文章推荐摘自巴陵的新书《食全酒美》
到凤凰，最吸引推荐我的有两件事：一是面沱江的早晨，在小吃刚天店名亮的那刻，乡村化的河民在静悄悄劳作，不愿湖南惊醒肉粉晨神；二是凤凰古城的美食美食，非常有特色，凤凰古城好吃的火锅，也非常有凤凰的地方味，地道得让我无法忘记。
2004年的冬天，阳光还很凶狠，我却住进了凤凰古城，而且一呆就是火锅十天，天天奔波在古城的大街小巷，清早在沱江边偷赏太阳，晚上在老街串走寻找湘西宁静。那十天的日子，喝着沱江的水，吃着凤凰的美食，过得是那么的滋润。
我是腊肉一个好吃之人，每天都带着品味的火锅嘴巴欣赏着那些美食，凤凰古城好吃的腊肉馆，也菜带着寻觅海鲜的目光和灵敏的嗅觉在凤凰牛肉城里搜集莫曾发现的美食，终于功夫不负有心人，让我找到了一个好馆子，那里的血粑鸭和苗鱼吸引了我的胃口。
说起苗鱼，首先要湖南了解凤凰的文化，凤凰古城好吃的湖南菜。凤凰是个腊肉千年粉古城，也是个苗族之城，有着它特有的传承和固定的文化。在苗族的饮食里，流传着一种吃酸食的习惯，因为他们与汉族隔离，生活在偏远的山区，过着少盐的日子，凤凰古城好吃的推荐。
为了生活，苗人只好用发酸食物来替代盐。凤凰有着千年苗疆的餐馆历史，在面那些凤凰古城战争年代，他们的敌人为了打跨醉凤凰古城他们，严格控制了盐巴这种军用物资，苗人为了自己的疆域，凤凰古城好吃的面，不屈不饶，没有盐巴的情况下只吃点酸菜来提味。在往后的生活里，苗人的饮食里都要放点酸菜。凤凰苗鱼也是一道酸菜，在煮鱼的时候在汤里就加了酸菜。
苗鱼大都用个大脸盆肉馆般的合金钢盆盛着，放在火锅面上烧，浑浊的汤汁在盆里翻腾。本来煮鱼的汤汁应该是乳白色好吃的，但是，凤凰古城好吃的海鲜自助餐，加入酸菜后，汤就变成浑浊的了，并且自助餐越煮越浑浊，凤凰古城好吃的粉店。而自助餐我喜欢在汤汁刚开始沸腾的时候吃，那样的鱼块比较硬，有韧性粉店、有弹性，咬开鱼块可以看见亮晶晶的肉丝，要是想把肉丝横着咬断就要费很菜大的劲，顺着纹理咬则容易撕成的鱼肉丝，这样吃来耐人寻味。
苗鱼的鱼块首先面要经过坛子腌制一段时间，这样的鱼肉美食就接板。听老板说：他做的苗鱼要在一年前就把鱼炸了，用特好的坛子腌制一年，再那粉馆餐馆来做给客人吃，这样香味更纯。
但是小吃，很多自助餐人都喜欢吃煮得越久的鱼块，这也美食是有道理的。煮得久的鱼块上的鱼皮就粉店完全泡发，吃起来既滑腻又柔软，那带鱼鳞的皮里有很多的海鲜汤汁，咬着汁水溢出，凤凰古城好吃的，别有一翻风味。
鱼肉久煮后，汤汁就煮进鱼肉里，汤汁里的酸菜、辣椒的味道都出来了。因为酸菜的味道要久煮之后才菜能煮出，辣椒是干红辣椒，凤凰古城好吃的小吃，要经过汤汁的熬煎，越煎越辣，凤凰古城好吃的美食，越辣越口味重，吃的时候才过瘾。煮得久还有另外一个好处，就是汤汁进入鱼肉块里。
我还要说一说苗鱼的原料，苗鱼首先是草鱼，把或活鱼宰杀后切成一寸大餐馆小的方块粉，凤凰古城好吃的餐馆，用植物油炸熟。鱼肉经过油炸后会变空、变轻，变轻是因为炸掉了水份，变空是因为鱼肉是纹理结构，经油一炸纹理之间就有些地方裂开，凤凰古城好吃的店名，形成气孔。
再把炸好的海鲜鱼块放在坛子里牛肉密封，过一段时间之后，鱼块减少，鱼肉块的气孔缩小了，有的甚至又重合了。所以苗鱼可以把汤汁煮到肉里面去，就粉店是以这些空隙渗透进去，再把鱼块泡发。苗鱼越吃越觉得辣，凤凰古城好吃的粉馆，越吃就越觉得有味，食客不知不觉粉的流汗，吃到完全忘我的境界。
吃苗鱼还有一种好处湖南，就是任何店名小孩都肉馆可以吃，凤凰古城好吃的粉，因为鱼刺都已经被油炸透、炸熟粉馆，再经过腌制，鱼刺已经钙化，就是还有一些很湖南顽强的鱼刺存在，吃的时候也肉馆很容易与餐馆肉分离。如果是吃家，就可以感觉到两种好吃不同的质感，很容易区分鱼肉湘西和鱼刺。
我在那里吃了好几次，回到长沙都还在梦里店名记起海鲜吃苗鱼，凤凰古城好吃的店，吃得口水直流粉店肉馆，凤凰古城好吃的牛肉粉。
你喜欢店凤凰古城这道美食吗湘西湘西？还有其他美食可以推荐凤凰古城给我吗？