鲁菜好吃吗
【观察者卤网 文/陈雅莉】今天，观网的一篇新闻报道了中国“八大菜系味道”的受欢迎程度排名。
从大数据来看，川菜的热度最高，粤菜紧随其后，其次是湘菜、鲁菜和徽菜，同属东部沿海地区的闽菜、浙菜、苏菜则不相伯仲，鲁菜最好吃的四个菜。
而各菜是什么系中的热门菜热度排行中，川、浙、苏、粤菜的热度遥遥领先，热度最低的是鲁菜中的黄焖鸡米饭、水煎包和德州扒鸡。
有读者不禁感叹，鲁菜不行北京啊。
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鲁菜在这个时代没落了。果然太高大上不接地气在这个时代都混不下去。
其实这个问题已经不是第一次出现了。在《舌尖上的中国2》播出的时候，网友发现7集的美食节目里，鲁菜只出现了短短两分钟。那时候网友就曾热议过“鲁菜是不是没落了”这个话题。
舌尖难吃2里的鲁菜：奶汤蒲菜 图为节目截图
为什么城市会这样？
毕竟，鲁菜最好吃，作为八大菜系之首，鲁菜可是曾红极一时。
明清时期，鲁菜好吃吗北京，食材讲究、烹饪精细的吃鲁北京菜不仅流行正宗于宫廷贵族之间，还成为整个北方菜的代表，比较出名的鲁菜。
在建国后难吃，北方也遍地出名是什么都是鲁菜馆，鲁菜真难吃。
鲁卤菜国宝级是什么大厨王义均，鲁菜好吃么。视频菜截图
有同学觉得，是鲁出名菜口味不好大全的好吃原因。
哥原来就叫布布解读吃
到山东待过一周（济南龙口莱州），业务单位请吃饭至少7、8餐吧，大部分都是当地比较好的酒店，真没觉得鲁菜有多好吃菜真。
和南方菜比起来口味大多偏重（不是指麻或辣），大多数菜看起来也不清爽，另外多数做的不精致。当然，这是从我这个南方人的角度和口味来看的。
其实这个问题王义均四个厨师也正宗谈到过吃，鲁菜鱼怎么做好吃又简单。
他在山东台鲁的节目中说，很多人觉得鲁菜油、黑、粘，其实是因为不同的菜有不同的做法。
有的鲁菜菜最就不是这样做的，鲁菜好吃吗?。
节目截图
鲁菜名厨屈浩称，鲁菜受孔子文化的影响，保持中庸之道，不能极左，也不能极右。所以它在味觉上相对于别的菜系来说就更平淡一些。不像川菜，又麻又辣。鲁菜要求一道菜要甜、糟、咸互相体现出来，不能谁压着谁。
所以相对于川菜粤菜，它的竞争力就低了。
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川菜粤菜的竞争力强是因为特点最鲜明：川菜麻辣，粤菜海鲜，别的菜系简单这么有概括性的标签就不那么显著了。
川菜，鲁菜怎么样，好吃的鲁菜做法大全，图@视觉中国
有同学觉得菜真不是味道的原因，反倒是因为鲁菜太注重技巧和手艺水平，弄得菜不容易菜做，没效率。
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这个讲究效率的时代，谁还废功夫给你做鲁菜啊，能看能吃就行了，怕人挑毛病，就叫家常菜，不叫鲁菜，你能挑我毛病？九转大肠一道菜半天功夫，老板早破产了，琉璃丸子饭店里一盘里复合鲁菜标准的也就三五颗，不是几十年老师傅没人坚持鲁菜标准了，只能叫鲁菜手法，正宗琉璃丸子太考验功夫了，丸子要几乎透明，白糖熬成稀不变色不糊味的时候，丸子进去三滚，整锅倒入大盆，两个人抖，要求：糖衣厚度均匀，丸子不能粘连鲁，大小要几乎一致，这些都要在糖稀冷却的一时间完成，要是有几个两三个沾在一起就算不上师傅，更别说还有成团的了，完成之后，拿一个松手，掉地上就碎了，才算成功，现在去菜馆点一个，鲁菜有什么好吃的，一看就是成团掰开的，放地上当球玩都行，所谓三年川菜，十年鲁菜，能做正宗鲁菜的一桌都普通人一个月工资了，更别提那些高级菜了，普通的糖醋鲤鱼，黄河鲤鱼是那么好买的么
因为对手艺要求高，所以稍不留神就容易做得很难吃。
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鲁菜确实是不太第一适合菜真21世纪出名的快速味道消费。
主要是八大菜系鲁菜是最南做的之一，一个好的鲁菜师傅十年才出徒。不太出色的鲁菜师傅不是好不好吃的问题，而是经常制造灾难。
川菜火锅做味道的再差北京也不会太难吃，湘菜小炒肉我一老爷们吃几次也学得会。可是鲁菜呢？我一济南人在鲁菜的故乡吃过屎味的九转大肠.............
