上海，上海面馆十大排名，一座有超过 30000 间面馆的城市，一座被忽视的“面都”。甚至在老饕心里，如果你要法人认识上海，往面馆里钻，保准比南京东路和人民广场的网红风味更地道。
⬆️打开上海面馆的门十家，老上海的风情就复活了
当我们提起上海的面食，北方人第一反应是便宜：啊地址？上海人吃面？
事实上，他们不仅吃面，而且吃得勤勤恳恳，面痴众多——一日三餐，一年四季，无论生活还是娱乐，把整张餐桌，整个人，都交给面。
早餐去大富贵来碗开胃的辣酱面，午餐到大肠面吃大辣烤拌面，晚餐要吃沧浪亭何师傅面馆的黄鱼店面配炸猪排，夜深风露重，就要来碗24小时营业的牛蛙面。
就连周末娱乐，也是去龙华寺吃碗素面，又或者不远百里，把高铁当的士，跨城去桐乡必吃吃面。
这次，吃不胖天团在上海为你挑选了最具代表性的16家面馆，每一家，都值得你打十大高铁去吃。
当然，别忘了带上这份吃不胖天团为你总结的黑话指南。
相信我，在有它之后，我才发现以前的自己和本地人坐在一间店，吃的根本是完全不同的两碗面。
来，打开面馆门外卖，一起走进上海滩。
大 富 贵
在光绪 7 年的老酒楼里吃一碗辣酱面
大富贵酒楼是沪上出名的排名老字号，可追溯到光绪推荐七年，但这里并没有历史的沉重感，岁月带给它更多的，是与平民血脉交融的亲切。
哪怕刮风下雨，高温酷暑，只要它不关门，总有一票头发花白的粉丝前来捧场。
来酒楼，自然是要吃点心，但大富贵最受欢迎的“点心”却是一碗辣酱面。
辣味是虚张声势，在鸡肉与笋丁的鲜甜之后，隐藏着细微开胃的辣味。豆干被腌的入味，先吃一颗咂摸味。
热汤把细面浸的透软，从碗底翻出来拌匀，包裹上一层味浓而不糊腻的酱汁。
一碗辣酱面，二两面，一勺浓浇头，上海好吃又便宜的面馆，八分满的热汤只要11元，是这个城市里最实惠的上海饱暖。
冲进大富贵酒楼吃一碗辣酱面，满头大汗喝光最后一滴汤，然后步履匆匆赶去地铁站，奔赴各自的战场。
从学生到便宜上班族，春夏秋冬，有无数个上海人的早晨是这样醒过来。
顺德面馆
人民广场的真正打开方式
如果不做十大功课，一定会排名错过这间藏在人民广场林立高楼间的小破屋里，全靠吃货口口相传的隐藏神级面馆。
在上海面馆排行榜里，顺德面馆是没被网红化的处女地，不红有不红的地址好处推荐，哪怕与人民广场仅有一街之隔，价格也低的暖心。才成就了这屋交杂贩夫走卒、饕家吃客、寻常住户的市井食堂。
老板娘点单麻利得很，“什么面？什么浇头？”“软的硬的？”
面对这一连串的问题，可别慌，只要店熟稔的报出“葱油面，软一点，加一份毛菜汤。”正在吃面的阿姨爷叔都会投来赞许的目光。
四 如 春
上海冷面，我就认四如春
高温破30°那天好吃，到四如春食府吃一盘冷面，是老上海们的一种仪式店。
朝鲜冷面的标准在上海冷面这里绝不适用。
这种先蒸后煮、凉白视频开冲凉、用植物油拌过、再放在风扇下吹凉的冷面条，是四如春食府开创的上海冷面。
在许多没有冷气的老店里，如果店里只有一台风扇，那一定是留给冷面的。
上海人吃冷面，上海老面馆排名最好吃的面，讲究有根根分明的清爽，浇外卖连锁上外卖花生酱，把盘底的调料汁翻拌均匀，一气嗦下来，顺滑舒畅。
四如春的鸡蛋面又格外的劲道弹牙，光冷面嚼时，也有独特的蛋香。
论数冷面的最佳搭拍档，没有什么可以比过三丝。甜脆的笋丝、清香的青椒与滑嫩的肉丝。讲究仪式感的老饕吃的丰富些，还要再加一份辣肉。
