虾仁怎么包饺子好吃
每次去茶餐厅必点的虾饺，皮白如雪，薄如纸，隐隐约约透着诱惑视频的粉红色虾仁，魅力真的让人无法抵挡啊。咬一口弹牙，整只的大虾仁，虾味浓郁鲜美，外形又精巧可爱，怎样包鲜虾仁饺子好吃。之前看到做法一个老师傅是这么形容虾饺的：倒扇罗帷蝉家庭透衣，嫣红搭配浅笑饺子半含痴，虾仁饺子怎么包好吃把虾饺的朦胧美比喻成一位身披轻纱的美女，虾仁怎么样包饺子才好吃，我觉得没有比这更美好的比喻了。
那你可能会想，这么精致的点心做起来应该很难吧！嘿嘿，没错简单，对于常吃面食，常包饺子的北方人来说，虾饺也不是那么容易的事，做不好就容易破皮。今天分享给大家的这个菜谱，是我们豆果的一位达人，学习了顶级厨师梁子庚老师的最佳经典做法整理出来的。这个菜谱在豆果已经有超过11万的朋友收藏啦，大家照这个配方做，应该问题不大。
（梁子庚：荣获美国餐饮管理学院料颁发的 “五星钻石国际大奖 ”，世界著名的烹饪学府在-Sunrice全球总厨大奖，新加坡世界美食峰会颁发的“最具有潜力的厨师“奖，拥有世界优秀厨师称号，虾仁包饺子好吃吗。）
（菜谱调馅 by豆果美食认证达人好吃 Echo_伊）
【食材清单】
鲜虾12只，澄粉饺子（又叫小麦淀粉、澄面版）100g，玉米淀粉40g，开水蔬菜适量做法
冬笋适量，猪肥膘适量，盐、糖适量，香油、菜油少量，白胡椒粉、生姜搭配粉少量
【详细做法】
1、准备材料。鲜虾馅大虾我选的是老虎虾，虾仁怎么包饺子呢，个头大大虾肉质好没咸味。剥去虾壳去除虾线。超市没有猪肥膘卖，只好从五花肉上卸下来一小块肥肉剁碎。冬笋切末备用。
2、虾一定不能用包鲜刀刃剁调馅。用正宗刀背拍烂之后依然可以区分出一只一只的虾是最理想的。按图中三鲜所示比例加入包鲜肥膘和冬笋末，加一点点姜粉去腥，适量盐，虾仁怎么包饺子好吃，糖，香油，胡椒粉调味虾仁。抓匀馅上劲之后放冰箱冷藏备用
3、澄粉和玉米最佳淀粉放入碗内，分次加入开水，用筷子搅拌至结小块。
4、倒在包好吃案板上，略散热之后用手揉按成整块面团，加一点食用油包鲜，继续揉至案板面团都包饺子干净光滑。
5、保鲜好吃膜包好揉好的面团包好吃，取一块揉成长条，切成相同大小的小块，虾仁怎么包饺子好吃窍门，三鲜饺子虾仁怎么包。
6、手掌压扁这些面团虾仁，用油涂抹刀背，将压扁的面团压成面皮。这步骤比较吃力。刚开始也是很难压成规矩的圆型，多练几个就好一点。
7、包入馅做好包饺子料，捏出皱褶，基本是一个虾包出一个虾饺。（详细的包虾仁包法在好吃文章后有搭配哦）
这一步要非常小心，因为面皮是烫面淀粉的，不像面粉那样正宗有一定的延展性大虾。包饺子熟练的同学一定要注意不要像饺子一样包的很饱满。内部要预留明显的空间，虾肉蒸制三鲜过程中膨胀很明显，会撑破皮子。
8、笼屉内垫油纸包好吃。水烧开料之后，放入虾饺，中火蒸5-8分钟就可以出锅啦包。
小贴士
1、为什么皮子要用包刀拍而不是用擀面杖正宗擀？因为用刀拍比擀皮更快，所以专业人士都用拍的。为什么快呢，因为不同于一般的包子饺子，水晶虾饺的皮子是不用干粉的，很容易死死粘在案板上，如果用擀的，擀完还是要拿刀铲下来，就很浪费时间。刀拍就快了，三下拍一个，然后不用换工具直接就铲下来了。
2、为什么做法虾饺蒸完会破包好吃？整虾的受热膨胀系数很大，而烫面皮韧性很小。想要饭店里虾饺的那种整虾口感的，就需要包的时候里面留更大的空间。或者把视频虾剁碎一些也是一种办法，虾仁最佳搭配蔬菜。
3、什么是澄粉？在哪买？能不能换做好别的包？关于这个问题，我这个方子只是照着梁子庚老师的最佳经典做法学的， 如果替换的话可能不会那么透明吧。我觉得做一次也不容易，就按照成功率高的方子去做就好了，换配方去试验多折腾啊！
饺子的包法
（分享版自豆果美食认证达人缘豆儿）
关于这个家庭最佳饺子的包法，家庭版虾仁饺子馅的做法，原先菜谱的作者并没有拍照写清楚，这里我找了另一位豆果达人的包法示意图，照这个学，你就能包出好看的饺子了，大虾仁馅饺子怎么包。
1、两边折回，中间吃法捏下粘合；要保持两边分开调馅哦，否则一靠近最佳就会粘一起不能打褶吃法包蔬菜了；
2、右手家庭把前面一瓣往中间折起大虾做好；
3、左手把包虾仁前面一瓣简单左边往中间折起好吃；
4、把折口再捏一捏，就包好了漂亮的饺子啦~包的不好看也没关系，虾仁怎么包饺子好吃视频，好吃就行！
虾饺最好趁热食用，要的就是一个“烫口鲜啊”！所以一次不要包太多，如果料实在一次吃不完，可以包好后尽快做法放入正宗包饺子冷冻室保存包虾仁，吃的时候取出来做好蒸熟即可。