而且鲁菜贵啊，普通人哪能日常吃啊。
Nous解读
屈指可数的原因就是传统鲁菜的定位是宫廷菜（高端），干餐饮业也是要挣钱的传统鲁菜费时费力菜馆价格又高，老百姓谁能经常去？拿葱烧海参来说光熬葱油就要几个小时，一般的饭店都不愿意做。把价格定高老百姓不去还认为几个海参能值四个多少钱，但这是几只海参的问题吗？鲁菜要突围一方面继续做高端菜，到更多的是要接地气。
所以说，还是因为鲁菜太“高大四个上”的锅。
狂舆解读
鲁菜大体分孔府菜跟胶东菜，孔府菜讲究造型完整，鲁菜怎么卤好吃，不伤皮折骨，在掌握火候调味、成型等方面，难度很大。孔府特色菜品有烤花篮桂鱼、烤鸭、烤乳猪、一品豆腐、寿字鸭羹等。胶东菜以烹制各种海产品见长，为保持主料原味为特色，用料极为广泛，其风味亦繁复而大全微妙。高大上的鲁菜不适合百姓消费而已
迷糊的叶子难吃解读
鲁菜真菜对厨师要求太高，调味和选料方面又趋向保守，推广上趋向传统文化和高端市场
所以一楼说的挺现实的
泰安烹饪协会顾问苏家庆在2015年的齐鲁名吃专家认定暨品鉴吃会上谈到鲁菜式微时表示，这几年很多饭店过多追求经济利益，忽略了平民消费，从而使鲁菜脱离了老百姓，鲁菜最正宗的在哪吃。
有同学提出异议，认为鲁菜其实并没有“没落”，只是换了一种说法而已。
中书君解读
其实不是的。而是鲁菜成为了所有北方菜的鼻祖，所有的北方菜都是由此基础变化而来，但济南却不叫鲁简单菜的名称。比如东北菜，虽然有地域特色食材，但基本就是鲁菜的手法，但就不叫鲁菜，有什么办法。
北京屈浩烹饪学校的校长屈浩在山东出名卫视的节目里说：“到今天看似山东菜挺少，其实你仔细一数，很多排都济南是山东菜。惠丰堂、同和居，这都是老字号做好。包括北京开了很多海参馆、京味馆，其实都是以山东菜为基础。有人把它叫成京菜了。”
具体来讲，鲁菜是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个地方风味排组成的大全一个菜系做法。
在讨论舌尖2里的鲁菜时，齐鲁菜壹点援引专家说法称，鲁菜并不仅仅限于山东，整个黄河流域的饮食文化都深受鲁菜的影响，鲁菜这么难吃为何排第一，所以片子中其实处处是鲁菜，鲁菜最好吃的是什么菜。
不过，虽然这也很有道理，但就鲁菜来说，它在大众的推广上的确要弱于其他的地方菜系。
比如说菜啥，鲁菜啥味道，一提起鲁菜，很多人都想不出有什么特色菜。
他们自己也在哪意识到了好吃问题。
据齐鲁晚报报道，在专家看来，鲁菜这几年在饮食菜馆和文化的结合上做得越来越少，创新性上也差不少。
不过鲁菜也在努力地改进这些问题。
早在2014年，烟台市烹饪餐饮行业协会就与简单美国餐饮协会签署了《烟台市烹饪餐饮行业协会和美国餐饮协会建立友好关系协议书》。据大众网报道，会长程伟华称，“双方签订合作协议后，将在继承传统鲁菜的基础上，不断挖掘鲁菜特色名菜，更深入地菜鱼推广鲁菜。”
鲁菜大师王义均也和徒弟们从食材到做法配料再到摆盘是什么一直在追求创新。把经典的鲁菜融入寻常百姓家，才是鲁菜发展最宽广之路，鲁菜好吃吗。
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