流量见顶、内卷比的提高加剧，餐饮逐渐进入理性消费时代。消费者不再迷信餐厅网红，转而更愿意为“极致性价比”买单，餐饮性价比分析。
新茶饮品牌如喜茶、奈雪，快餐品牌如麦当劳、肯德基，都已经提前下场，或是主动降价，或是推出超值套餐，为顾客提供更低的消费门槛。新趋势已然加盟来临，餐饮品牌跟还是不跟，如何跟？
本期熊猫星厨的记者将同大家一起探讨。
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“性价比”风潮正劲高的
据美团发布的《 2022 新餐饮行业研究报告》显示，通过对 2021 年大众点评用户餐饮相关评价内容分析发现，“性价比”紧随“好吃”之后，成为消费者提及率最高的关键词之一。
消费偏好做追求的转变
后疫情时期，自助小火锅、平价咖啡、小吃快餐、平价日料、现包水饺等高的一些主打“极致做性价比”的品类受新趋势影响更小，背后反映的正是性价比品牌具备更强的抗风险能力。头部品牌也纷纷响应当下的趋势。
比如，奈雪的茶和喜茶都宣布大幅降价，过去动辄超 30 元的单品极致已消失不见，追求性价比成为餐饮消费新趋势，熊猫星厨助力品牌两步提高竞争力，部分产品价格下调到 20 元左右，甚至下探到 10 元左右，餐饮品牌性价比高。
就在近期，麦当劳推出了 12.9 元的 1+1 随心场景配套餐，肯德基、汉堡王、德克品牌士、必胜客等快餐品牌也快速跟进，推出了超级优惠套餐。
平价咖啡瑞幸逆风翻盘，营收直逼星巴克；反观星巴克，只因涨价1元钱，就遭到了顾客的口诛笔伐，今年 Q2 季度 在中国市场的净收入下降 14% 。
有顾客表示， 追求 “ 极致性价比 ” 并不是因为没有钱，而只是想把每一分钱花在对的和熊猫值得的地方。
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种种迹象都在表明，现在的性价消 费者对于餐饮消费更加理性，同样的品类或品牌，更倾向于品牌选择高性价比的一方，不愿支付过多的溢价档次。
极致做消费者性价比：价格向下，品质向上
价格下降只是表象，与此同时，消费者对于品质的要求分析并没有降低。
中国古话说，“由俭入奢易，由奢入俭难消费”。
对于现在的年轻消费者来说，他们已经见过、吃过更好的产品，知道好的产品是加盟什么样的，大概在什么价格区间，形成了自己的价值判断偏好。
比如，奶茶他们消费需求更喜欢加牛奶而不是奶精的， 烘焙产品 （点击极致跳转阅读 ） 他们想要低糖健康的，米饭快餐要现炒有锅气的……
如果只是单纯搞价格战，要么牺牲商家的毛利，要不就是牺牲产品的品质，且只能短暂吸引来价格敏感型用户，无法留存和形成复购，亏本促销最终带来的结果是得不偿失。
换言之，“极致档次性价比”并不是低纬度的价格战，它其实是让顾客产生“超值”的感觉： 或是产品品质相同的情况下消费需求价格明显更低，或是同样的价位产品和体验更好。
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向内要效率趋势，餐饮如何打造超级性价比，餐企两步提高偏好竞争力加盟
对于餐企来说，为顾客提供更好的产品和超预期的体验档次，对内压缩成本，制定吸引合理的盈利区间，才是积极的应变思路。
差异化趋势让品牌脱颖而出
对于大众品类来说，打造品牌专属的特色，能够打造与竞品助力形成偏好品牌区隔竞争力，跳出单一的价格竞争。
从品类的角度出发去思考，类似小吃快餐类的品牌，比如麻辣烫、串串香等，刚需消费，本身价格也并不算高，借助完善的供应链，很容易压缩成本，更适合走极致性价比的低价路线。
反观高端餐饮，如海鲜等品类，原材料进价普遍都比较高，做极致性价比餐饮，服务、体验等要求也更高，相对于极致性价比，更容易实现的是打造品牌差异化。
比如，某龙虾品牌为了拉高顾客星厨消费频次，从餐厅主打龙虾产品转型为主打“虾香味”产品，一下子打开了经营思路，与其他主营龙虾类的品牌产生了显著的差异化。
从塑造更高的价值感入手，也是性价比形成品牌差异化的很好方式。
新熊猫茶饮能打开千亿市场规模，就在于使用更高品质的原材料，顺应了年轻一代消费群体对于品质、新鲜、健康的追求。
品牌从食材理念升级、健康升级等性价方面性价比高出发做出创新和改进，在餐饮品类提高中打造屡试不爽。
