烤猪肉好吃吗
为了能吃一顿饶舌美味，你会不辞劳苦炒，驱车千里去满足舌尖上的欲望，一饱口福部位吗？你会理解这样的行为吗？今天来肉最看看这位大哥的故事。
香气四溢的烤肉
“这是我吃过最好吃的烤肉了，味道独特，皮酥肉香。这个烤全猪的做法还是头回见呢，吃法也很特别，这次我和朋友开车，从东北跑到山东来吃肉解馋，猪肉吃烤肉哪块最好吃，这1500多公里的路程烤猪真是没白跑啊！”一位烤肉从辽宁省不远千里，驱车来到山东农村吃肉解馋的刘大哥说，他们在这里已经等了3天了，今天终于吃上让他们夜不能寐的烤肉，临走的时候，还掏出400多块钱，买了好几份，回家分给朋友吃。
杨善星烤肉在查看烤猪
几天前，在山东省日照市东港区三庄镇茂适合山村，40多岁的杨善星冒着零星小雨，按下电钮又嫩启动微型吊车，吊起特制的大铁锅，查看刚刚下到炉内的烤全猪。“前几天一直下雨，没办法烤猪，这两个从东北来的大哥等不及了，他们已经来了3天了，这不今天虽然下着小雨，也赶紧烤猪，让他们解解馋。”杨善星介绍说，他们从东北跑来山东，就是为了能吃上咱们日照三庄特产烤全猪，不能让他们失望。
烤全猪出炉
“我们是从网上看到的，老杨这种烤全猪，烤猪肉怎么腌制好吃，做法比较独特，就想着来尝尝。以前也吃过那些网红脆皮烤猪肉，但总感觉味道差点火候。这次我们在来之前也是抱着怀疑的态度，今天看了他们两口子烤全猪的全过程，从杀猪，到腌制，再到点火烘炉子，下炉烤猪，再到出炉，确实与别的又嫩不一样。”来自东北的刘大哥说，他们从早上3点多就起来，跟着老杨后面，见证了烤全猪的整个过程，真是开了眼界。
烤全大串猪出炉，东北大哥在拍照（右）
刘大哥可谓是资深吃货，他们经常开着车，全国各地追寻美食，几乎吃遍了全国。从黑龙江、吉林、辽宁，再到天津、济南、青岛、江苏，再到广东、海南，甚至云南、贵州、四川等地，猪肉的各种做法，几乎都品尝了个遍。这种把整头大猪烤着吃的做法，他们也吃过，只是从来没有吃过让他们难忘的烤肉。这次不远千里来山东，他们终于解了馋，实现了寻味之旅的梦想。
刚出炉的烤全烤猪肉用好吃，东北大哥馋坏了
“我在天津吃过烤猪肉，他们用电烤炉烤的，上炉烤肉之前，在猪皮上刷一层油，烤出来后，虽然猪皮也很香脆，肉趁着热乎劲吃也还行，但是吃几口就感觉很油腻了。用电烤炉烤出的猪肉，还有一种异味，分肉解了肉香。”刘大哥说，老杨烤的这个烤全猪，和他们的做法不一样，不仅仅是烤制方法不一样，就是在腌制过程、吃法上，也与他们的不一样，烤猪肉怎么炒好吃。
看着刚出炉的烤全烤猪肉用好吃，东北大哥馋坏了
老杨的这个烤全猪，哪个地方与他们不一样呢？刘大哥继续介绍说，别人家用的是冷冻的猪肉，而老杨用的是自己家养的大猪，今天这头大猪有360斤重，养了一年多了。老杨亲自宰杀，这样就保证了猪肉的新鲜度。在腌制过程中，老杨用的腌制配料，是用30多种中草药和好吃食盐配制做，不添加辣椒和孜然粉，这样就保证了猪肉味道的鲜香，无论是冷吃还是热吃，味道都能够保持一致。
刚出炉的全猪抬到屋外
