鸭和鹅煮哪个好吃
鸡、鸭、鹅,并称为三大家禽,在全国乃至世界范围内,都被广泛饲养。其中鸡肉和鸭肉,是我们餐桌鹅肫上的常客,鹅肉的出现频率相对要低一些,鸭子好吃还是大鹅好吃。对此,鹅跟鸭哪个好吃,我曾百思不得其解,问家里人,他们告诉我,因为鹅肉比较难吃。
后来,有机会去饭店吃了几次鹅肉,感觉味道并不赖。但是做厨师的朋友告诉我,这要归功于厨师,因为炖鹅肉本身的肉质比较粗糙,禽味重,不好烹饪。这也是吃得很多人为啥不选择在家做鹅肉的原因。
对于爱吃的中国人来说,再难搞定的食材,经过厨师们的巧手,也能成为一道非常美味的佳肴,鹅肉自然也是如此。在民间,有6道鹅肉菜肴,是非常受欢迎的,很多人都称它们为“六大名鹅”。
接下来,懒喵就跟大家聊聊这个话题,鸭和鹅哪个好吃有营养,一起来看看,“六大名鹅好吃”都有哪些鹅肫?你鹅跟吃过几种鹅?你家鹅跟乡的鹅有没有上榜吃得?
1、潮汕卤鹅好吃(广东)
记得有一次去有营养汕头游玩,走着累了,想在附近找个吃饭的地方,刚好看到旁边有家小饭馆,就进去了,点了他们家的招牌菜,潮汕卤鹅,鹅和鸭那个好吃。这也是我第一次吃潮汕卤鹅。
饭馆小哥说,鸭和鹅哪个好吃点,潮汕卤鹅是他们潮汕地区的传统名菜,用的鹅是潮汕特产的狮头鹅。卤鹅的过程中,会加入生抽、姜、蒜、冰糖、豆蔻、八角等秘制调料和香料,用的不是生姜,而是甘甜微辣的南姜。
潮汕人吃卤鹅的时候,还会搭配上香菜和蒜泥醋。香菜作为点缀放在鸭肫斩件的卤鹅上,吃的时候,再蘸少许鹅鸭蒜泥醋,可以中和掉鹅肉中的油腻。咬一口鹅肉,口感咸香,香滑入味,不会有肥腻的感觉。让人吃了一块,还想再吃第鹅二块。
2、深井烧鹅(广东鸭)
吃鹅这事,鸭好吃还是鹅好吃,我感觉广东人特有发言权,因为我吃过的好几道鹅肉菜肴,都来自广东地区。如果说潮汕人更爱卤鹅,那广州人更爱烧鹅。这当中,就包括大名鼎鼎的深井烧鹅。它起源于广州黄埔区长洲岛的深井村,也是粤菜名菜之一。
相传广东烧鹅的做法源自烧鸭,是在南宋时期,当时来到广东的厨师们,在做烧鸭时,发现当地没有相应的鸭子品种,就用了广东本地的鹅来替代。从而也就有了我们现在吃到的广式烧鹅,鹅和鸭那个好吃?,这也是炖深井烧鹅的鼻祖。
深井烧鹅在制作过程鸭中,用的是个头较小的鹅品种,如乌鬃鹅等。在鹅身上涂满五香料后,再用糖水匀皮,最后烤制而成。做好的深井烧鹅,外观色泽金红诱人,还泛着一层油光,尝一口皮脆肉嫩,鸭和鹅哪个吃得多,很是好吃。
3、扬州鸭肉鸭老鹅更好(江苏鹅跟鹅肫鸭肫)
关于扬州的美食,我印象最深的就是扬州炒饭。在我原有的认知里,炒饭就是一道平平无奇的主食鹅鸭。直到看了正宗的扬州炒饭后,我才惊叹道,鹅鸭怎么炖好吃,炒饭里也能加这么多辅料,跟鹅肉一道菜没啥区别了。其实,扬州除了出名的炒饭外,还有一道极负盛名的菜肴,扬州老鹅。
