作为米粉这一第五大国民小吃的细分品类，新疆炒米粉近两年割据呈现出了惊人的发展势头。明星销量网红直播带货、微博热搜话题加码2年，还有今年新疆旅游热带起的关注度等等，共同引发了新疆米粉这一品类的开店扩张潮。
熊猫星厨的场地内，就吸引到了花小小新疆炒米粉、抖喜新疆炒米粉、西粉堂新疆米粉等多个行业连锁品牌入驻，其中花小小在高峰期市场单店外卖月销近2万单，月流水近 40 万，2年开出了2021头部330+门店。
全民嗦粉浪潮下市场分析，新疆炒米粉会是继螺蛳粉之后的下一个爆红出圈品类吗？
粉面江湖风起云涌，米粉市场分析，细分玩家2021火热销量出道
作为重要主食之开出一，米粉早已呈现了崛起的趋势。2018年，米粉的市场垂直占有率就已经超过了国民三大小吃黄焖鸡米饭、沙县小吃、兰州拉面。近几年，米粉品类头部无论在行业领域，还是资本市场，都变得不容忽视。
千亿规模，玩家割据
据企查查数据显示，自2017年起，截止2021年上半年，不到5年，新注册的米粉企业就接近了8万家，其中归属于餐饮行业大类的有近5.6万家，占比超过70%以上。
米粉品类份额以其生命周期长、受众基础广泛、品类认知度高等优点，吸引了众多星厨餐饮创业者入场。千亿市场份额下，有品类、无品牌的发展现状，让这个行业充满前景和诱惑力。
番茄资本创始人卿永表示割据门店： “米粉是有着长生命周期的经典品类，但这一市场业绩仍处于相对传统的状态，新兴品牌有较大成长空间。
在疫情下，粉面呈现出了更强的风险抵御能力，也成为资本市场竞相角逐的热门品类。
仅在今年上半年，就有趋势8起融资事件发生在粉面赛道，地方特色品牌如新疆米粉疆小骆，聚焦牛肉汤粉的十分湘，主打肥肠粉的甘食记纷纷斩获融资，2021年就拿到融资的马记永和大师兄，获得资本再次加注。
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新疆合作黑马米粉，后起之秀
与酸辣粉垂直、湖南米粉、贵州米粉、桂林米粉等业绩其他细分品类相比，新疆炒米粉仅有三四十年的谁能发展历史，显得非常“年轻”，然而在熊猫开店连锁、品类影响力等方面，却呈现出了后来居上2年的趋势黑马。
在小红书上，“新疆炒米粉”有6万+篇笔记。在抖音上，截至10月25日，2022年新疆炒米粉的抖音搜索指数最高值接近10万，均值又现为2.8万，同比增长约370.3%。
品类2021的火爆绝非一日之功又现，米粉赛道黑马。
2020年的一期综艺里，当红女星开出迪丽热巴为了吃上一口来自家乡的新疆炒米群雄粉，辣掉了隐形眼镜，引发大量突围用户种草。
去年12月，“新疆炒米粉有多香”的话题登上微博热搜榜，产出了过亿讨论，新疆炒米粉也成为了新疆美食的代表之一。
今年7月，“新疆被全国游客挤爆”的相关话题冲上热搜。那拉提、喀纳斯、天池、赛里熊猫木湖、可可托海等景区每天实际购票人数达万人以上，千亿米粉赛道谁能称王，连带着新疆菜又火了一把。
新疆炒米粉还享受到了短视频、直播带来合作的红利，以乌拉千亿拉为代表的千万级粉丝的网红大V吃播新疆炒米粉，还有大量自媒体博主在各个平台自发安利，2021国内米粉销量排行榜，米粉行业的市场细分，让它成为继羊肉串、大盘鸡等美食之后的又一个新疆特色美食名片。
之所以能火爆出圈，离不开独特的口味优势。CBNData数据统计，美团点评上口味清淡的粉面，吸引力与地域扩张能力远排行榜不如割据重口味的湖南米粉行业、兰州品类拉面、螺蛳粉等。
新疆炒米粉以其品类鲜香透辣的味型市场分析，南北融合的口味品牌，以及辣度可选的特点，既吸引了嗜辣爱好者，也促进了品类在全国的推广和普及。
而其发展势头良好，米粉行业的市场份额，跑出赛道多个连锁品牌，背后也离不开标准化份额和供应链支撑。
“相比千亿其他新疆美食，新疆炒米粉能快速形成连锁，主要还是因为它的标准化程度高。”乌鲁木齐饮食服务行业协会常务副会长兼秘书长白京堂说，新疆炒米粉从原料到制作过程都已标准化，单品可复制。
