什么季节榴莲好吃
编者按
国人公认的美食，须色香味俱佳。其中，色——食物的颜值，香——鼻子能闻到的气味，什么季节榴莲好吃又便宜，往往是人们评判某种食物味道的重要前提。然而，偏偏有些特别的榴莲果食物，倔强而执拗地“藏”香“露”臭，初时让人敬而远之，品尝后却又能给人意外的惊喜，榴莲什么季节好吃新鲜。如何理性看待食物的香与臭、“美”和“丑”，本期请您关注食品科学及相关领域的专家解读。
浑身带刺、奇臭无比。榴莲，留给优惠大多数人的第一印象似乎因此“很糟糕”。不过，如果“壮着胆子”让舌尖和它亲近一下，往往又会发现这家伙的口感着实软糯香甜。
榴莲为啥果肉闻着臭吃着香？吃榴莲应注意哪些问题？本期提示便宜请食品加工好吃与热带水果研究领域的专家来帮我们揭开真相。
说季节榴莲 臭香味道新鲜从哪儿来应季
榴莲是属锦葵目木棉科榴莲属（Durio）的热带才有常绿乔木，是多年生常绿典型热带果树，果实椭圆状，呈淡黄色或黄绿色，外部有圆锥状粗刺。
榴莲种植后需要4到8年才结果。别看它一身硬刺、外表强悍，其实却是种很娇气的热带果树：6℃以上才能保证果树存活，年均温度22℃以上，且需土地肥沃、雨水充足才能开花结果，是多年生常绿纯热带（典型热带）果树。所以，即便在榴莲的原产地和主产区——东南亚等国家，到了海拔稍高、温度低一点儿的地方，榴莲树也是不结果的。
我国最早记录榴莲的文献，是郑和的副手马欢的航海日记《瀛涯胜览》。这是一种被马欢称作“赌尔焉”的“臭果”：若臭牛肉之臭，内有粟子大酥白肉十四五块，什么季节榴莲便宜，什么季节榴莲最好吃，甚甜美好吃，什么季节吃榴莲好。
中国热带农业科学院副研究员周兆禧接受《中国消费者报》记者采访时说吃，榴莲这种“闻着臭”的特性，取决于它特有的挥发性含硫化合物（臭鸡蛋味）——这种含硫化合物在成熟期会被激活，让榴莲变“臭”。而且，由于这种臭味榴莲的挥发性极强，因此相隔数十米都能被轻易识别。
“吃着香”的原因，榴莲什么季节的最好吃，则是榴莲内含有丁酸乙酯、丙酸乙酯等有香气的酯类化合物，啥季节榴莲好吃。二者结合在一起，就形成了最优榴莲“臭香臭香”的独特味道。
榴莲的臭和香还与人的嗅觉有关。研究显示，人类感知气味的嗅觉感受器有400多种，而任意2个单独的个体都会有大约30%的嗅觉感受器是不同的，因此，每个个体对气味的接收能力也不同，这很大程度上决定了为什么有的人觉得榴莲很香，而有的人却无论如何都不能接受那个气味。
选榴莲 牢记5招很实用
泰国和马来西亚是全球较大的榴莲生产国，产量约占全球总产量的90%。20世纪50年代，我国海南开始引进泰国榴莲并尝试种植，经过农业科学家与种植业者的努力，如今，榴莲已经在我国海南的部分地区开花结果。目前市面上的榴莲仍以进口为主。相关数据显示，仅2021年，我国就进口了大约82.16万吨新鲜榴莲。
榴莲品种繁多，常见的有榴莲金枕头、猫山王、托曼尼等。不同种类的榴莲，果皮颜色、果核大小、果肉口感都略有不同。
中国食品科学技术学会提醒消费者应通过正规渠道购买榴莲，如选购进口榴莲，需关注一点产地、来源、入境货物检验检疫证明、核酸检测证明、消毒证明等信息，不购买来源不明的进口榴莲。
如何挑到一个好榴莲呢？周兆禧最优提醒说，榴莲什么季节才有，消费者挑选榴莲时需注意“五看一闻一捏一摇”：
看形状：选果形季节好的，非畸形的。果形较丰满的榴莲，外壳比较薄些，果肉的瓣也会多些。那种长圆形的，一般外壳较厚，果肉较薄。而自然开裂的，说明榴莲足够成熟。
