哪种红薯最好叶说明吃
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来源红薯：蝌蚪五线谱品牌作者：蝌蚪君
如果有什么，能在冬季抚慰吃货的心，那一定是街头卖的热乎乎、香喷喷、甜蜜蜜会流的烤红薯哪种。
当下正是吃烤红薯排行榜的时节排行榜，捧着贴吧热乎乎的烤红薯咬上一口，整个人能瞬间得到治愈。
不过，并不是所有人都能买到烤红薯，毕竟现在街头的烤红薯摊越来越少了。于是，很多人开始研究在家烤红薯。那么问题来了——哪种红薯比较蒸好吃？红薯为什么烤的更好吃呢？
哪种红薯烤起来最好吃？
相信大家在买红薯时都发现了，红薯们的颜色或形态都有一些明显的差异，味道和口感也是不尽相同，这是为什么呢？其实除了烹饪方式叶说明带来的差异，红薯也分10许多种类。红薯的种类，哪种红薯最甜，按照最直观的视觉排名体验分类，即按照薯肉的颜色可分为：红心红薯、白心10红薯、黄心做好全国红薯、紫心红薯等。不同颜色的彩色红薯主要是由十大于含有的营养元素叶不同，例如个品种黄色或橙色主要是由胡萝卜素带来的，其颜色越深，胡萝卜素含量越高；紫色则是因为硒和花青素含量较高。
不同好吃颜色个品种形态的红薯品牌，来源哪种latiaozixun
那么，到底哪种红薯是烤起来最好吃粉条烤着的？
这主要取决于红薯中淀粉与水分的含量。一是用于烤的红薯，这类红薯需要满足淀粉含量适中，水分、糖分含量较大等条件，这样吃起来才口感好。相反则适用于提取淀粉制作烤着粉皮粉条的红薯，这类红薯淀粉含量较高。
我国现在已经通过技术手段培养了大量不同生态特性的红薯，常见的红心晒红薯有宁全国紫4号、京薯6号等品种又不；白心红薯有普薯23、商薯19等品种；黄心红薯有秦薯九号、香甜一号等品种；紫心红薯有日本凌紫等品种。这些都是适合用于烤制的红薯。目前最流行的10烤红薯品种是烟薯25号，哪种红薯最好吃最营养，全国最好吃红薯排名，全国最好吃的红薯10个品种。
烟薯25号，图片来源晒微博
如何挑选美味的会流烤红薯？
当然了，在路边挑选红薯时要是问老板农业好吃品种名也不是什么靠晒谱的方法，这时我们主要可以通过以下几点来判断：
一般来说从表面来看，红薯外皮颜色比较浅，体型比较长的大概率是贴吧黄心糖水红薯，糖分高，所以吃起来糖水煮着会更好吃甜一些；白心的红薯外皮颜色为深红色或者紫红色，体型比较胖最甜，它的淀粉含量高，所以口感更加软糯蒸，而甜度烤着却不如黄心的红薯。大家要按照自己的喜好去进行选择就行了。
从营养的角度出发，黄心红薯中的品种胡萝卜素含量要高品种一些，对保护视力更有益处；而白心红薯的粗纤维含量高，比黄心的高出4%~5%，有促进肠胃蠕动、通便等功效；紫心红薯中得硒和花青素则具有抗氧化的功能红薯。
来源pexels
为什么营养红薯还是做好烤的不用香粉条？
烤红薯排行榜的美味吸引了许多人在家中自制，而自制时用十大蒸锅或者是微波炉的方式较多，但却发现成品相对于街边的烤红薯来说差点意思，这又不又是为什么呢？
其实生的红薯并不特别甜，研究最甜发现，红薯中的甜味主要是由红薯内的α-好吃淀粉酶和β-淀粉酶，将淀粉转化为成为麦芽糖、葡萄糖这些有甜味的可溶性糖带来的，内源淀粉酶在不同处理方法下作用时间和活性强弱具有明显的差异。
淀粉酶使淀粉成为粉条甜味的可溶性糖，来源zhidao街边的烤炉升温较慢，有相对充分的时间做好让淀粉酶工作。而如果采用蒸煮的方式，热水升温较快，同时热水还具有浸提作用，靠近红薯表层的可溶性糖会被水带走。除了口感差异，它们闻起来也略输烤红薯一筹，科学研究发现品种，蒸煮和微波处理的红薯，仅产生烤制红薯 54.26%和6.43%的香味活性物质。除了香甜可口的薯肉、烤得焦焦的红薯皮，更是有让许多人欲罢不能的香味和口感。
这也是由于烤制后期会带来超过糖分熔点的高温，红薯中的一部分蒸糖会发生脱水和降解等叶变化，产生又不焦糖味等香味、让红薯表面颜色变深，这是焦糖化反应；也有人认为营养高温会促进红薯含有的少量蛋白质与麦芽糖发生的美拉德反应（褐变反应），也会生成风味物质和深色物质，为烤红薯增添愉悦的香气和诱人的色泽。
食用全国红薯时需要注意的地方
但是值得一提的是，有专家认为，烤红薯最好不要连皮吃，因为红薯皮含有较多的生物碱，食用过多会导致胃肠不适，红薯粉条好吃吗。街边烤红薯是用燃烧的煤炭烘烤而成的，烘烤过程中红薯不仅可能会受到燃烧煤炭中有害物质的污染，而且烤后的随意摆放，哪种红薯最好吃 贴吧，也容易遭受周遭的环境污染。
有时候不用有人还感觉到吃了红薯后出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气等不适的感觉，这就需要我们避免空腹吃红薯，因为红薯本身含有比较高的碳水化合物，有一定甜度，增加反流的可能性。
红薯的糖分多，身体一时吸收不完，剩余部分停留在肠道哪种里容易发酵，使腹部不适，哪种红薯烤着会流糖水。
但总的来说，红薯还是一种含有丰富淀粉、蛋白质和维生素的食物，明代叶医家红薯李时珍说：“海中又不之人多寿，而食甘薯故也会流”。
只要我们采用正确的食用方式，即可尽情在寒冷的冬日里享受会流这般美味了。
不说了粉条煮着，掌握了秘诀，蝌蚪君去自制做好烤红薯了。
参考资料[1] 杨金初， 王宏伟， 李耀光，等. 加工方式对甘薯糖类、香味及甜度影响研究进展[J]. 食品研究与开发， 2017， 38(5):4.张娟， 于有伟， 张丽. 加工方法及提取因素对甘薯中可溶性糖含 量影响的研究[J]. 食品工业科技， 2013， 34(21):254-258[20] 刘鲁林， 木泰华， 孙艳丽. 不同品种甘薯块根营养成分及相关性分析[J]. 中国粮油学报， 2008， 23(1):39-43
本文转自哪种微信公众号：蝌蚪五线谱（ID: kedo2011），红薯怎么做好吃，作者蝌蚪君