扬州老鹅鸭用属于淮扬菜,也是江苏扬州的特色美食。所谓的老鹅,其实就是鸭肉卤制成熟食类的盐水鹅。据说,扬州的大街小巷方法里,都有地道鸭肫的扬州老鹅售卖。在当地还有这么一句俗语,南京鸭,扬州鹅。
如果你买的是熟食店里的扬州老鹅,还是更好分部位卖的,不同方法部位,价格也各不相同。前半部分的肉要多一些,鹅跟鸭怎样煮才能更好吃,后半部分的骨头要多一些,各有千秋。除了鹅肉外,鹅肠、鹅肫、鹅掌也值得一试。剁好的鹅肉块,浇上鹅油和老鹅卤汁,那真是令人垂涎三尺。
4、固始鹅肫鹅块(河南)
固始,是位于河南的一个县鹅肉城,鸭肉和鹅哪个更好吃,这里出了一道非常有特色的鹅肉菜肴,固始鹅块。都说方法决定一道菜口感最重要的因素之一,就是选用的食材。这道菜中选用的鹅,必须是来自煮固始地区产的固始鹅。
跟其它圈养的鹅不同,固始鹅一般都是在野外放养的,吃的是大自然赐予的美食,如草、虫等,因此个头比较大,肉质也比较嫩。用这种鸭子鹅炖出来的汤,丝毫不会有肥腻的感觉。在制作过程中,一般是先煮熟吃点,再炝炒,最后加入鹅汤熬汁,口感偏辣,汤喝起来也是十分煮鲜美。
5、铁锅炖大鹅鸭肉(东北方法)
记得看过这么一个更好段子,“给山西人一瓶醋,能拌所有的一切;给陕西人一个馍,能夹住整个世界;给重庆人一个火锅,鸭肫和鹅肫哪个好吃, 能涮下整个宇宙;给天津人一张饼鹅肉,能卷出一个未来炖;给东北人一口锅,能乱炖整个人间......”
炖菜的本质,应该就是将火锅和烧菜融合鸭用在了一起。东北菜里,有很多特色的炖菜。而在众多炖菜中,铁锅炖大鹅鸭肫是非常出名的一道,鹅和鸭子哪个好吃。将大鹅和土豆放在一起炖,土豆的软糯香甜,中和掉了鹅肉的油腻,可谓是百搭。一口炖得香喷喷的鹅肉下肚,那叫一个治愈。
6、武冈鸭子有营养卤铜鹅(湖南鸭)
武冈位于湖南的西南部,这里的名菜武冈卤铜鹅鹅,是当地的特产,也是中国国家地理标志产品。武冈卤铜鹅选炖鹅用的鹅为武冈铜鹅,早在清朝时期,就曾被称作“世之名鹅”,并且是当时的皇家贡品。
武冈卤铜鹅在制作过程中,需要先用三十余种名贵药材制成的卤水,进行反复浸煮有营养,经过十几道工序制成,可以说是极其复杂。如此精心烹制,味道自然也不会差。武冈卤铜鹅以其肉质细嫩、鲜香入味的特点,也吸引了不少食客的眼球。
【懒喵心得】
通过上吃点面的分享,相信大家对这“六大名鹅”,也有了更深一步的认识,它们吃点分别是潮汕卤鹅、深井烧鹅煮、扬州老鹅、固始鹅块、铁锅炖大鹅、武冈卤铜鹅。这“六大名鹅”各具特色,采用的烹饪技法也是别出一格,是非常受广大食客欢迎的鹅肉菜肴。
喜欢吃鹅肉的朋友,或者想尝试下鸭用好吃更好鹅肉的朋友,不妨试试这“六大名炖鹅鹅”,感受下它们各自的美食大鹅魅力。也可以来看看,鹅与鸭哪个好吃,究竟都吃过哪几种?
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