这款被东北人发扬光大的四川小吃，要上市了
出圈的麻辣烫——这届年轻人，又把一家街边小店吃上市了。
在中国的美食江湖中，麻辣烫只能称得上 “草莽英雄”。它没有悠长的历史，没有复杂的制作，更没有名厨的加持，单凭一身方便、美味、便宜的特点东北，火遍大江南北，成为众人追捧的国民美食，甚至还走出国门，收割了一群贪吃的“老外”。
今年，麻辣烫更是频频出圈。先是在北京冬奥会期间，荷兰速滑名将在社交媒体分享了在冬奥村吃到的麻辣烫，引发了数十万的点赞，让麻辣烫这个街边小吃，得到全球的关注。随后，麻辣烫“双雄”之一的杨国福麻辣烫，被曝向港交所提交上市申请。
如今，这款被东北人发扬光大的四川小吃，要上市了，这个美食顶流，终于四川迎来了“上市第一股”。
一、“麻辣烫第一股”来了
近日，据中国证券监督管理委员会官网消息，杨国福麻辣烫拟在港交所发行H股上市的申请，已获得中国证监会的核准批复。这意味杨国福麻辣烫将成为“麻辣烫第一股”。
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对于关心餐饮行业的人来说，杨国福麻辣烫冲击“麻辣烫第一股”并不算是意料之外精神的事情。
早在去年年初，杨国福麻辣烫的创始人杨国福就曾向媒体透露，公司或将引入外来资金。“公司已将上市纳入五年计划中，国内A股是目前的理想地。”“主要看资金背后的力量，希望能为企业发展带来新的思路。”他还表示，未来5年内计划将加盟门店开至一万家，实现集团营收破百亿元。
一碗麻辣烫四川，撑起了一对普通东北夫妻大的的资本野心。
2000年，当麻辣烫、串串、红油火锅等火辣美食早已在川渝地区形成品牌规模的时候，远在千里之外的黑龙江发扬哈尔滨弘扬宾县的杨国富，还在和扬光妻子靠摆着街边烧烤创业谋生，更对这些火辣美食望而却步，“我不能吃辣，一吃辣都会拉几天肚子”。
但是，麻辣的诱惑也让杨国富看到了绝佳商机。于是他用骨头高汤作为汤底，又加入冰糖、奶粉、麻酱等，研发出适合北方人吃的 “可以喝汤的麻辣烫”。2003年，杨记麻辣烫在哈尔滨永和街成立，这也是杨国福麻辣烫的第一家直营店。
独特的口感和吃法让杨记麻辣烫迅速在当地走红。次年，杨记麻辣烫更名为杨国福麻辣烫，开始进行加盟招商，杨国福的亲朋开始陆续加入到麻辣烫的大军中来。一时间，杨国福麻辣烫开遍哈尔滨大街小巷，仅哈尔滨周边县城，就有几十家门店。
此后，杨国福麻辣烫凭借加盟模式快速扩张，一举拿下全国市场。2006年，加盟店突破百家，4年后突破1000家，2013年以后，杨国福麻辣烫迎来快速发展，以每年开店1000家的速度在全国各地落地生根。
从东北走向全国后，杨国福麻辣烫又开始盘算着出海。2017年，杨国福麻辣烫成立国际事业部，同年9月，杨国福麻辣烫海外这款第一家店加拿大温哥华店正式营业。
截至2021年9月30日，杨国福麻辣烫共有5783家店，包含3家上海自营餐厅，5759家遍及中国31个省市的加盟餐厅，以及布局在澳大利亚、加拿大、韩国、美国四大、日本和新加坡的21家海外加盟餐厅，真正坐实了“麻辣烫大王”的称号扬光。
杨国福也真的把钱赚进了自己的口袋。近3年，杨国福麻辣烫的年净利润都超过1.5亿元，平均毛利率接近30%，且呈现逐年增加的趋势。即使是疫情严重上市的2020年，杨国福麻辣烫也仍在盈利，净利润达到1.69亿元。2021年仅前三季度，杨国福麻辣烫就净赚2.02亿元，再创新高。
二、千亿市场悄然生变四大东北人
在杨国福麻辣烫拥抱资本、忙于上市的同时，麻辣烫界骄傲四大的各位嘉宾也都忙的如火如荼扬光，比如另一顶流张亮麻辣烫也同样成绩斐然。
