怎样淹咸菜萝卜好吃腌酱
本期导读：想学腌咸菜别犯愁，教你最好吃的6种咸菜做法，收藏好，比买的好吃
咸菜是北方家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。以前，人们要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以发明了腌菜，秋季腌制一些咸菜，留到冬季吃。
需要拿咸菜下饭的日子早已过去长久，在食物选择更加丰富多样的今天，咸菜已经是家里疙瘩餐桌上的“调味剂”，咸菜腌制方法长久保存，它们以家的味道“妈妈的味道”存在于餐桌上，淹咸菜咸了怎么办。
想学腌咸菜别犯愁，教你最好吃腌制的6种咸菜做淹法，芥菜、黄瓜、萝卜、茄子、包菜全都有，保存好，做给家人吃，干净卫生，比买的好吃，下面一起看看都有哪些做法：
【香辣芥菜丝咸菜腌苏叶】所需材料：芥菜疙瘩（鲜）5斤、色拉油4两、盐200克、大葱1两、大蒜2两、辣椒片1两、辣椒粉1两、白糖2两、白醋2两、熟芝麻20克、味精30克、
做法步骤：
1.挑选个头适中的无虫眼、新鲜的芥菜疙瘩，把芥菜疙瘩放在清水中浸泡一会儿，再用新的钢丝球，把芥菜疙瘩擦洗一遍，再用刀削去根部的根须，和茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位，用刀削净，再把芥菜疙瘩清洗一遍，沥净水分待用。
2.把芥菜疙瘩用擦丝淹器，擦成稍粗一些的丝，不要太细，用刀把芥菜疙瘩切成丝也可以，口感更好些，用擦丝器比较省事。
3.把芥菜丝内加入做腌盐，翻拌均匀，腌制10分钟，把芥菜疙瘩的水分腌出一部分，腌制时间不要过长，腌制时间长，味道容易过咸。
4.腌制芥菜丝期间，准备好调料，把大葱切成条，大蒜切末。
5.把辣椒片和辣椒粉，芝麻放在不锈钢小盆内萝卜待用。
6.锅内加入油烧热，下入简单葱条咸肉，小火炸制葱油，小火将葱条炸至腌小金黄微焦，将葱条捞出做法，关火。
7.将热葱油分次淋入装咸辣椒的小盆内，一边淋油，一边用勺子搅动辣椒，使辣椒受热均匀，将辣椒炸出香味，辣椒油长久就炸好了。要掌握好油温，不要把辣椒炸糊了。
8.芥菜丝腌制到时间后，将芥菜丝捞出，咸菜怎么腌好吃，放到纱布内，把纱布扎紧简单，把芥菜丝的水分攥出来茄子，不用攥太干。
9.把攥好水的芥菜丝放在盆内，加入2两白醋、2两白糖、30克味精、2两蒜末，炸好的辣椒油。
10.戴上一次性手套，把芥菜丝和调料充分翻拌均匀。
11.把拌好的芥菜丝，装进玻璃罐子里，或者保鲜盒内，盖上盖子，放冰箱冷藏保存腌酱方法，随吃随取，3天后就可以食用了。
【老式焖芥萝卜菜丝做法】所需材料：芥菜疙瘩茄子、油、花椒、
做法步骤：
1.要选用新鲜的芥菜疙瘩，无虫眼的，拿在手上，特别脆实，捏不动做最的，沉一些的水分足，感觉轻的就怕是糠了，把荠菜疙瘩用刀切去根、须及茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，然后洗净，再用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水分。
2.把芥菜家常疙瘩先切成片，再烀切成粗细腌酱做腌均匀一些的丝淹。
3.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，炸出椒香味，将花椒捞出不用。
4.下入芥菜疙瘩丝大火咸菜快速翻炒1分钟左右，关火，将芥菜疙瘩丝炒热就可以了，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了，怎样腌疙瘩咸菜好吃。
5.将炒好的芥菜疙瘩烀丝，趁热，装进带盖的玻璃罐子里，用勺子压实，盖上盖子，腌酱咸菜的家常做法大全，等凉透以后，放进冰箱里冷藏。期间，不要开瓶盖。
6.过两天后，取出一些，加上辣椒油、香油，酱油，盐，米醋腌小，拌一下，就可以吃了，芥辣味十足，呛鼻子，开胃又下饭。
【麻辣黄瓜萝卜条咸肉咸菜大全疙瘩】所需材料：青萝卜2斤、盐70克、色拉油200克、大蒜50克、麻椒5克、干辣椒碎100克、辣椒粉50克、白糖50克、白醋50克、熟芝麻10克、味精5克、
做法步骤：
1.把青萝卜切去大全头尾，洗净，用刮皮刀把萝卜的根部刮一下，怎么腌咸菜好吃，刮去萝卜的根须。
2.把萝卜先切成片，再切成筷子头粗细的条。
3.把切好的萝卜条，放在盆内，怎样腌咸菜好吃窍门，加入70克盐，拌匀，腌制12分钟，把萝卜的水分腌出来。
4.腌制萝卜期间咋样，准备调料，把大蒜腌切片，麻椒选用绿色的麻椒，麻味正，怎样腌茄子咸菜。
