黄氏牛美食杂杂制作州市技艺技艺杂
钦州市第七批市级非物质产品文化遗产项目
代表性项目
牛杂是两广地区的特色美食，其制作技艺历史悠久，因非遗各地的风土风情㉛不同，也会形成不同的流派、口味和戏风格。在钦州，许多州市家庭均会制作牛杂，牛杂既是餐厅酒楼、百姓餐桌上美食的常见菜肴，也是嚼劲街边一道美味小吃。
黄氏牛美食杂杂制作州市技艺技艺杂是精选本地优质新鲜的牛腩、牛筋、牛板筋、牛肠、牛心、牛肺、牛肚等原材料，采用传统制作方法烹制而成的一道美食。
黄氏牛杂制作工艺复杂，钦州非遗㉛ | 自然清香 嚼劲十足——黄氏牛杂制作技艺，讲究细节把控，主要分为制作选料、清洗、焯水州市、煮汤、熬制、调味等工序。制作的时候，先将原材料黄氏牛进行仔细清洗后放入开水锅焯水。用牛骨、五花肉、老土鸡煮汤，再放入原材料和配料进行熬制。
熬制灵山县的戏工序根据原料的不同，分时间段钦州、分步骤来进行：
第一步：将牛筋、牛板筋、牛肚文化放入锅中文化，加上黄氏牛料酒和姜，用大火技艺熬制清香30分钟；
第二步：放入牛肠、牛腩自然、米酒和香料，用十足大火灵山县熬制30分钟；
第三步：放入产品牛心和牛肺，再加入精彩纷呈适量酱油、蚝油和冰糖，用中火熬制项目；
第四步：中火转小火，再熬嚼劲足2小时方可戏出锅嚼劲，钦州市非遗产品。
出锅后的牛杂色泽鲜美，钦州非遗文化精彩纷呈，散发项目着自然清香，口感脆嫩，嚼劲十足非遗，色味俱佳2022年。
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近年来，钦州非遗项目，随着钦州市人民政府大力推动文化旅游融合发展，钦州老街也在如火如荼地建设当中，一批传统美食得到挖掘和发展。黄彩艳在钦州老街文澜巷开设的“黄氏牛杂”小吃店，因其口味独特，得到广大市民游客的宣传推广，进一步促进了这道传统美食的传承，钦州2022年非遗之夜。
如今，黄氏牛杂自然已经是钦州本地出名的技艺一道特色美食，荣获 2021年钦州市“舌尖上的美食”网络㉛评选大赛第三名，并吸引央视 CCTV4《远方的家灵山县》栏目组前来之夜采访报道。
黄氏牛自然杂店老泥壶（文澜积庆美食老泥壶钦州坊）
▍图文来源老泥壶： 钦州钦州市非物质黄氏牛嚼劲文化遗产传承保护中心制作非遗
▍图文整理2022年：宣传和对外交流科钦州
（钦州市文化广电杂自然体育和旅游局出品 转载请十足注明来源文化制作）