目前，花小小、啊臻味道米粉、吴佳拌米粉等品牌都在快速扩张中合作品牌，其中花小小与熊猫星厨合作加速拓张，两年间在全国布局超330+门店。
新疆炒米粉的称王品类崛起之道
观察330+目前市面上崛起迅速的米粉品牌，其破局之道群雄离不开四点：产品组合拳、品牌升级、标准化赛道打造以及多样化的销售渠道。
1.以“爆品米粉+地域特色小吃”做品牌组合，形成差异化又现特色。
在产品结构层面，可以细分参考销量一些连锁品牌用“米粉+”的方式国内，打破了传统米粉品类的产品单一痛点，提升品类价值感。
比如，霸蛮湖南米粉、大弗兰等星厨湖南米粉品牌，在米粉的基础上加入了红糖糍耙、长沙臭豆腐等特色小吃；西粉堂新疆米粉创意地推出了椒麻鸡拌米粉，搭配“夺命大乌苏”，主食还有新疆的馕；上海小满手工粉则给米粉搭配了糖水。这样做能够强化品类的地域特色，与其他细分品类产生区隔。
2.合作品牌化趋势运作，从食材、产品、品牌形象及体验感出发做品牌升级。
花小小新疆炒米粉着力于称王打造“新疆味”这一标签，米粉品类业绩趋势，食材选用新疆原产博湖辣椒，炒制出来的米粉颜色更红，劲辣还行业带着一些回甘，形成鲜明的记忆点。
3.330+重视突围标准化，打造米粉可复制的细分门店模型。
根据辰智餐饮大数据研究中心对消费者偏好的数据分析， 性价比高和菜品口味好的好评较多，做出能够让消费者记住品类的味道，是粉面企业致胜的关键之一， 这背后依赖的是标准化和规模化带来的成本优势。
对于有志于走向全国的餐饮企业，在上游供应链端打造自己的国内标准化体系，并进行精细化运营2年，也是粉面企业全国化、规模化发展的关键。
米粉产业链，上游是趋势食材、汤料、调味品和预包装等供应商，经过中间的生产加工，连接到下游的众多餐饮星厨企业。螺蛳粉能迎来爆发性的增长，背后离不开标准化门店生产和产业链优势。
目前，新疆的一些调味品份额生产熊猫企业布局赛道，生产或代工的米粉酱成为业务的重要组成部分，销量每年以突围20%—25%的速度递增。
花小小新疆炒米粉 （点击跳转阅读） 作为四有青年米粉的子品牌，依托总部的强大赋能，在品牌发展初期称王国内就已经实现工厂统一采购，酱料工厂化，以及门店、人员管理的高度精细化，5个人即可支撑起30万的营收，发展自然快人一步。
“好吃米粉的细分产品是第一步，但产品的成本控制、菜单的结构设计、店型的打磨排行榜、品牌的定位等，加上这些才能够打出一套组合拳，使得小门店快速达成高效能、可持续的复制。”
4.2021多渠道品牌布局趋势，获取更多门店流量，细分米粉赛道又现黑马品类，米粉垂直细分，头部品牌合作熊猫星厨，2年开出330+门店。
像花小小新疆炒米粉、抖喜新疆炒米粉、西粉堂新疆米粉等品牌通过入驻熊猫星厨，以更低成本突围，加快布局外卖门店，占据更多优质点位。
大弗兰持续加码数智化转型，全面米粉上线小程序来满足堂食点餐、外卖、自取等多个消费场景的线上化，全面提效。
此外，新零售也是商家的必争之地。把新疆炒米粉做成方便速食品，能够突破地域限制2年，让更多人了解到这款特色新疆美食。
螺蛳粉的火爆就来自于电商国内平台，还诞生了多个头部品牌。例如淘宝上月销超60万的李子柒螺蛳粉，还有好欢螺、螺霸王等，月订单量都轻松达到几十万。新疆炒米粉也紧随其后。
目前，新疆本土品牌门店规模最大的啊臻味道，在淘宝的月销量排行榜就已达二三十万件，米粉赛道群雄割据。花小小新疆炒米粉、西粉堂新疆米粉等品牌黑马也推出份额了袋装速食市场。
全民嗦粉的需求正在不断崛起，新疆炒米粉这一细分领域入局者也在增多，老品牌也在加速向又现全国推进，连锁化的空间还有很大，赛道里有望孕育头部品牌。
未来，哪些品牌能够同时在称王产品差异化、品牌力330+、供应链优势以及渠道能力等全环节发力，就有可能跑赢大盘，占据更大的市场。