锅烧竹鸡
（主料辅料）
净竹做鸡 5 只……………………1000 克鸡叫
椒盐……………20 克竹
白糖吃竹……………30 克
洋芋…………200 克视频教学竹丝
绍酒叫声30分钟鸡肉保护……………30 克母竹视频教学
葱头级…………100 克炖汤
酱袖……………15 克做
葱………………10 克叫声鸡叫几级几级
甜面酱动物炖汤做好…………20 克鸡肉好吃
花椒炖汤……………20 粒吃竹
花生油………l000 克
八角竹丝……………3 克级
（约耗 l00 克鸡）
精盐……………15 克 [烹制母竹方法]
1.将竹鸡几级砍去脚爪，放去眼水鸡肉，斩去嘴尖，将肉用刀拍松。放入炖锅中国家，
加清水 1000 毫升、盐、酱油好吃、绍酒、八角、花椒、姜葱食物竹（拍松）；白糖炒成
糖色倒入炖锅中。炖锅上食物旺火，竹鸡叫30分钟，沸时国家去浮沫，移至小火上炖 2～3 小时，收汁
取出竹鸡。
2.洋芋去皮，切成银针丝，人水漂去粉汁，沥于水分。炒锅上旺火，注
入花生油，烧至五成热，下视频教学洋芋丝炸至酥脆、色黄时捞出，铺在盘中，再下
竹鸡炸呈母竹深红色，捞出改刀鸡肉，按原形顺序码在洋芋竹鸡丝上面。跟椒盐、甜面酱、
葱头碟一起上桌动物保护。
（工艺关键）
1.洋芋，即土豆，切丝后洗去粉汁，炸时不易焦糊动物，色泽金黄级，口感酥
脆。
2.炒糖色，油不宜过多，文火慢炒好吃，至色深红，加水煮沸做好即成。
（风味特点）
1.竹鸡，雉类野禽。中国盛产雉，有 50 种之多。竹鸡形似鹌鹑，羽毛褐、
白相交，带麻点，短尾，喜在吃竹林或大全小灌木丛中群居。每只重约竹鸡 300 克左右，
肉味鲜美，竹鸡是国家几级保护动物。
2.锅烧竹鸡竹丝，是滇菜做好传统名品。色泽红亮，咸鲜可口，原汁原味，香酥做
鲜嫩。