珊珊法人面馆小笼的冷面奥灶
上海的冷面究竟哪家最好，上海必吃的十家面馆，是争不出个定论的，每家都有自己的招牌。
比如以花生酱赢得一票粉丝的珊珊小笼，虽然面质略软烂，不如四如春，但这一勺奶油质感的浓酱，足以消解一夏的暑气。
逸 桂 禾
苏帮面占去上海面界三分之一的江山，最出挑的，就是这一碗阳春面。
逸桂禾是网红“辣肉丝面”老板的副牌，不仅卖面嘉定区，还兼做切面店十家，对自家的面条有种难得的自信。要知道许多上海面痴，提起本帮面的面条来，也是毫不护短，直言“我们这里的面条实在不行。”
⬆️藏在餐桌上的小脾气
唯一的顾虑是这位老板一向以“骂人凶狠”著称，我们进门前心惊胆战的温习了一遍吃面黑话指南。
幸好，无论老板还是煮面阿姨都温柔的很，甚至奥灶容留了带柴犬的客人进门吃面。
阳春面的地道，眼睛和鼻子好吃先替你鉴定三分：
一碗面上桌，葱翠汤清，散碎透亮的油花，散出猪油的甜香。面虽细，但有筋骨，一片三折整齐排在汤碗里，不负阳春白雪的好名字。
先喝两口汤，吃两箸面，弹而脆的面，在猪油温吞的香气和生抽的酱甜里开辟出一条清爽的路来。光凭面的硬实力，已经可以冲登榜单十大。
阳春面是清汤光面，熟客教我们多点两味浇头过桥，待碗里内容下了半碗，再把浇头拌进去，又变成一叠浓油赤酱的本帮面风味。
吃到视频最后，才知道老板那句“请侬少讲多吃”隐藏了多少匠心的急切必吃与好意。
若是多讲少吃，让汤头泡去了面的筋骨，失去最好的味道，那真是“糟蹋了小辰光”。
胖 子 面
开在巷口的胖子面，不过七八平大小，容纳地址一两张桌，老板“胖子”就在屋内煮面连锁，客人只得坐在店门口吹风吃面。
但正是这样街里巷间，上海法人王威霖经受过阿姨爷叔挑剔舌头的考验，胖子面在魔都面界的地位，稳如泰山。
等面时看到碗里的一抹雪融样好吃的猪油，心就可以稳视频了。
面一上桌，所有好吃的简陋便宜可以一扫而光。
狮子头看似其貌不扬，但夹开来看，竟藏着一整颗金黄流油的咸蛋黄。沙香绵软的蛋黄，把滋味丝丝缕缕浸透在狮子头的肉粒中。
胖子面的碱面，碱味并不浓呛，煮的偏软，在汤面中浸得入味，对于吃惯了手擀面的北方胃而言，上海好吃的面馆外卖，接受起来也毫无难度。
大 肠 面
上海人爱吃大肠，从本帮菜里专门有一道草头圈子就看得出来。
而大肠面，则是更日常的选择，许多面馆单凭一碗大肠面，就足以在上海人的餐桌上分一杯羹。复兴中路的这间大肠面，更是历经风雨，30年不倒的头牌。
它的自信，从以大肠十大面为店名就看的出来。
对大肠面门口长队的疑惑不解，只有入口的一瞬间才能消除。
大肠堆满一海碗，褶皱角落也搓的干干净净，内部的油脂也去除的清爽。炖的耙中有弹，红烧的鲜甜滋味浸透在肠壁。因为是大锅肥肠一同烹煮，以肉炖肉，比起家里小锅煮出的肥肠，多了浓郁的肉香。
千万别忘了“大辣烤”的绝配，烤麸的酱甜与辣肉的辛味刚好解腻。
大肠面的面质不好，偏硬粗的碱面，煮不易入味，但极其适宜拌面。被红烧的汤汁紧紧包裹，碱面略硬的缺点，上海好吃的面馆推荐，这时反倒成就了拌面的清爽。
难怪有人肯在逼仄的小二楼里，曲着腿慢慢吃一碗大肠面。
遗憾的是，大肠面的汤头与面质实在不好，换了咸菜浇头后，寡淡如白水，失去了原有的光辉，最值得吃的，只有一碗大辣烤拌面。
脆 鳝 面
脆鳝面馆里，总有“八仙过海”之类唬人又销金的名头，但能入选米其林的，就只这碗脆鳝面。
