食物是承载记忆和情感最好的介质之一，
即便时过境迁展播，
当我们再度品尝到熟悉的味道承载时，
食物就连接决赛起了两个人的时空
让人十大仿佛回到金黄家乡，亦或是那个难忘的时候……
去年评选出“诗画浙江·百县千碗人的”乐清十碗，有“十大碗十”“十小碗”“十小吃视频”共三十道菜品。现起，我们将陆续发布每一道菜品的宣传视频，为广大市民朋友介绍菜品的制作方法、历史渊源展播，让大家更加了解乐清的美食文化。
今天，请随我们一起来了解“乐清TOP十碗现场人间”十小吃之番薯黄夹吧！
番薯黄夹，又称红薯十大饺。因其制作的主要原料取材于番薯，其成品诱人的外形又酷似北方比赛水饺，故得名。它是乐清地方名点美食品种之一，在当地乃至温州TOP乐清均享有盛誉。
2014年，番薯美味黄夹以番薯类小吃制作是它技艺的名称，入选温州市级非遗记忆项目名录。
展开全文
梁琳 摄
番薯高脚黄夹高脚的故事承载乐清
关于番薯小吃黄夹美味存在比赛两种说法，分别是象阳、翁垟版本现场。
象阳版本：
民国期间，在乐清象阳镇花浃村有一王姓地主酷爱美食，每到逢年过节祭祀时，总会操办酒食。王姓地主出重金，谁制作出一道新菜获得他的赏识，就可获得赏钱小吃，所谓重赏之下必有勇夫，于是各种菜品频频而出，其中不乏精品却没有一道能令王姓地主满意。赏钱一加再加，就在地主心灰意冷时，一打杂的下人研制出了这用番薯做的呈半透明黄绿色的饺子，阳光下金灿灿的外皮，饺子一样的形状，小拳头那么大的个头，一股番薯香气扑鼻而来。地主本并没抱多大希望，随口夹起一尝，顿时起身站直，双眼发亮，连连惊叹，好，好，好！下人马上上前讨好，请地主赐名。王姓地主问了制作方法，赐名番薯黄夹。
翁垟版本：
番薯黄夹清朝诱人时就在翁垟镇出现，并一直流传至今，后来翁垟镇一富贵十碗人家美味嫁到象阳王姓地主人间那才把手艺带到象阳的。
梁琳 摄
制作方法
馅料制作：取肥瘦相间的猪前腿肉切丁，将提前泡发的优质香菇干、豆腐干、白萝卜、咸菜、榨菜全部切丁备用。热锅倒油，当煸炒出肉料的香味与油脂时下入香菇、豆腐干，倒入老酒、酱油、盐、白糖翻炒片刻，再加入易熟的白萝卜、咸菜、榨菜，等到所有食材熟度均匀TOP时馅料制作完成。
制作过程：将已煮熟去汤汁的鲜比赛番薯倒入大盂内展播，再以2份鲜番薯加1份番薯粉的比例进行反复揉成面团状，硬软适中（过软、过硬都难以成型大碗，影响制作），经保温后备用；
禹昊川 摄
取一小团用两手掌心揉成圆型，然后压成圆片状，直径约8CM大小，再放入手心，加入适量大碗馅料后，对折成半月状，再将半圆周边用另一只手进行捏合成记忆饺子型，即可有序摆放；
备好锅，并在锅内放隔栅，隔栅下加入少量水，烧开后，将已成型的番薯黄夹半成品放在隔栅上，盖上锅盖后蒸，开锅后见番薯黄夹黄灿灿、水亮亮，用筷子试一下确认已熟高脚即可取出食用。
禹昊川 摄
你学会了吗？
今天，想来一笼番薯黄夹吗？
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