“别的烤肉，只能趁热吃，老杨这个烤全猪，热吃、凉吃，炒菜、做汤都行。”刘大哥介绍说，老杨的这个烤全猪，是用木柴加热，烧热窑炉，用窑炉的余热焖熟猪肉，从烧炉加热，到烤猪出炉，整个过程要用两个适合多小时。这样的窑炉余热焖烤方法非常少见，避免了木柴的燎烟味，同时又不失烤肉应有的烟火气息，恰到好处，烤猪肉怎么加工好吃。猪肉自身应有的香味，与烟火气息融合，加上中草药加工和食盐的加持，那种特有的肉香，能够极大地吊起人们的胃口。
刚出炉的金黄色做的大猪散发着肉香
“我还特地挑选了一块肥肉吃，想尝尝有没有肥腻的感觉，吃到口里后，那真是入口即化，一点也没有腻口的感觉。”刘大哥说，老杨的烤全猪，这可真是烤得“脱脂”了，如果单吃瘦肉，味道很香，你还感觉不出来。但是你要是吃一块肥瘦相间的五花肉，肉香夹带着草药的清香，先从鼻腔开始入侵，再侵入口腔，后入肺腑，那种感觉真是从外香到里，再从里香到外，让你回味无穷，久久难忘。
烤全适合烤猪猪的又嫩肉香扑鼻而来
“我们的烤全猪，为什么热吃、凉吃、炒了吃，做汤都行呢，就是因为里面没有孜然，如果加上孜然粉，热吃还行，但是凉吃，炒了吃，做汤吃，那味道就毁了。”杨善星介绍，他们做的烤全猪，做法是采用传统做法，从杀猪、腌制，到烤制出炉，前前后后要经过30多道工序，这种烤制技术有300多年的历史了，在清朝年间，这种烤全猪曾是宫廷贡品，猪肉做烤肉哪里比较好，慈禧太后特爱吃这种烤肉，现在制作技术是山东省级非物质文化遗产项目，曾经被央视美食栏目烤肉报道过。
老杨的小儿子馋坏了肉好吃，烤猪肉好吃吗怎么做，撕烤着了一块肉最张口就吃
杨善星和妻子王春英做夫妻烤全猪，已经有10年的时间了，他们的这项技术，是从山东济南章丘，花3万元学费学来的。这十几年来，他们一直和猪打交道，辛辛苦苦地烧烤打拼着，不是烤全猪，就是养猪、卖猪、杀猪，可以说是见证了生猪市场的起起伏伏。生猪价高的时候，他们夫妻俩就养猪、卖锗，生猪价低的时候，他们就杀猪、烤全猪。
杨善星和妻子为烤客户较好包装烤肉
“现在生猪价格在七至八块钱左右，从那块价格上来说，做烤全猪大串就比较合适。”杨善星介绍说，2019年的时候，生猪价格大涨又嫩，最高的时候，猪肉又好到了32元一斤。做烤肉，二斤鲜猪肉才能烤一斤多点烤肉，这样的价格，做出又好烤肉的话，就到了60多块一斤了，那人们就吃不起了。以前他们夫妻俩还在日照市区租房卖烤全猪，自从前年猪价涨到30多元一斤后，生意急剧下跌，他们被迫返回老家，三庄镇茂山村养猪为生。
杨善星在切那块烤肉
“这得有快两年没有烤猪了，现在猪价正合适，这不是从今年7月份，又开始烤全猪了。现在烤全猪的价格仍然是老价格，烤熟后卖38元一斤腌制。”杨善星说，今年自从烤第一头猪开始，每头大猪都得在300斤左右，烤出来后，几乎不用出摊了，只要发朋友圈说哪天烤猪，当天一出炉就能卖完。很多客户都是连续吃了五六年了，一听说又开始烤肉了，就从日照市区开车近百里地，到他家里现场购买。
杨善星和妻子王春部位英烤肉为客户包烤肉
杨善星介绍，现在虽然烤肉，但也不是天天烤，因为天气不好的时候，就没法烤了。上个月阴雨天气比较多，所以烤得就少。现在八月十五快到了，传统的中秋节是一个销售旺季，他想在接下来一段时间里，只要天气好，就烤全猪，因为猪圈里还有十几头300多斤的大猪呢。他盼望着，在中秋节期间烤着，生猪能够有一个好的市场价格。
