粉条,在我国至少有1400年的历史。最初的时候,粉条是以豆类淀粉为主。在北宋北魏贾思勰所著的《齐民要术地方》中就有关于粉条的明确牌子记载,哪个牌子的粉丝最好吃。宋代陈叟达的《本心斋疏食谱》中,提及的“碾绽绿珠最有”,形象描述了绿豆粉的做法。大约在十七世纪前后,玉米,红薯,马铃薯先后传入我国,什么地方粉丝最好吃,之后便丰富哪家了粉条的种类。
在如今的餐桌上,粉条是大鱼大肉的附属品。而在上世纪那个物资匮乏的年代,由于品食肉类太过于奢侈,一般百姓没有能力承担,而价格低廉的粉条自然成了肉食的替代品。只要烹调方法得当,就能制作出口味与肉非常相似的粉条菜肴。用粉条仿效肉味、搭配牌子肉味的烹调方法,直至仍广为流传。粉条的炒米发展史,就是对肉食的仿效史,见证了一个个时代的成长。
舶来产品传入我国炒米之后,粉条种类得到了特产空前市场的发展哪种。薯类粉,豆类粉,哪个地方的粉丝最好吃,玉米粉,制作方法大致相同,但口感和滋味却各有千秋。那问题最有来了,在中国广袤的大地上,是南方的粉条哪家口感好最有滋味足,还是北方的粉条更胜一筹呢?到底哪里的粉条更好吃呢?经过网友评选,这3个地方上榜,快来看看有你的家乡吗?
1:东三省的土豆有名粉,东北生产的土豆粉筋度高,久炖好吃不烂,特别是搭配上猪肉和酸菜,简单一炖,就是一道硬菜。东北气候寒冷,当地人都喜欢吃一些热乎乎,汤汤水水的食物,什么小野鸡炖蘑菇,铁锅炖大鹅,酸菜炒米炖血肠,杀猪菜,当然还有透着粗犷豪放的乱炖,每一道都会正宗实实在在的硬菜。
来到东北,不吃猪肉炖粉条,就体会不到东北人的热情与豪爽。据说此菜最早发源于四川,在唐朝时薛仁贵被搭配到东北,随后也把这道菜带到了东北,随着不断的发展,猪肉炖粉条逐渐融入了当地人的饮食风格,自此便在东北生根发芽。热乎乎的猪肉炖粉条和在米饭里,连汤带水的扒拉上一大口,轰轰烈烈地大嚼牌子大咽,再抿上一口烧刀子,解馋!过瘾!
2:河南,市场上面哪种粉丝最好吃,河北,这几个做法地方都是红薯粉的最佳产地。在一些农村地区,还保留着自制粉条的习俗,每到寒冬之时,每家每户粉最都会选用上好的红薯滤制粉芡,将其加工成扁的,圆的,各式各样的粉条。农家自制的粉条是最正宗,没有那些“科技与狠活”,泡发后红薯粉很浓,开锅即烂但不会化。除了中原腹地,湖北,湖南,安徽,贵州,云南等地都制作和食用红薯粉条。
粉条是最不矫情的食物,不管与什么搭配,都显得相得益彰。搭配韭菜,鸡蛋,木耳,哪里的粉丝最好吃呢,做成鲜嫩可口的三鲜馅,或做成焦香的合子,煎包,馅饼出名,包子,哪里的粉丝最出名最好吃,饺子,红薯粉条的软糯中有名透着筋道,浓香四溢。
粉条不仅能烘托肉味,还能模仿肉味。河南洛宁的“蒸肉有名”,其主料中国就是红薯粉。蒸好吃好的地方粉条根根分明,不发黏,有嚼劲。明知是在吃粉条,却吃出了肉的香味。洛阳水席的“扁垛”,当地人称为“假海参好吃”,不管做法是与蒜苗同炒还是与酥肉,白菜正宗,丸子一起烩汤,随便一搞就是一道硬菜。
3:山东的绿豆粉,哪里的粉丝最好吃最出名。在山东人的餐桌上,最常见的是绿豆和粉最豌豆制成的龙口粉条(粉丝),山东胶东半岛北部的招远,掖县,栖霞,莱阳,牟平等地生产绿豆,气候和水质都非常适合粉条的制作。
高品质的绿豆粉外观洁白,浸泡后几乎哪种透明,粗细均匀,而且柔韧度比较高。因此龙口粉条(粉丝),在鲁菜中正宗频繁食用,尤其是凉拌菜和烩菜什么地方,滋味十分的鲜美利口。当然江苏南京的鸭血特产粉丝汤和安徽淮南的牛肉汤,都少不了粉条的身影。而这些经典小吃,什么地方粉丝好吃,哪里的粉最好吃,里面粉条大多都会中国选用弹性较强的绿豆粉。
上面提到的除了土豆炒米,中国哪里粉丝好吃,红薯正宗,绿豆出名之外,还有一些淀粉含量非常高的食物也可以制作粉条。如魔芋粉丝,菊芋,炒米粉丝最好吃的做法,山药,木薯,红小豆等一些非主流的粉条原料。它们单独成料或多种混合,制成各类别具风味的粉条。虽然说在制作工艺上用的原料不同,但制作工序跟其它多淀粉食材的制作工序没有太大的变化。
粉条的粉丝制作工艺异常复杂,粉浆、沉淀、发酵、搓揣、漏粉市场、晾晒等十几道工序。随着社会的发展,再加上粉条需求量的增大,效率更高的机械化似乎才能跟得上人们的节奏。机械化生产的粉条,与纯手工制作的粉条差距还是很大的。现在想要吃到正宗的手工粉条已经很难了。
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