“走差异化，把产品力发挥到极致，让消费者宁愿付出更高极致的价格也要选择他们，是餐企另一种向上发展的生存方式。”
全环节竞争力降本吸引熊猫增效竞争
极致的性价比的实现，背后依托的是规模，以及规模带来的议价能力和档次成熟的供应链体系，依靠后端的精细化运营，实现成本领先，在低价的基础上依然能保持盈利竞争力空间。
味捷的中央案例超级厨房超级
“不是牺牲利润和两步品质去做低价，而是在提供同样的产品时，如何做到价格更低的同时还可以盈利。低价不是优势，低成本才是优势，餐饮低价竞争，大企业理念能走到最后，靠的就是成本优势和规模优势。”
为了更好地年轻人实现规模化效益，以前坚持直营的品牌纷纷开放加盟，来分担风险，做大蛋糕；小创业者则面临两条路径，餐饮消费理念，要么做连锁店，打造自己的供应链体系；要么直接选择 加盟 （点击跳转阅读 ） ，背靠大树好乘凉。
除去食材成本，餐饮门店占比最高的两项开支是房租和人员。
在选址上，伴随性价比着线上线下销售渠道营销的融合消费，越来越多的品牌倾向于选择核心商圈与办公区的非核心地段，餐厅如何做到具有性价比，既能触及大量客群，也能控制租金成本。
熊猫星厨成为很多高的餐饮品牌布局线上外卖的优质选择，餐饮追求性价比吸引年轻人，做极致性价比餐饮案例。
熊猫熊猫星厨外卖两步门店
“熊猫星厨在一线城市占据了很多优势商圈， 开店流程短，基本投入 10 万以内就能开出一家外卖店。整体低价投资成本的下降性价比高，也为加盟商预留了更高性价比高的盈利空间。 ”
沙野新餐饮轻食 （点击跳转阅读）、拌将干拌麻辣烫、大先生小碗菜等品牌开在熊猫星厨的 20 平小店，高峰期外卖单量超 2 万，月流水在 50 万左右助力。
曼玲粥铺 （点击跳转阅读 ） 的邓公断认为 “专业的事情还是交给消费需求专业的人去做，我们只要做好我们自己的事就可以了，不专业的事情你花了很多精力做了以后，不一定能达到做竞争效果低价。”
伴随着餐饮用工成本的上涨，现在更多消费需求餐饮品牌开始通过使用分析小时工、兼职的形式，缩减人员开支。而品牌对于新趋势部分餐饮品类，熊猫年轻人星厨还有更佳的解决方案新趋势。
例如， 怪兽不厌食 （点击跳转阅读 ） 与熊猫星厨实行托管式分析合作，由熊猫星厨工作人员按照两步订单进行打包，品牌只需每日将产品配送至门店，这样只需付出1/4的人工成本，就能实现外卖门店的正常出餐。
熊猫追求星厨品牌托管营销两步模式
降低原料成本，主要案例靠产品线的调整和产品结构餐饮的优化。
精简菜品案例，以少数主打菜品+其他菜品的组合，构建新的产品结构，对于销量不佳的菜品及时下线，避免食材损耗以及精力损耗。
在原材料采购及管理环节，提前预估销售量、定期餐厅盘点；严格遵守先进先出的规则，按照标准储存，避免原料变质；菜品制作时，要按量称重、使用标准化竞争食谱。
降低获客成本。餐饮品牌为了获得客流，有时需要竞争花钱购买流量，比如外卖竞价趋势、网红探店比的性价新、抖音宣传等。
这种方式无可厚非，但是在花钱之前，一定要计算好投入产出比。其次，花钱买来的流量必须要想办法留下来，导流到自己的 私域流量池场景 （点击跳转阅读 ） ，通过一系列的精细化运营，提高超级复购率，从而性价摊低营销成本。
瑞幸咖啡私域运营
总之，降本增效主要依靠做减法：减去不必要、不合理的开支，为品牌减负，精细化管理和运营，合理规划星厨每一笔支出。
对于餐饮品牌来说，餐饮加盟性价比最高，现在正面临一个新趋势非常重要的转型期，这既是压力也是机会。如果能做到让顾客满意的性价比，就能扛过经济不确定性带来的负面影响，未来的规模也不可想象，餐饮性价比的意思，餐饮消费需求。
“ 在美国，无论是麦当劳、肯德基、必胜客、星巴克、汉堡包、 达美乐等品牌都是基于其消费低成本低价格策略使其穿越经济周期，走向全球的提高，其在中国也吸引基本坚持这一策略，餐饮的消费者偏好分析，刚开始会觉得比较贵，但进入加盟中国数十载，纵使物价飞涨，它们的价格始终没有什么变化。 ”
这年轻人其中，考验的是餐饮企业比的上游的供应链能力案例和消费者整个运营精细化的能力，也就是说，在保证食品安全和产品品质的前提下，你要拥有将成本压缩到极致的能力。
虽然从短期来看，走极致性价比路线是个有难度的事情，但一旦做成，就拥有了穿越经济周期的能力。