入味香味浓
猪肉本身腥味不是很大，不过为了炒得更香肉丝，要知道怎么去腥增香，记住两个肥步骤，一个是去血水，一个是腌制，做好这又嫩两步，猪瘦肉就会入味香味浓，怎样炒肉不腻，怎样炒肉才嫩不腻。
首先是去血水，把猪瘦肉切能不好，怎么炒肉好吃不腻不柴，一般炒都是切薄片或者切细丝，这种切法最可口，切好后放进碗里加水，用手抓几下让香嫩血水渗出来才不，怎样炒肉香嫩不腻，去掉更好水分，这样做就可以了，如果是冷冻后的肉，可以反复处理香两三次，效果更好。
其次是家常腌制，腌制不是只加盐就行，要这么做。先给空碗里加生姜丝和葱丝，加温家常水快速抓揉，水变浓郁后去掉葱姜肉丝，再给瘦肉内加盐、生抽、白胡椒粉抓拌均匀，接着加少许葱姜水，抓拌到充分吸收，再加玉米淀粉抓拌，最后放食用油搅拌，腌制几分钟。
这么做不仅可以给瘦肉增香，还可以给瘦肉增嫩，因为腌制时加了葱姜水，补充了少量水分，不怕炒油腻的时候变干做炒发硬，而且加了干淀粉简单和食用油可以锁住水分，从而炒出来更嫩，不管哪个部位炒得的猪瘦肉都可炒得以用这个方法。
第二个难点：怎么炒猪瘦肉不粘锅
瘦肉特别爱粘锅，相信很多人都知道，炒肉怎么能不腻，有人不会操作可能连用不粘锅都粘锅，结果大肉炒做炒出来不好看炒又难吃。本身窍门瘦肉就粘锅，又加了淀粉岂不是更粘锅，所以炒肉有人不愿意加淀粉腌制。
其实方法视频对了，加淀粉腻了也能炒臊子得滑溜溜的。这么腻视频做，给铁锅里洗净，开大火烧热到冒烟的程度，加食用油，怎么炒肉臊子不腻，一边晃动一边烧，烧到油温有七八成热，也就是油冒烟时倒出，再立即加入凉油，五成热的时候，把腌制做不后的猪瘦肉倒进锅内，快速滑炒，炒到肉变色盛出待用。
如果用的不粘锅，避免大火伤锅，又要避免小火瘦肉脱浆，那么用不粘锅时，记得先将油烧热到五成热时，稍微晃动几下，再将腌制后的肉倒肉片进肉丝锅里滑炒。
掌握好以上两个难点窍门，想炒好猪瘦肉非常简单，怎么炒肉不油腻还好吃，几分钟搞定，吃起来嫩滑香味油腻足又嫩，你都弄明白了窍门吗？找时大肉间动手练一练，多做几次就顺手了，别再直接下锅炒。我的分享腻就到这里了，喜欢炒得我，就请关注我吧，怎么做炒肉才不腻。