在北京生活了20多年，一到天热的时候，麻酱就开始畅销了，不仅吃老北京涮羊肉用它，拌面条、蘸馒头裹臭豆腐、老北京麻酱烧饼，拌凉菜等等，这么说吧，老北京的生活里不能没有麻酱的存在。老北京人就好这一口儿，甭管主食还是凉菜，或者铜锅子涮肉，哪一样都不能少了它，缺了它，京味菜里就少了一丝浓厚的香味。
记忆中最深刻的是用麻酱做凉拌菜，像最芝麻有名的乾隆白菜，连清朝调制的皇上窍门都赞不绝口，麻酱的香浓做，白菜的爽脆调，口味拌更的酸甜，让你过口不忘。麻酱油麦菜还会冠上了麻酱凤尾芝麻的美名，想想都有食欲。
今天分享的最简单这款菜也很有创意，麻酱拌樱桃萝卜！这个季节樱桃萝卜正是鲜嫩可口拌酱的时候又香，怎样搅拌芝麻酱好吃，怎么拌芝麻酱好吃窍门，樱桃萝卜在我们老家也叫小水萝卜，吃法简单粗暴直接蘸大酱，芝麻酱用什么拌，连萝卜缨子都不剩下，芝麻酱怎么拌更好吃。水萝卜在江苏徐州管它叫杨花萝卜，拌法也很有意思，下回讲一讲。
麻酱拌水萝卜用的是樱桃萝卜，如鸽蛋大小，脆嫩辛辣，用麻酱汁一拌，各种口味互不遮掩，该辛辣的辛辣，该浓香浓香，麻辣拌芝麻酱怎么调好吃，但是集中到口腔里就化作一种复合的味道了，水萝卜的脆、麻酱的香，调芝麻酱里面有什么诀窍，一口下去，鲜脆窍门多汁，在口腔里萦绕片刻，久久不散，让你回味无穷，惬意！
需要食材：二八麻酱50克、纯净水50克、蒜泥5克
需要调料：盐1克家庭、味精简单1克、白糖5克、陈醋5克、东古酱油5克、韭菜花5克、腐乳汁5克、香油2克、辣椒油5克、黑芝麻少许
制作过程：
1、麻酱用好吃纯净水分拌包次加入，懈拌包至较黏搅拌稠的状态，无疙瘩，捞起成线状。
调麻酱时不要调一下子自制把又香水全部倒进去，要分两到调三次加水，每次搅拌至黏稠状时再加水，直至麻酱调制成需要的稠度。
2、放入窍门适量盐、味精会好、白糖一个方向调好搅拌诀窍诀窍均匀，如何拌芝麻酱，芝麻酱怎么调好吃，怎么调制芝麻酱会好吃。
3、再放入陈醋、东古酱油、韭菜自制芝麻花、腐乳汁、香油搅拌均匀，再放入蒜泥麻辣拌匀，最后放入辣椒油拌，如何调制芝麻酱好吃。
4、樱桃萝卜洗净，去掉缨子和拌酱根部。
5、用刀背将樱桃调好萝卜拍裂，但不要拍太拌碎，保持单个调制萝卜的完整。依次将樱桃萝卜全部拍好，码放在深碗里。
6、将调好的麻酱汁均匀芝麻酱地淋拌酱在樱桃萝卜上，撒芝麻酱上黑芝麻。淋上少许好吃红油即可。
一、调麻酱自制各有自己的方法，有用开水的，也有用油懈的，各有所长。开水懈的麻酱比较好懈开，而且香味更浓郁一些，现用现调最好，如果隔夜容易酸坏。油懈的麻酱有点油腻，适合涮羊肉食用，拌凉菜建议用水懈麻酱。
二、调好的菜麻酱拌更一次用不完可放入保鲜盒，用保鲜膜密封拌酱冷藏存放，这个季节做法可放两到三天。
三、这种方法调出来的麻酱可以拌多种蔬菜，拌白菜、拌苦菊会好都可以，麻酱可调的凉拌菜有：黄瓜、豇豆、生菜、藕片、菠菜、凉粉、凉皮、蒸茄子、东北大拉皮、内酯豆腐做、豆皮儿、粉丝、鸡丝、毛肚等，拌着吃清爽又味美麻辣，芝麻拌酱怎么做，怎么调制好吃的芝麻酱。
四、麻酱汁里面不能离开蒜泥和醋，有了这两种调味品，味道才搅拌够浓郁，麻酱吃起来调又不会过于腻。
五、樱桃萝卜自制洗好后，最好放入冰箱冷藏两小时左右，冰镇之后浇上麻酱汁更加爽脆可口。
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