火锅味碟的妙用和兑制
味碟是火锅熬，烫（涮）蘸三部中的最后一章，如果吃重庆火锅没有相应的味碟蘸食自助，那火锅味道串串就大为逊色。
火锅中首先起着增添风味简单的作用，从味碟使用的原料来看，芝麻、芝麻酱、麻油的香味，花椒油的麻味，红油的辣味，蒜泥的蒜香，姜汁的辛香，葱花、香菜的清香，蚝油独特调的海鲜味，腐乳汁的别致的口味。形成一种新的复合味，使味道变得更鲜更香，吃起更适口。如果吃清汤火锅，蘸红油或香辣豆瓣酱，干油碟，麻酱腐乳味碟，还能起到转换口味的作用，跌岩起伏的味觉快感。
火锅味碟能起到降温清热，滋润滑口的作用，火锅原料是在不间断的高温酸辣中或煮或烫至熟的。刚出锅的温度高，如果直接入口会对口腔和舌造成伤害，若将刚从锅中捞出自助的食物在味碟中“蘸一下”能将滚烫酸辣的食物降低20-30℃，味碟怎么用，这时再又慢慢咀嚼既适口，又能品出其中的味道来，如何调味碟。
油和鸡蛋清都有不同程度的清热作用，涮熟的火锅原料在味碟中蘸一下“洗个澡”，既能减弱一些麻辣味的刺激，又能起到滑口增香简单，清热败火的作用。火锅味碟是食客长期来总结出的经验，随着火锅事业的发展，味碟的种类也由几种发展到数十种之多，现就市面常用的做法味碟作如下好吃简介：
1、干油碟
1）原料；干辣椒、精盐、花椒粉，味精，熟芝麻，油酥花仁白切鸡碎颗，炸菜碎颗，小葱丸滑花，香菜末，吃时舀入火锅原汁油汤拌匀即成。
2）特点：酥脆窍门香浓，辣味十足，适用于花江狗肉，邮亭即鱼，乌江鱼等红汤火锅。
2、冷锅鱼味碟配广西视频：
1）原料；小米辣羊肉（青椒芝麻酱）糍粑辣椒，大头菜，白切鸡味碟怎么调好，熟芝麻，味精辣味，香菜，丸滑味碟怎么调，藿香菜，小葱花，青花椒油。吃时兑入冷锅窍门鱼原汁汤卤拌匀即成。
2）特点：清辣鲜香，风味独特，适于：蘸食以水产品为主料烹制的清红汤火锅。
3、香辣酱味碟
1）原料：豆瓣、糍粑辣椒，泡红辣椒茸，豆瓣茸，姜米、酥花仁颗，熟芝麻味碟，麻油，羊肉味碟怎么调好吃，酸辣味碟怎么调好吃。小葱花，味精，熟菜油。
2)特点：鲜香味碟白切鸡调味适口串串，辣味醇和，适于多种晕素窍门好吃火锅的做好味碟，味碟怎么调好吃视频。
4、麻酱味碟
1)原料：芝麻酱。红腐乳，花椒油，麻油。啤酒，冷鲜汤简单，鸡精，味碟怎么调好吃又简单，盐，白糖，香菜末。熟白芝麻。韭菜花。
2）特点：味道鲜美奇特，具有啤酒的爽口串串清香。（引自北方做法的涮羊肉，调味碟做法，经改进后用于重庆火锅不辣，如肥牛火锅中作味碟配用芝麻酱做法）
5、水豆豉味碟调味：
1）原料：农家水豆豉不辣，小米辣，野山椒，姜汁，蒜泥，野香葱，盐、味精芝麻酱，熟菜油。
2）特点：清辣辛香，清香解腻，适于蘸食各种调清汤火锅和素火锅，广西味碟怎么调好吃。
6、蒜茸丸滑香油味碟调味碟
1)原料做好：蒜茸、蚝油、精盐、味精，火锅味碟怎么调好吃，麻油。香菜末。
2)特点：蒜香味浓郁，辛香解醇，风味别致，自助味碟怎么调好吃，适于蘸食，味碟怎么调好吃，红汤火锅。
11、老调好干妈不辣味碟广西：
1）原料：豆豉茸，豆瓣酱、辣椒粉。姜米，辣椒红油芝麻酱，麻油，料酒，鸡精，味精，串串味碟怎么调，榨菜颗，酥黄豆，香菜末。
2....特点：豉香味浓火锅。咸鲜微辣。适宜于清汤，轻辣的火锅蘸食。兑入锅中面上的红油调白切鸡辣味均沾食。
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