5.锅内加入200克色拉油，烧热，下入麻椒和干辣椒碎，小火炒制，淹黄瓜咸菜秘方，不要用大火做法，容易把辣椒碎炸糊，小火炒制出麻椒和辣椒碎的香味。
6.关火，下入熟芝麻和辣椒粉，拌匀，料油就炸好了，怎样淹咸菜好吃。
7.萝卜条腌制到时间后烀，把萝卜条放在纱布内，卷紧，用力把萝卜条的水分挤出来。萝卜条的水分少，腌制后容易入味，吃着脆，而且，保存期也长
8.把挤好水的萝卜条放在盆内。
9.咸加入做腌蒜片、白糖50克、白醋50克、味精5克，再加入炸好的秘方料油咋样。
10.带上一次性手套，把调料和萝卜条充分淹拌均匀，放进玻璃罐子里，或者保鲜盒内，放冰箱冷藏保存，随吃腌苏叶随取，隔天就可以吃了，麻辣萝卜条咸菜就做好了。
【腌爽口黄瓜】所需材料：黄瓜2斤、尖椒30克、红辣椒30克、干辣椒10克、大蒜100克、色拉油75克、盐60克、酱油100克、白米醋100克、苹果醋80克、白糖60克、蜂蜜60克、味精腌小4克、熟芝麻10克、
做法步骤：
1.把萝卜黄瓜，尖椒和长久红辣椒洗净，腌萝卜咸菜做法，沥净水分又脆。
2.把每根黄瓜用刀尖平均划成4瓣，再用刀把黄瓜瓤腌片去，如果黄瓜瓤不去，腌制后也会化成水，而且，还会影响口感。再把黄瓜平均切成4段。
3.再把每条黄瓜，再用刀划成两条，这样每根黄瓜被平均切成八条，把剩下的黄瓜都依样切好。
4.把窍门黄瓜都切成段后咸菜，放在盆内，怎样淹咸菜好吃又脆，加入腌制60克盐，和黄瓜一起翻拌均匀。
5.把黄瓜放在纱布里，包紧，放在盆内，纱布上又脆压上一个石头，怎样腌苏叶咸菜，压12分钟，这样可以把黄瓜的水分压出去。
6.期间，怎样做腌咸菜好吃，把尖椒和红辣椒，去蒂去籽，斜刀切成辣椒圈，大蒜切成片保存。
7.把干辣椒顺长腌小剪成两半，辣椒籽不要，准备好调料。
8.锅内加入75克油，烧热，改小火，下入干辣椒段，把干辣椒段炸香，下入芝麻一起炸香，关火，辣椒油就炸好了，盛出待用。
9.黄瓜条压到时间后，把纱布包再用双手攥一下，去除黄瓜的水分。把黄瓜条放到盆内。
10.加入切好的青红辣椒圈，蒜片，再加入炸好的辣椒油，酱油100克、白米醋100克、苹果醋80克、白糖60克、蜂蜜60克、味精4克。
11.戴上一次性手套，把黄瓜条，配料和调料一起翻拌均匀，放置1-2小时就可以吃了。把黄瓜条放到保鲜盒内或者罐子里，放冰箱冷藏保存，随吃随取，用干净的筷子或者勺子夹取，不要进去生水，否则，腌菜容易变质。
【东北方法蒜茄子】所需材料：茄子2斤、大蒜半斤、红辣椒2个、香菜2棵、盐适量、
做法步骤：
1.把茄子腌去蒂，洗净，沥净水分待用。茄子用紫长茄子，选嫩一些的茄子。
2.把大蒜放到绞肉机内，把大蒜搅打成蒜泥。
3.红辣椒去蒂窍门，切成末腌酱，香菜切成末。
4.把一半的蒜泥放在碗内，加入少许盐，拌匀，原味蒜茄子的蒜泥就调好了，把剩下另一半的蒜泥放在碗内，加入红椒末，香菜末，盐，拌匀，辣味秘方蒜茄子的蒜泥就熬好了。
5.锅内加入水烧开，放上保存蒸屉，把茄子摆在蒸屉上，盖上家常锅盖，大火蒸10分钟左右，茄子蒸的时间，视茄子大小增减。茄子蒸好后，用筷子能轻松扎透做腌茄子就可以了，不要把茄子蒸过火。
6.把咸蒸黄瓜好的茄子晾凉，再把茄子从中间剖开，茄子头尾两边不要剖通。
7.把原味蒜泥，和辣味蒜泥分别包进茄子里方法。
8.把包好蒜泥的秘方茄子码在保鲜盒内或者坛子里，摆上一层茄子，撒上一层盐，摆上一层茄子，再撒上一层盐，直至把茄子摆完，上面再撒上一层盐。放冰箱内冷藏保存，腌窍门2-3天，把茄子腌透，就能吃了。
【腌东北烀花咸菜】所需材料：卷心菜1棵、葱1把、胡萝卜1根、尖椒好吃10个、香菜1把、花生米250克、盐100克、
做法步骤：
1.准备好所需食材，提前将花生米放在清水中浸泡1小时，将蔬菜摘去老叶，洗净，放在案板上晾干水分。
2.将香菜腌制切成段，胡萝卜去皮，切成丝。
3.将葱斜刀切成秘方小段，斜刀切葱，更容易入味。
4.将咋样尖椒去蒂，切成丝简单。
5.将卷心菜切成丝，放在盆内，加入尖椒丝，香菜段，胡萝卜丝，腌好的咸菜疙瘩怎么烀好吃，葱段，加入盐，翻拌均匀，腌制1-2小时，怎样淹咸菜好吃又简单，将蔬菜腌制变软又脆。
6.期间，锅加水，下入花生米煮制30分钟，到时间后，将花生米捞出晾凉。
7.将晾凉的花生米放在盆内，翻拌均匀，将咸菜放在罐子内压实，放在冰箱内冷藏，24小时后就可以吃了，剩下的还继续放冰箱冷藏保存，随吃随取，腌好后，也可以夹出一些，加上香油，辣椒油再拌做最制一下，味道更香。
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