今年国庆,汕头自助餐火火锅店了,澄海有什么好吃的川菜馆。
这座五百多万人的城市迎来了超乎往常的热闹,多个旅游景点车流人流挤成一片,游客东西熙熙攘攘,摩肩接踵。网友调侃道:仿佛天南地北的人都来了汕头,澄海有什么好吃的宵夜。
汕头,别称鮀(tuó)城,她的底色是复杂又令人留恋的。这座城市人文历史悠久,历经百年风雨,沐浴三十多年的改革春风,造就了一批批独特传奇的风物。
聊到汕头,很多人第一时间会想起牛肉丸、牛肉火锅、生腌虾等美食,毕竟它们早已遍布全国各地大街小巷,深深烙印在汕头的名片上。但猪头粽、达濠鱼丸、狮头鹅这些或许算不上“第一梯队”的风味美食,又如潮阳剪纸、瓶内画等非遗瑰宝,如果因为不够“顶流”而错过,那就太可惜了!今天我们就来浅聊一下,一些不那么火爆却让人无法忘怀的风物宝贝。
01 鹅界宵夜的店“劳斯莱斯”
澄海区位于汕头市东北部,历史好吃源远流长,美食风物中餐厅更是撩人。
这里有着闻名遐迩的特产——澄海狮头鹅,其特点是体形大、头大、眼绿蹼阔、肉质鲜嫩、经济价值高,澄海有什么好吃的自助餐,是世界稀有的优良大型鹅种,澄海有什么好吃的中餐厅,被誉为“世界鹅王”。
▶好看又好吃的外卖狮头鹅(图片东西来源于汕头市农业餐厅农村局网站)
在过去,狮头鹅是只有大户人家才能吃得起的“神仙鹅肉”,随着国民经济的提升,这大鹅早已走进了寻常百姓家。
用澄海狮头鹅制作的澄海卤水,是潮汕卤水中比较有特色和代表性早餐,具有入味足、色泽重、味清香偏咸的特点。鹅肉肥甜油润,咬下去层次分明;鹅掌胶质满满,嚼一嚼筋道可口;鹅翼皮韧肉香,一旦入口,就让人欲罢不能。
想要展开寻鹅觅食之旅,日日香鹅肉饭店和苏南勤记卤鹅店可供选择,前者是“大众点评2022年必吃榜”的火锅店上榜餐厅,在近三个月的人气推荐中,狮头鹅榜上有名。而后者出品的卤老狮头鹅头在第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动中,入选首批“粤菜名品”,澄海有什么好吃的东西。
▶日日香鹅肉宵夜饭店的餐厅狮头鹅(图片来源于西餐厅大众点评网)
今年年初外卖,“喊全球吃澄海狮头鹅”2022汕头澄海狮头鹅文化节在澄海区自助餐开幕,上千万海内外潮人和餐厅网友线上线下围观互动、乐当“鹅粉”,澄海狮头鹅话题再起。
此外,狮头鹅还入选了汕头市2020年度“最受欢迎手信”,价格在六百元到上千元之间小吃不等,是适合送礼鸡炉的汕头特产手信之一。有人称之为鹅届的“劳斯莱斯”,看来名不虚传。
02 “猪头粽”又脆又Q弹
既到澄海,当然也好吃少不了尝一尝油而不腻的澄海猪头粽推荐。这是一道风味独特的传统名小吃,以精选猪肉卤制、去油后压制成型,浓香扑鼻,早期以竹壳竹叶包裹,故称为粽。
制作猪头粽的工艺川菜馆并不是简单且一蹴而就的,而是要经过雕肉(分割肉店)、卤制、粉料、炒料、成形等东西五道工序。不仅在制作工艺上,在选料上也是精益求精,猪头粽必须选用新鲜美食猪后腿肉及部分首皮作原料,要瘦肥搭配适度,而后加进高粱酒、白糖、酱油、秘制五香粉等香料作调味品,然后填进模子里成型,外加以比例适当的重物压榨,挤出其中的猪油和水分。
经过精工配制而成的猪头粽,黑乎乎的,卖相一般,切开后呈赤棕色间灰白点,表面油润有光泽,直到一口咬下去,你才能品味到滋味之美妙——软中带韧,肉质不松也不黏,既韧又脆又略带Q弹,入口不咸不淡,甘饴香醇,触动味蕾。
▶ 截图自中餐厅《寻味汕头》,来源:汕头文化馆
说起猪头粽,澄海有什么好吃的店,就不得不提“老山合”这个百年老品牌,其督制的猪头粽以选料上乘,调味考究,制作精湛,风味特佳而著称。电商时代,澄海有什么好吃的小吃,“老山合”将工艺复杂的猪头粽制成即特色食品,发往千家万户,远销海内外。从昂贵的狮头鹅到实惠的猪头粽,澄海美食可谓丰俭由人,澄海有什么好吃的美食推荐,但美味却不打折扣。
03 不是所有鱼丸宵夜都叫“达濠”
从汕头市区往外东南部进发,澄海有什么好吃的火锅店,直至汕头海湾南岸,就美食到了三面环海的濠江区。
来到这里,就澄海不得不提特色历史悠久、风味独特的濠江区传统特产——达濠鱼丸。在全国各地都东西容易觅得的鱼丸,在濠江区有什么特别的呢?