烤全猪同时烤的下货肉用
在从事烤全猪这个行当的十几年里，杨善星的市场嗅觉变得异常灵敏，同时又极其稳妥。有道是“春江水暖鸭先知”，生猪市场价格的高低，直接决定着他们夫妻俩生意的好坏。一般情况下，在一段时间内，烤全猪价格稳定在38元一斤。但是这期间，生猪价格却一天一个价，烤肉的价格却不能一天一个价，这期间的差价，赚钱与赔钱，只能自己进行调节，这个道理，做过生意的人应该都知道。
散发吃着肉香的烤全猪猪肉
一个行业，如果你能够坚持做十年，行内的各种规矩和道理，应该掌握得比较全了，那应该就是行业内的老手了，烤猪肉用哪里的肉好吃。杨善星夫妻味道俩，在烤全猪、养猪、杀猪这行内，做了十几年，最知道这个道理了。什么时候挣钱，什么时候不挣钱，猪肉烤着吃好吃吗，这不是普通人说了算的，这是由市场决定的。但是，你了解不了解市场，却是肉个人说了算的。什么时候去挣钱，能挣多少钱，这是与个人的行业修为有很大关系。
金黄色加工的猪皮香脆适合可口
在我们身边，不知道有多少人，一直走在创业路上，有的刚刚起步，还没有入门，就把自己关在了门外，烤猪肉哪里最好吃，放弃了坚持和初心，而一直走在失败的路上。所以，他们一直是做创业、失败，再创业，再失败；改行，失败，再改行，再失败。一生挖一口井的道理，与一生挖十口井的道理谁都懂得。但是，现实生活中，仍然有很多人，一直怀抱幻想，希望天上掉馅饼，一夜暴富，却从来看不到别人坚持成功的背后，曾经流下多少汗水，掉了多少头发。
刚出炉的烤猪
“这些年来，曾经有不下三四十人，来找我学习烤全猪腌制，但是都被劳累吓走了。这些人来自河南、河北、安徽又好、吉林、辽宁、江苏，以及青岛、潍坊、枣庄、临沂等省市。”杨善星说，做这个你得会杀猪，光这个杀猪，就吓退了不少人。你还得会剔骨头，猪身上有几块骨头，剔掉哪个骨头，留下味道哪块骨头，从哪个地方下刀，从哪个地方割肉，还有炉内温度控制，猪肉焖烤时间，都没有固定的标准腌制，这个标准就是靠经验。一般人没有定力的话，吃不了这个苦，也受不了这个罪，更不用说，起早贪黑了。
刚刚切开的烤全猪肉香扑鼻
烤全猪的时候，无论是冬天还是夏天烧烤，早上两三点钟就得起床，忙活七八个小时才能完成烤肉，这期间还没有时间吃饭，喝水。烤完了烤着肉，还得想着怎么卖，卖给谁，让谁掏钱，这都是学问。这么辛苦，一年也就挣个十几万元，就是挣了个辛苦钱。从东北来的两位大哥，在这里烤三天的时间，与杨善星交流，感受到了做烤全猪的不容易。他说哪块，原来在诱人的美味背后，还有这么多的故事和学问，这次山东寻味之旅，真是不虚此行。
客户购买的烤全猪
在跟踪采访老杨夫妻俩创业的这些年里，让我们真正地见到了什么叫执着，什么叫不容易。从他们创业的过程中，烤猪肉怎么样，我们也见识到了市场行情的起伏，对普通人生活的影响。从他们身上，也让我们见到了，为了生活，猪肉哪个部位烤好吃，那些让人看不到的努力与较好拼搏。多年的打拼，汗水与泪水同流；多年的努力，希望与失望共存；多年的坚持，理想和梦想相伴。
（图文/明之）【想炒烤了解更多精彩加工内容做，或者想分享您的故事，敬请关注《新图视野哪块》，并提供采访拍摄线索。打开平凡视界，感受百味人生。】