鲜鳝鱼去内脏后，剖成宽宽的一片，在锅中炸的外皮酥脆焦香，裹一点甜酱油，刚一入口，舌尖上的快活，让人不由自主笑起来。
另一种吃法，是用脆鳝稍蘸一点面汤，韧甜的像麻糖，又多了生抽的酱鲜。
脆鳝面馆里的上海爷叔，有种古怪调皮的慈蔼上海，虽然总是在柜台面皱着眉头，却还给每个不满吧台高的小孩准备一块大排。
龙华素斋
有人禅心向面
龙华寺素面之于上海，犹如小面之于重庆，不可错过。
在上海，周末去龙华寺，是很多人的固定行程。但有些人是一心向佛，有些人，却是诚心向面。
龙华寺的素面里，是清淡绵长的岁月有味。
不施重油重盐，反倒将素味的鲜以最大程度发挥，喝一口香菇萝卜熬成的高汤，肠胃是被洗礼过的舒畅通透。
虽然是非盈利目的地素面馆，龙华寺素斋却难得的有进取心，对应时节季节上新。
这一季的新品牛肝菌香椿拌面，用牛肝菌的浓鲜衬托发酵酱香的醇厚，一点香椿嫩芽，让一碗面春色撩人。
比起“进取心”，或许“诚心”更加合适，哪怕一道素鸭小菜，也做得层理分明，鲜而不腻，说它是全上海法人最好吃的素鸭也不过分。
收银台已经开通了手机支付，如果你刚好囊中羞涩，还可以领取捐赠的面牌。
吃完面，随缘吸两只庙里的佛猫，都黏人的可爱，面对镜头自觉摆好pose，拍完还可以赠送摸头服务。
阿 能 面
对于现代人而言，衡量食物的美味，可以用愿意为它奔波的距离来衡量。
那桐乡的小锅便宜面馆面，值得跨城。
在嘉兴、乌镇的视频名声之下，桐乡这座小城，是只在资深面痴之间流传的秘境。
桐乡的小锅面，一锅一烧，上海好吃的面馆有哪些在汤汁将出锅时，把煮到八分熟的面下锅，与汤汁同烧，汤头紧、味更浓。
最早的小锅面，由一对阿能夫妇在路边摆摊做起，逐渐名声远扬，因此“阿能面”，也成了桐乡小锅面的代称，家家面馆都做阿能面，但最地道古朴的，还要数邵家桥的老店。
小锅面分为红烧与白烧两味，白烧的黑鱼河虾，红烧的鳝段腰花，是两种鲜的极致。
上海面馆面馆，往往代代相承，随着一代老面馆人的渐渐逝去，许多过去的辉煌难以拾起。比如名声大噪的阿娘面，在阿娘去世后，黄鱼面已经很难满足饕客们的味蕾。曾经的“吃面一条街”雁荡路，也在这样的危机中处境堪忧。
庆幸的是，这一次的寻面之旅，我们打卡了雁荡路另一家老店味香斋的麻酱面，上海人爱起麻酱来十家，嗲的不得了。
还有王家沙总店的两面黄，把面段炸的外酥内嫩，盖上虾仁笋丁的浇头，这样考验火候的菜，是上海人心里童年的味道。
从光绪年间就扎根上海上海的德兴馆，最适宜点一碗焖肉爆鱼两鲜面做晚餐，一碗面的道理，都集中在一块入口即化的焖肉里。
当然也别忘了奥灶去沧浪亭何师傅的连锁大时代美食面馆里吃一碗黄鱼面嘉定区（《蜗居》里海藻和宋思明吃的就是这一家面馆），附近最好吃的面馆，上海好吃的面馆推荐视频。
在炸猪排上细细淋好辣酱油，享受咬下一瞬间的快乐。
哪怕在网红哈灵牛蛙面里，在冒尖的牛蛙山里，也有许多惊喜。
我们却在无数面馆里领略上海人对于吃面的痴迷，他们对此郑重如同一种事业，让金钱主义也望而生畏——上班是可以迟到的，生意是可以不谈的，打包绝对不能打包，面汤糊了还怎么吃？
当然，如果你已经馋的失去理智，只想买好周五晚的高铁奔去吃面地址，下面这份点单攻略请收下，照着吃，就对了。
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