达濠鱼丸制作工艺复杂而巧妙,制作过程中不停地捣打鱼酱,使鱼丸内推荐产生气孔鸡炉,再经过鱼浆和盐水混合后,蛋白质发生凝固自助餐物理作用,不需添加任何食用化学添加剂,就能令鱼丸香脆柔滑、入口弹牙。将鱼丸下清汤或高汤煮开几分钟,简单调味后即可享用,一口咬下,汤汁混着劲脆鱼肉,属于大海的鲜甜推荐在嘴里爆发,包你回味无穷。
濠江区的鱼丸产业发达,大街小巷都有鱼丸店,产品销往世界各地。2018年达濠鱼丸还成功自助餐申报成为濠江首个国家地理标志保护产品。据了解,蒂蒂香达濠鱼丸店是濠江鱼丸中的“战斗丸”,曾多次被推荐参加澳门、西安、广州等地的美食展示,其中达濠鱼丸被中国烹饪协会评为“中华名小吃”。另外,达濠李老二鱼丸、晶华鱼丸店,澄海有什么好吃的鸡炉,也是远近闻名的老字号。
▶达濠鱼丸(图片来源于“潮汕李老澄海二”官网)
除美食外,人文底蕴丰厚特色的的汕头,自然也孕育出极具地域文化特色的各类风物,潮阳英歌、潮剧、蜈蚣舞、太安堂麒麟丸、汕头抽纱、陶瓷微书……无一不是熠熠生辉的文化瑰宝。
04 剪纸火锅店有多“潮”
潮阳剪纸是广东省汕头市潮阳区的传统民间艺术之一,与潮阳英歌舞、潮阳笛套音乐并称为“潮阳民间艺术三瑰宝”。这一剪纸样式多样,从花鸟虫鱼、民间传说、市井百姓等“接地气火锅店”的题材,到吉祥喜庆、福禄寿诞、五谷丰登等祥瑞题材,无一不能表现。潮阳剪纸造型灵活,饱满而不杂乱,刀法精巧细腻,甚至在特定的纹样轮廓内有“花中套花”的布局,疏密有致,巧夺天工。
1997年,潮阳被广东省文化厅命名为“广东省民族民间艺术(剪纸)之乡”,2006年潮阳剪纸列入国家第一批非物质文化遗产名录。潮阳民间剪纸的主要地方传承人有张佩龙、蔡名英、李婵仙等。如今,经民间艺人的代代传承,澄海有什么好吃的餐厅,潮阳剪纸逐步开拓了更多体现当代风貌的题材,焕发出新的活力。
▶剪纸作品西餐厅《大美潮汕川菜馆》魏惠君,来源:汕头民间文化公众号
05 瓶子也有大千世界
瓶内画澄海,顾名思义就是在玻璃瓶内壁上反手作画,是一门融汇了中西文化的传统民间艺术。瓶内画与苏州双面绣、潮汕抽纱、广州象牙球雕刻等被公认为最具有民族特色的手工艺品类,堪称一绝。要作好瓶内画,画家首先要用一种用特制小笔,从小仅容豆的瓶口进入瓶内,用反手画法,在透明的壶壁上绘以人物餐厅、禽兽、花卉以及书法等。瓶内画的制作、技法和装潢都有其独到之处,南北派各具特色。
以汕头为主要代表的南派,在制作上首先用磨砂石将壶内壁打磨成乳白色,之后才作画,这样画面显得更为清晰,颇具中国画韵味。但如今,除了学习老前辈传下来的技艺外,瓶内画年轻一辈的传承人也在不断摸索创新,例如广东省瓶内画省级非物质文化遗产项目的代表性传承人赖斯佳,将油画、水彩及装饰画的表现小吃手法融合到自己的瓶内画创作中,使画面层次更丰富,色彩更靓丽。
▶粤派早餐瓶内画作品《工夫茶》柯丹特色丹,来源:汕头外卖民间文化公众号
今年5月,澄海有什么好吃的地方,汕头市公布了第七批市级非物质文化遗产代表性宵夜项目名录,据当时统计,列入省级以上非物质文化遗产代表性项目名录的项目多达51项,而列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录的项目则达到14项。
汕头人民的智慧与独创力,造就了一批批光彩夺目的文化风物,传统之美需要被更多人看到,下次爆火出圈的,会是小吃它们吗?
文 | 杨海梅
插画 | 蔡展
出品单位 | 消费者报道×读城记×时代数据