创立于2008年的张亮麻辣烫，拥有直营店100余家，连锁店面数量超过5800家。同样的，张亮麻辣烫也不断加快出海的步伐，积极拓展海外市场，先后在澳大利亚、日本和弘扬美国等地布局。今年5月，张亮麻辣烫在加拿大多伦多的北约克店开业；今年8月，多伦多唐人街店在一片期待声中也开门迎客；10月，张亮麻辣烫又踏入了英国伦敦的大街。
更有意思的是，与杨国富东北人麻辣烫一样，张亮麻辣烫也来自哈尔滨宾县，而如今，宾县更被称为“麻辣烫之乡”。
企发扬查查最新数据显示，目前国内的麻辣烫相关企业已经达到32.8万家，超过8000家的省份共有14个，其中东北兄弟吉林与黑龙江齐头并进，坐拥超过3万家麻辣烫企业。其中，哈尔滨就有6000多家，宾县更超过330家。也就是说，在一个人口40多万、总面积3843平方公里的小县城，平均每11平方公里就有一家麻辣烫。
当杨国福率先打响麻辣烫生意的第一枪后，同县人纷纷加入了这支队伍，让这个“低配版” 的火锅，生于四川，盛于东北，一路狂奔向全国，如今成为大街小巷随处可见的平民小吃。据饿了么统计，2019年，每20个餐饮外卖中就有一家麻辣烫店，每10个外卖用户中就有3个点过麻辣烫。
与此同时，很多来自全国各地的新生麻辣烫品牌也开始崭露头角小吃。如2017年成立的上海本地品牌觅姐，其全国营业门店已达到766家，仅次于杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫；北京起步的文立新秤盘麻辣烫已发展出近30家门店；来自成都的都可以盘盘麻辣烫已经在重庆、海口等地出现……
麻辣烫的四大品类也正在不断细分，主要呈现在口味上。一部分品牌开始回归传统川式麻辣，也有部分品牌向着小众的味型不断延展创新。此前，杨国福麻辣烫推出了泰式麻辣烫新品牌——吗啦吗啦（Mala mala），主打泰式风味，汤底变成了冬阴功汤、咖喱汤。凭借东南亚异域风情和冬阴功汤、咖喱汤等特色汤底及特色服务，吗啦吗啦一改传统麻辣烫店的刻印象，吸引了不少食客的关注。
但事实上，麻辣口味具有天然的成瘾性。海底捞创始人张勇就曾说过：“麻辣是最有攻击性味型，这个世界没有什么比麻辣更能让人有口味成瘾性，如何弘扬东北四大精神。”
同时，随着消费者日益提高的多场景用餐需求，麻辣烫也呈现出东北更多元化的产品。杨国福麻辣烫的招股书显示，其正在布局以“自热锅”为主的零售业务，并表示计划于2022年及2023年每年分别推出约2025款零售产品；小蛮椒除了主打产品麻辣烫以外，还上了热卤和锅盔等经典地方小吃；福客麻辣烫的北京首家店则直接定位为“麻辣烫+烧烤”……
《中国餐饮发展报告2022》显示，全国麻辣烫市场规模由2016年的约968亿元，增加至2019年的约1306亿元。受疫情影响，2020年麻辣烫市场规模缩小至1142亿元，2021年麻辣烫市场规模回升至1291亿元，同比增速为13.0%，预计2022年麻辣烫市场规模将进一步增长，达到1404亿元。
作为一个千亿级的大市场，尽管近些年麻辣烫品牌们在汤底、食用形式、门店模型、经营模式等方面做出了诸多探索，这个赛道仍有很大的成长和竞争空间。杨国福麻辣烫的上市，除了给市场带来了一些新意，更重要的是思考。既要以差异化和独特性的产品优势，产生更强有力的消费者粘性，也要保证最基本的食品安全，更要对供应链进行日臻完善。
无论如何，眼下，麻辣烫市场东北的东北人这款争夺战还远没有结束。
【完】
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