看大小：榴莲个头大的水分足、够甜，一个成熟的榴莲一般在1.5—1.7kg左右。如果是同样大小的季节榴莲，轻的榴莲核小好吃，重的榴莲核大，什么季节榴莲好吃，什么季节的榴莲比较好吃。
看果柄：果柄粗壮而且优惠新鲜，则是营养充足又新鲜的榴莲。
看外观：一般来说，同一品种的榴莲，果实成熟的果粒较大，颜色相对偏黄，呈浅黄或深黄色。如果颜色发青或呈绿色，说明不够成熟。
看裂口榴莲：若果实顶部有一些细微裂缝，同时优惠能闻到浓郁的气味，说明榴莲成熟度高。但不建议最优挑选有较大裂口的榴莲，因为无法确认果肉是否受到污染。
闻气味：可靠近榴莲底部闻一闻，成熟的榴莲有浓郁的气味。如果闻到一点酒味优惠，说明榴莲可能已经变质。如果闻到类似刚剪过的青草的气味，说明还不够成熟。
捏尖刺：用手捏住两个相邻刺的尖端部位向内靠拢，如果能轻松捏动，表明榴莲已吃熟，什么季节榴莲好吃一些。如果较难捏动、手感坚实，表明未完全熟透一点。用手捏的过程中要注意安全，小心扎手。
摇果肉：将榴莲轻轻地拿起来，拿稳后用手轻轻摇晃，如果感到里面有轻轻碰撞的感觉，或果肉稍稍有声音，说明果肉已成熟并脱离果壳，反之则较生。
吃便宜榴莲榴莲果 营养丰富新鲜有禁忌
榴莲的味道虽然见仁见智，什么季节榴莲便宜好吃，但其营养价值很高却是事实才有。
榴莲口感绵软细腻，富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质以及黄酮类、多酚类与花青素类等，什么季节榴莲好吃一点，被誉为“热带水果之王”。除鲜食外应季，还可以制成榴莲干、榴莲粉和榴莲酱以及经深加工的榴莲甜点、饮料等。
和吃榴莲需要勇气不同，剥开榴莲布满粗刺的外壳，则更需要一点点技巧。首先，用刀把榴莲底部凸起部分切开，这时就能看见里面的纹路，然后可以用刀顺着纹路切一刀，再把榴莲壳剥开，就能轻松地取出果肉食用。如果一次吃不完，再次食用时应注意查看是否变质，如果闻到酸味或者酒味，就不要食用。
中国食品科学技术学会提醒消费者，榴莲虽然好吃，但一次不宜食用过多。特别是患有糖尿病便宜、肾病以及“一老一小”等特殊人群，更应注意以下3点：一是榴莲含糖量高，糖尿病、高胆固醇血症人群应少食；二是榴莲含钾量较高，肾病、心脏病者应少食；三是榴莲果肉黏稠，易阻塞咽喉、气管而引起窒息，老人和儿童须少食、慢食，感冒、咳嗽、气管敏感者不宜食用。
周兆禧提醒消费者，大量吃榴莲后新鲜最好不要饮酒，因为酒精进入人体后需要被胃肠道消化，而榴莲内含有的菌素，有可能让酒精里的乙醛在肝脏内大量堆积，无法及时进行代谢。而这些物质在肝脏内蓄积，可能引起身体出现中毒反应。
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榴莲如何贮存
榴莲没有打开的时候，榴莲什么季节最好吃什么季节最优惠，可以放在阴凉通风的地方自然贮存。没有成熟的榴莲，可以用报纸或布包着，与苹果、香蕉等水果放在一起，在阴凉处保存，可以较快催熟。
已经打开的榴莲，可以用保鲜膜装好季节，放入冰箱中4℃左右冷藏贮存，一般不要超过2天。当然，也可放在-18℃左右冷冻贮存较长时间。榴莲冷冻后会具有雪糕的口感，所以果肉，冷冻储存可以让您的味蕾多一种别样的享受，什么季节的榴莲最好吃。（李建整理）
来源： 中国消费者报